尊敬的森焰火鍋店老板：
您好！
      非常感謝您對綠滿家的支持與信任！歡迎您來到我們的網站，希望您的駐足能給您帶來價值和意義。
      根據您的介紹，對您的問題建議如下：
     1、自助火鍋在產品結構設置上，除了根據貴店湯底的特點，配置常規的火鍋菜品外，最好再配備一些小點心、涼菜、湯、主食之類的產品。收費的多少，則需要根據貴店具體菜品的設置，以及當初的定位，所主要面對顧客群體的消費水準來衡定。由于對貴店的具體、實際情況不了解，無法給出具體的回答，還請原諒。

      2、同時要根據定位，合理搭建菜品結構，一定要有突出亮點和賣點的菜品，也就是吸引顧客要來消費的產品。當然，這類產品的品種可以控制，也可以限量提供給顧客。

      3、自助餐可以采取先收費再消費，或先消費再收費兩種模式。需注意做到語言、標識提示，減少浪費。這對自助餐經營餐廳的成本增長起到了很大的影響。

      4、既為自助餐廳，最好是設置菜品展區，讓客人可以看到菜品，并自行挑選。而讓自助餐廳顧客擔心的另一點就是菜品的新鮮、衛生、及時，所以現場經營對于菜臺的管理是至關重要的，熟食必須保障熱度。

      5、當然，當您完成餐廳轉型前期的籌備工作后，還是需要運用營銷進行推廣。具體的推廣方式就要結合餐廳所主要針對顧客群體的喜好、習慣，但一定要突出餐廳的特色和亮點。

其他建議：
      50個平方的店面，以自助的形式經營，相對來說還是有一些困難。因為自助火鍋的特點之一，就是要菜品多，讓客人充分感受到實惠，如果不能體現出這個特色，在經營上還是會有一定的難度。所以，建議您還是需要慎重考慮后再決定。

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