1、是否根據(jù)出倉(cāng)單（如酒，煙）和每天送菜/魚的送貨單來核算成本？ 
（1）一般購(gòu)進(jìn)貨物時(shí) 
借：原材料 
貸：銀行存款（或現(xiàn)金） 
（2）制作間領(lǐng)用菜、魚肉等 
借：營(yíng)業(yè)成本 
貸：原材料 

2、月末的盤點(diǎn)和成本核算是否無關(guān)系？ 
（1）凡是已出庫(kù)的物品與成本核算有關(guān)。制作間領(lǐng)用的物品沒有用完，剩余的米、面、調(diào)料等進(jìn)行盤點(diǎn)，根據(jù)盤點(diǎn)表倒擠成本。 
（2）庫(kù)房沒有領(lǐng)用的物品盤點(diǎn)與成本核算無關(guān)。 

3、不明白何為倒推法？ 
倒擠成本是餐飲業(yè)規(guī)定的成本核算方法。 

4、收入記憑證時(shí)，用何做附件，用入庫(kù)單/送貨單嗎？很多啊，尤其每天送貨的單（菜/魚）。有何方法，簡(jiǎn)單化，稅局也認(rèn)可？ 
（1）收入可以按每日收入結(jié)帳單或結(jié)帳單匯總表做附件。 
（2）入庫(kù)單與購(gòu)貨物發(fā)票一起，作為采購(gòu)入賬的附件。 
借：原材料 
貸：現(xiàn)金（或銀行存款） 

問題補(bǔ)充： 
請(qǐng)問買回來的碗/碟入庫(kù)走何科目，出庫(kù)走何科目 
1、購(gòu)買的碗碟計(jì)入低值易耗品科目 
借：低值易耗品 
貸：現(xiàn)金（或銀行存款） 
2、月末攤銷時(shí)（可以一次攤銷、五五攤銷） 
借：營(yíng)業(yè)費(fèi)用 
貸：低值易耗品 


倒擠法核算成本，就是通過月末盤點(diǎn)庫(kù)存，用本月成本=上月庫(kù)存結(jié)存+本月入庫(kù)庫(kù)存-月末盤點(diǎn)庫(kù)存 倒擠出來的, 是否是不用管出倉(cāng)單？ 
一、倒擠成本方法的計(jì)算： 
消耗成本=期初原材料結(jié)存+本期原材料增加-本期原材料減少-期末原材料結(jié)存（廚房盤點(diǎn)） 
二、成本計(jì)算過程： 
1、直接領(lǐng)用或直接采購(gòu)時(shí)： 
借：營(yíng)業(yè)成本 
貸：現(xiàn)金（或銀行存款、原材料--庫(kù)存） 　　 
2、月終，按*作間沒有使用的原材料進(jìn)行實(shí)際盤點(diǎn)，將盤點(diǎn)的結(jié)存原材料數(shù)額，辦理假退料手續(xù)，調(diào)整營(yíng)業(yè)成本： 
借：營(yíng)業(yè)成本（紅字） 
貸：原材料（紅字） 
3、結(jié)轉(zhuǎn)成本： 
飯店消耗成本=期初原材料結(jié)存+本期原材料增加-本期原材料減少-期末原材料結(jié)存（廚房盤點(diǎn)） 
借：本年利潤(rùn) 
貸：營(yíng)業(yè)成本 
4、下月初再將原材料盤點(diǎn)金額原數(shù)做帳，作為營(yíng)業(yè)成本期初結(jié)存數(shù) 借：營(yíng)業(yè)成本 
貸：原材料