如何控制餐飲采購“吃回扣”問題？
一家中餐廳，廚房為承包制，老板為加強管理，采購與庫管都配了專屬可靠的人員，以為這樣就可避免廚房大佬吃回扣的現象，但廚房大佬動輯以原材料不符合要求為由要求頻繁更換供應商或提出一些苛刻的條件讓那些供應商不勝其煩而離開，最終采購人員無奈只好按照其提供的信息聯系了貨源，可想而知，其間大有“貓膩”，而且聽員工反應，這種現象已有越演越烈的趨勢，請問這種現象該如何處理？
3 條回答
回答者: 小丸子
2026-01-04 11:16:29
劉健的回答不錯的哦，看看還有沒有更好的辦法。。
回答者: 匿名回答
2026-01-04 11:16:29
規范采購流程及制度，選用采購人員時也要選 對。
回答者: 劉健
2026-01-04 11:16:29
首先讓大佬羅列出本酒店的常用原材料；干貨，調味品。《最好注明廚房師傅需要的品牌和規格》然后整理分類，
進行原料供**商，本著同樣商品比質量，同樣質量比價格的原則，就可以找找相對高質量低價位的原料供應
渠道，如果用量大招商范圍可以擴展到生產廠家與種植和養殖基地，簽訂供貨合同附上報價表，有了招商的報價
參考采購與大佬就沒有什么漏洞空間了，有了合同供貨商就不會停貨了，
