廚房設備與人員配置如何規劃
開一家以蓋澆飯為主的快餐店，在大學附近，整個店鋪40平米，以每天預計銷售200份蓋澆飯為例（中午和晚上各100份）請問廚房應該為多大合適？還有就是剛開始的時候廚房里面必備的設備有哪些？人員配備方面，除了廚師外還要招什么樣的員工，招多少？麻煩告訴下，謝謝
1 條回答
回答者: 食尚生活
2026-01-04 11:16:29
尊敬的李店長：
您好！
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針對您所提的問題，回復如下：
1、根據國家2000年6月1日起施行的《餐飲業食品衛生管理辦法》規定：
1) 廚房的最小使用面積不得小于8平方米；
2) 墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；
3) 地面應由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；
4) 配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物設施。
2、根據貴店的情況，建議廚房面積應在12左右，不低于總體面積的30%。當然，具體的實際面積，還要根據出品的規劃而定，且必須結合當地衛生監督部門的規定。因此，您還必須咨詢當地行政部門。
3、貴餐廳的廚房至少應配備以下基本設備：雙頭炒爐1臺、煲湯設備1個、6盆熱湯池1個、工作臺、打荷臺各1個、三星洗碗盆1臺、陳架1個、油煙凈化系統1套。其他則要根據貴店的具體產品設置進行添置。
4、人員的配置要根據餐廳的經營時間、經營模式、經營產品、產品設置、經營面積而定。貴店的人員配置則需重點從經營模式、產品設置方面考慮。如外送與座店消費，采用一次性餐具或其他餐具，所需的人員都不同。您需要先設置好具體的經營模式和定位后，再制定人員配置。
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