魚香脆皮雞腿的做法 

雞腿肉厚實(shí)，做起來(lái)總是不容易入味，不過(guò)在這里，把雞腿肉做好吃了并不困難，與西餐廳里的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來(lái)看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。 
準(zhǔn)備好主料雞腿兩個(gè)，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油。 
先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會(huì)的腌制過(guò)程中更好的入味。打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。 
腌制雞腿的時(shí)候，可以來(lái)和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。最后在面糊內(nèi)加入少許色拉油，這樣炸出來(lái)會(huì)更酥更脆。 
下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時(shí)間約為五分鐘。雞腿蒸好后，準(zhǔn)備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達(dá)到8成熱時(shí)入鍋，將雞腿炸成金**時(shí)，撈出進(jìn)行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。 
下面就來(lái)做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內(nèi)炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下后，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然后再加入水淀粉，攪勻后把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。 
香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。 
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果汁雞腿做法 

借鑒粵菜果汁味菜品（熱菜）的做法，添加了胡蘿卜、洋蔥，制做出這道冷菜。好幾年沒(méi)做了，今天突然就想吃，利馬上灶。 
做法簡(jiǎn)單，味道不錯(cuò)，有興趣的可以試試。 

主配料： 
主料：雞腿兩只 
配料：胡蘿卜、洋蔥均切丁 
調(diào)料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺，白糖1手勺，鹽、味精適量 


做法： 
1、熱鍋放油燒開(kāi)加入胡蘿卜、洋蔥丁煸炒斷生。 

2、將番茄汁、急汁、白糖、鹽、味精等調(diào)料放入調(diào)好口燒開(kāi)。（可根據(jù)自己的口味加減調(diào)料） 

另外，最好用自己制做的番茄汁做調(diào)料這是我在做番茄汁： 
3、將做好的果汁倒在盆內(nèi)，上鍋蒸熟。 
4、將果汁雞腿放涼，入冰箱冰涼，吃時(shí)將雞腿切成段，裝盤開(kāi)吃～～ 
特點(diǎn)：雞肉嫩，汁酸甜，味道特別，開(kāi)胃可口。 

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可樂(lè)雞腿 

第一步:把雞腿化凍以后(因?yàn)槲屹I的是冷凍雞腿),放入沸水中焯一下，撇去血沫. 

第二步:在雞肉上改一下刀(目的是為了入味,我做的雞腿改刀太厲害了，成品后做出來(lái)皮和肉都脫了,大家如果做的時(shí)候可以注意一下),放入容器內(nèi),加料酒,蒜,蔥段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蠔油都可以,老抽更容易上色)腌漬一下(我腌了大概一個(gè)小時(shí)左右) 

第三步:鍋內(nèi)放油(我加了點(diǎn)花椒和蒜沫爆鍋),放雞腿稍微煎至金黃,加入可樂(lè)(個(gè)人認(rèn)為可樂(lè)不宜加太多,否則做出來(lái)會(huì)太甜),水,沒(méi)過(guò)食材,悶煮,到湯汁快收干時(shí)候加鹽,味精等調(diào)料,等湯汁簡(jiǎn)本收干即可出鍋 

P.S 如果喜歡吃辣的在煮的過(guò)程中可以加入幾片干辣椒 
我在做可樂(lè)鳳爪的時(shí)候加胡蘿卜和土豆一起煮,葷素搭配蠻 好吃的 
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麥辣雞腿 

做法：1.腌料：洋蔥，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒(méi)有量，根據(jù)自己平常的經(jīng)驗(yàn)和雞腿的數(shù)量掌握吧） 
2.用腌料把雞翅雞腿等東西腌個(gè)把小時(shí)，時(shí)間越長(zhǎng)越好，入味。 

3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然后把腌好的雞翅等放進(jìn)去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實(shí)，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏網(wǎng)上，用水沖一下上面的粉（注意，不是洗，就用水沖一下就可以了），然后再沾一層面粉，用手壓實(shí)，稍微抖掉多余的干粉就可以放油鍋炸了 

4.油溫不能高，小火炸4分鐘，然后中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來(lái)了。


1 紅燒雞腿（上海做法） 

材料：雞腿6只、青菜適量、姜2片、蔥3根 
調(diào)味料：A.生抽1大匙+老抽1大匙 B. 蠔油1大匙、糖1小匙 
制作：雞腿洗凈，用滾水煮一下去血；姜去皮、切片；蔥洗凈、切段。全部放入碗中，加A料腌20分鐘。青菜洗凈，放入滾水中燙熟,盛放盤中。鍋中倒2匙油燒熱，放入腌好的雞腿炒數(shù)下，加入B料和適量水，以小火燜煮至湯汁收干，盛放在青菜上即可。 


2 主料：雞腿輔料：老姜佐料：生抽、老抽、料酒、鹽、白糖 做法：雞腿洗凈、瀝干水放入鍋中，老姜刮皮、拍扁后也放入鍋中，加入生抽、老抽和料酒適量，攪拌后腌制半小時(shí)以上；平底炒鍋上火加入少量油，將腌好的雞腿放入煎1～2分鐘，其間注意翻動(dòng)；再重新放入腌制的鍋中，加入開(kāi)水至基本淹沒(méi)，上大火煮；待湯開(kāi)后，撇去血沫，加入生抽、老抽、鹽、白糖調(diào)味；開(kāi)中火繼續(xù)煮制半小時(shí)，待湯汁變濃后離火；（同做的還有雞肝，只是略去“煎”的一步）特點(diǎn)：雞肉香嫩，咸甜適口……好吃！！ 回答人的補(bǔ)充 2009-10-05 19:08

美味雞腿做法大全

http://bbs.xmnn.cn/thread-2030497-1-1.html

深水海洋 回答采納率:28.5% 2009-10-05 19:07 來(lái)自問(wèn)問(wèn)團(tuán)隊(duì)投資 雞肉漢堡 
原料 雞脯肉 小麥粉 生菜〔大白菜〕 炸雞粉 漢堡胚 沙拉醬 
淹制 首先先把雞腿淹制 把雞脯肉切成**放進(jìn)容器里 再把炸雞粉對(duì)上相應(yīng)的水 一包對(duì)200毫升 
然后倒進(jìn)雞肉的容器里 分布均勻 泡制30分鐘 
裹粉 把淹好的雞肉丟進(jìn)小麥粉里進(jìn)行裹制, 裹的方法是4壓3拋 就是把粉全部堆在雞肉上然后用手使勁地壓 壓了以后再用手把雞肉拋2下 然后再壓再拋 一共要4次 裹好以后再把雞肉丟進(jìn)水里泡2秒鐘再拿出來(lái)再用4壓3拋的方法裹一遍 這樣炸出來(lái)的雞肉才能美觀 裹好以后丟進(jìn)植物油里用小火炸4分30秒 
料理 把漢堡胚〔做漢堡的面包〕放進(jìn)微波爐加熱 然后拿出來(lái) 在包頂內(nèi)放一些沙拉 再放一把生菜 在把炸好的雞肉夾在里面 就是雞肉漢堡了~~!!! 你還可以根據(jù)自己的需要加入適合自己口味的原料 比如芥末 火腿腸 番茄醬什么的 泰式奶酪漢堡包 回答人的補(bǔ)充 2009-10-05 19:14 西式炸雞腿 [原料/調(diào)料] 材料：大只雞腿 5只(約2斤) 蛋黶 2個(gè) 炸粉材料：太白粉 2杯 黫粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 鹽 2小匙 泡打粉 1/2小匙 蛋黶 2個(gè) 鹽 1小匙 醬油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少詓 太白粉 2大匙 [制作流程] (1)將雞腿醶好，放置2小時(shí)。 (2)將炸粉混合調(diào)好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來(lái)的炸雞外形才會(huì)飽漨酥脆。 (3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動(dòng)，約5～8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。(可依個(gè)人喜好調(diào)整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用) 炸雞腿 [原料/調(diào)料] 雞腿2個(gè)、雞蛋2個(gè)。 花生油500克（實(shí)耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包渣50克。 [制作流程] 1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。 2、雞蛋打散，加清水、生粉調(diào)成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。 3、燒鍋下油，待油溫100度時(shí)，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。 香醬炸雞腿 用料： 雞下腿5只（約500克重），干蔥2粒，姜汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料。 做法： ①雞腿洗凈，抹干水份，略切開(kāi)。 ②干蔥去衣冼凈，剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻。 ③將上項(xiàng)材料與雞腿拌勻，腌1小時(shí)。 ④燒油至大熱，放入雞腿炸至微**，轉(zhuǎn)中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。 炸雞腿 主料 筍雞腿1對(duì)。雞蛋2個(gè)。 調(diào)料 植物油500克，(實(shí)耗油50克)，料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。 作法 (1) 將生雞腿剖開(kāi)，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無(wú)數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1～2小時(shí)。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金**時(shí)撈出，蘸椒鹽食用即可。 特點(diǎn) 色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口。 魚香脆皮雞腿 雞腿肉厚實(shí)，做起來(lái)總是不容易入味，不過(guò)在這里，把雞腿肉做好吃了并不困難，與西餐廳里的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來(lái)看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。 準(zhǔn)備好主料雞腿兩個(gè)，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油。 先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會(huì)的腌制過(guò)程中更好的入味。打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。 腌制雞腿的時(shí)候，可以來(lái)和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。最后在面糊內(nèi)加入少許色拉油，這樣炸出來(lái)會(huì)更酥更脆。 下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時(shí)間約為五分鐘。雞腿蒸好后，準(zhǔn)備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達(dá)到8成熱時(shí)入鍋，將雞腿炸成金**時(shí)，撈出進(jìn)行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。 下面就來(lái)做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內(nèi)炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下后，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然后再加入水淀粉，攪勻后把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。 香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。 回答人的補(bǔ)充 2009-10-05 19:21

十三香是一種調(diào)料，有的人喜歡，也有的人不喜歡，做雞腿前可以用十三香來(lái)腌漬一下，然后在加工。

帶刺的玫瑰 回答采納率:17.4% 2009-10-05 19:11

一、蜜汁雞腿

主料：雞腿２個(gè)　　

腌制料：鹽　料酒 醬油

調(diào)味料：蔥 姜蒜老抽 生抽 紅葡萄酒 蠔油 蜂蜜

制作過(guò)程：1 雞腿洗凈，剔去腿骨，在肉厚地方劃幾刀，放入腌制料，抓勻，腌制10分鐘。

2 準(zhǔn)備調(diào)味料，蔥姜蒜切片，老抽、生抽、紅葡萄酒、蠔油放入碗內(nèi)，蜂蜜待用。（此時(shí)還可以準(zhǔn)備主食）

3 炒鍋燒熱，放入植物油，炸香蔥姜蒜。

4 將腌制好的雞腿放入鍋內(nèi)，雞皮朝下，中火煎至兩面焦黃。

5 雞腿煎熟后，挑出蔥姜蒜，將調(diào)味汁倒入鍋內(nèi)，和雞腿一起中小火煮3分鐘入味。

6 把入了味的雞腿拿出，切塊，*入盤中。

7 將蜂蜜倒入調(diào)味汁中，繼續(xù)熬煮，注意要不停的攪動(dòng)，至粘稠出大泡后，澆在雞腿上即可。

二、魚鱗雞腿

原料: 雞腿3只500克，腌料35克，水50克，裹粉100克 面糊水:面粉30克，水少許

做法：1，雞腿3只洗凈

2，用刀將雞腿正反面切幾刀

3，水加入腌料混合好

4，將雞腿放入腌2個(gè)小時(shí)以上

5，腌好后的雞腿

6，少用一點(diǎn)面粉加點(diǎn)水調(diào)成糊

7，將雞腿先過(guò)面糊

8，再過(guò)裹粉下鍋炸就可以了。

小貼士

1，雞腿一定要選擇小一點(diǎn)的

2，炸的時(shí)候火不能大，不然會(huì)糊。最好炸一遍，然后再?gòu)?fù)炸一遍。

3，最好選擇雞翅一類的比較好炸，也容易熟。

4，刀切的印子要深一點(diǎn)比較入味，也好炸。

5，這個(gè)炸雞腿總共試了三次，第一次先過(guò)裹粉再過(guò)面糊，再過(guò)裹粉結(jié)果炸出來(lái)太厚。第二次直接過(guò)裹粉，結(jié)果出來(lái)沒(méi)有什么感覺(jué)。第三次剛好。最好在面糊里放一點(diǎn)泡打粉，比較起酥。

三、燒雞腿

原料：雞腿2個(gè)、蔥,姜,蒜

雞腿腌料：生抽1大匙、料酒1大匙、鹽1茶匙
照燒醬汁：生抽1大匙、老抽1大勺、糖1大匙、紅酒半杯、雞精1茶匙，蠔油，蜂蜜2大勺

做法：1.雞腿洗凈

2.去骨，挑斷腳筋(不然下鍋一受熱會(huì)卷起來(lái))

3.用牙簽在雞腿上戳扎孔(便于入味)
4.用雞腿腌料腌30分鐘

5.鍋倒油可以少許放多一點(diǎn),爆香蔥段,姜片,蒜片

6.雞皮朝下放入腌好的雞腿，中小火煎到金**

7.翻面再煎另一面,剔除殘雜.倒去多余的油

8.加入醬汁（除蜂蜜以外的所有材料混合）小火煮2分鐘，取出雞肉，在醬汁中加入蜂蜜，小火煮到粘稠后關(guān)火。淋于切好的雞腿塊上 
 

四、五香雞腿

材料:小雞腿,五香粉,醬油,鹽,花椒粉,料酒,蜂蜜

做法:1,把雞腿洗凈,然后用牙簽在上面扎上一些眼，這是為了一會(huì)味肉的時(shí)候更容易入味。

2，將五香粉，鹽，花椒粉，醬油，料酒均勻的抹到雞腿上，揉上一分鐘。注意五香粉的量要多一些。然后把雞腿放入冰箱味上一個(gè)小時(shí)。

3，把味好的雞腿用錫紙包起來(lái)，200度烤15分鐘。

4，15分鐘后，取出雞腿。然后把烤出來(lái)的汁裝到一個(gè)小碗中，放入適量的蜂蜜，調(diào)成蜂蜜燒烤汁。把雞腿的骨頭那段用錫紙包一下，免得烤糊，刷上一層我們調(diào)好的蜂蜜燒烤汁，把烤箱預(yù)熱200度上下火，吧雞腿放到烤網(wǎng)上烤30分鐘。中間刷兩次汁，就做好了。

這是一個(gè)美食網(wǎng)，里面有許多種雞腿的做法，你可以根據(jù)自己的需求，進(jìn)行選擇：