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　　培訓特色
　　您一定會驚訝，一個麥當勞餐廳經理的誕生，需花費至少數10萬元的投資和接受超過450小時的訓練。
　　因為在麥當勞，強調是全職業規劃培訓，也就是“全職業培訓”。在麥當勞，從計時員工開始到高階主管，結合他們的職業生涯規劃，都有不同的培訓計劃，通過各區域的訓練中心以及漢堡大學進行階梯式的培訓，使得麥當勞的員工能夠持續不斷地學習、成長。由此不難發現，麥當勞非常重視員工的成長與生涯規劃，在培訓上有巨大的投資也是情理之中的事了。
　　麥當勞的計時員工分為服務員、訓練員、員工組長與接待員幾部份，這些人都是計時的，麥當勞為什么要培育他們，要給他們這么多的訓練？除了傳遞全球一致的產品與服務以外，更重的是使得麥當勞的員工能夠持續不斷地學習、成長，成為國際型企業的優秀員工。
　　以經理這個職業為例，在麥當勞，經理不只是從計時員工晉升，也有直接從實習經理培育而成的。當麥當勞在招募實習經理這個職級的時候，視其是否具有做餐廳經理的潛能。在餐廳經理培育的一連串的訓練計劃方面，就是要訓練實習經理可以做到餐廳經理。
　　內容包括從怎么樣去經營一個樓面、最基本的餐廳的運作，使顧客的經驗非常順暢，到管理訂貨、排班幾個系統的培訓，一直到一個餐廳的領導，怎么樣做團隊的建立，到企業經營等。
　　在成為經理前的主管就要接受不同階段的培訓。中層主管的職責和餐廳經理有所不同，著重在兩個方面，一是顧問的技巧，另一是部門的領導。除了訓練、營運，還有很多其它專業職能的訓練。
　　麥當勞的高層主管，在漢堡大學也要接受一系列的訓練課程。高階主管通常對于從基層到中階主管的發展，已經有某種程度上的掌握，才能做到高階主管。麥當勞的高階主管訓練有三個方面：全球討論會、外部發展討論會　及執行輔導。
　　麥當勞的管理人員９５％要從員工做起。每年麥當勞北京公司要花１２００萬元用于培訓員工，包括日常培訓或去美國上漢堡大學。麥當勞在中國有３個培訓中心，培訓中心的老師全都是公司有經驗的營運人員。餐廳部經理以上人員要到漢堡大學學習，北京５０家連鎖店已有１００多人在漢堡學習過。不單去美國、日本、新加坡，一些比較好的、他們沒有去過的城市也要去。
　　一旦員工加入管理組，麥當勞就會給他一套結合國內外資源訓練計劃，除了在麥當勞訓練中心接受營運及管理方面的教育外，當他晉升至餐廳經理時，還能到漢堡大學（HamburgerUniversity）深造，接受更專業，更全面的訓練。
　　在麥當勞，無論職位高低，給員工的訓練永遠是現在進行式；員工的成長也因而持續不斷！在邁向個人成功之路上，員工將親身參與麥當勞獨特而完整的訓練課程，體驗成為麥當勞經理人的特殊榮耀！
　　在麥當勞，培訓就是要讓員工得到盡快發展。很多企業的人才結構就像金字塔，越上去越小；而麥當勞的人才體系則像棵圣誕樹——如果員工能力足夠大，就會讓他升一層，成為一個分枝，再上去又成一個分枝，員工永遠有升遷的機會，因為麥當勞是連鎖經營。
　　這種全職業培訓也使麥當勞公司的人才流失率很低，部門經理以上層次的人才基本上沒有流失。麥當勞認為要想留住人才，薪酬福利很重要，但發展機會更加重要。企業在對員工進行培訓時，一定要與他的發展相結合，應當計劃一下他未來的一年、二年內可能到達什么位置，讓員工看到發展的前景是很重要的。
　　在麥當勞的企業里，有超過75％的餐廳經理，50％以上的中高階主管，以及1／3以上的加盟經營者，是由計時員工開始的。“麥當勞的訓練魔法”一直令外界好奇，究竟麥當勞是如何進行人員培訓的呢？
　　認定培訓的價值
　　對于如何看待員工的培訓和發展，麥當勞創始人雷.克羅克先生說了兩句話，第一句是：“ifwe＇regoingtogotoanywhere,we＇regottohavesometalent.Andgoingtoputmymoneyintotalent.”意思即：不管我們走到哪里，我們都應該帶上我們的智慧，并且不斷地進行智慧投資。所以，早在1976年，麥當勞的創始人就已經決心要在人員的發展上做出很大的投資；另一句話是：“Cash,youcanget；talent,youhavetodevelop．”這句話的意思是：錢，你可以賺到；但是，對于智慧，必須花心思去培養。
　　在麥當勞，已認定了培訓訓練帶來的利益和價值。
　　第一，麥當勞相信，只有最好訓練、最高生產力的麥當勞團隊，才能夠在顧客滿意與員工滿意上，達成企業目標。
　　第二，麥當勞強調在正確的時間提供正確的訓練。因為訓練的價值在于對員工生產力的大幅提升，同時由于麥當勞的訓練也提供給加盟經營者，而加盟經營者在麥當勞的系統里占有很大的部份，所以這對加盟經營者的生產力，也有很大的幫助。
　　第三，有效率地運用訓練投資，對于麥當勞的股票投資人，也會產生一定的效益，這也是麥當勞企業對投資人一個很重要的責任。
　　第四，透過良好的訓練，就能將麥當勞的標準、價值、訊息、以及想要做的改變一一達成，這對整個系統的永續經營相當重要，因此麥當勞的“愿景之屋”，把“人”當作一個很重要的資產。
　　培訓訓練不只是課程
　　和其它企業不同的是，麥當勞的培訓訓練是發生在真實的工作里面的，它不只是一個課程。它強調對員工意見的重視，主動地執行訓練計劃，并且把培訓訓練，和員工職業生涯規劃結合在一起。在麥當勞香港漢堡大學的課程中，有一堂叫做“與成功有約”，目的是讓高階主管有機會分享成功經驗，同時也幫助未來經營領導者的成長與訓練。
　　最后一個就是“衡量”，在企業的培訓訓練里面，衡量培訓訓練的結果，與企業的成果有沒有結合，是一個關鍵，所以麥當勞有很好的培訓訓練需求分析，針對需要去設計，同時必須要評估訓練的成果，評估有沒有能夠達到組織所需要的。
　　傳授價值觀與技能
　　企業的價值觀會影響培訓訓練的成效，在麥當勞的員工培訓訓練結構上，有兩個重要的部份，一個是職業生涯學習過程，第二個部份是優秀的麥當勞培訓訓練中心，就是全球麥當勞的員工學習發展中心，包括漢堡大學。
　　麥當勞最主要的價值觀，就是“以人為本”，一個快速餐飲服務，在訓練過程中如何把麥當勞“以人為本”的價值，帶入到每一個人每一次的用餐經驗，人在傳遞服務的過程里，如果有一些互動，有一些關懷，有一些感受，會做出更好的結果，而這也就是麥當勞“以人為本”如何落實在每一天的實際工作。
　　延伸麥當勞最主要的價值觀“以人為本”，麥當勞在人員的發展上，就是要“傳授一生受用的價值觀與技能”。在麥當勞里實現自我夢想的過程里，每一個學習者在每一個不同的經驗里，會學到一生受用的價值觀跟技能。
　　四個層次的評估
　　麥當勞很努力去完成“反應、知識、行為、績效”等4個層次的評估。
　　第一個層次：“反應”。就是在上課結束后，大家對于課程的反應是什么，例如評估表就是收集反應的一種評估方法，可以借由大家的反應調整以符合學員的需求。
　　第二個層次：就是講師的評估。每一位老師的引導技巧，都會影響學員的學習，所以在每一次課程結束后，都會針對老師的講解技巧來做評估。
　　在知識方面，漢堡大學也有考試，上課前會有入學考試，課程進行中也會有考試，主要想測試大家透過這些方式，究竟保留了多少知識，以了解訓練的內容是否符合組織所要傳遞的。
　　除此之外，漢堡大學非常重視學生的參與，會把學生的參與度，量化為一個評估方法，因為當學員提出他的學習，或者是和大家互動分享時，我們可以知道他的知識程度，并且在每天的課程去做調整，以符合學生的學習需求。
　　第三個層次：是“行為”。在課程中學到的東西，能不能在回到工作以后，改變你的行為，達到更好的績效。在麥當勞有一個雙向的調查，上課前會先針對學生的職能做一些評估，再請他的老板或直屬主管做一個評估，然后經過訓練三個月之后，再做一次評估；因為學生必須回去應用他所學的，所以我們會把職能行為前后的改變做一個比較，來衡量訓練的成果。
　　這個部份在企業對員工的培訓訓練方面非常重要，這也是現在一般企業比較少做到的，因為它所花的成本較大，而且分析起來也比較困難，所以很多企業都放棄沒有做到。漢堡大學很努力推動這個部份。
　　第四個層次，就是“績效”方面。課后行動計劃的執行成果和績效有一定的關系，每一次上完課，學生都必須設定出他的行動計劃，回去之后必須執行，執行之后會由他的主管來為他做鑒定，以確保訓練與績效結合。

樓上的回答的貌似不是這個問題呢！

　一、餐飲業
　　（一）、餐飲業主要業務流程
　　餐飲業是從事飲食品的加工烹制，為客人提供就餐場所和設備，供客人食用，并為客人提供服務性勞動的企業。
　　（二）、標準會計核算
　　1、直接消耗餐料購入
　　（1）標準分錄：
　　摘要：付（應付）XX餐料款
　　借：5401主營業務成本
　　 　貸：1001現金、1002銀行存款（或：2121應付賬款）
　　（2）標準附件：采購發票（附清單）、銀行付款單據
　　（3）標準附件審核流程：
　　采購發票由采購人員、后廚大廚、部門經理、單位負責人簽字。
　　2、需要入庫餐料購入
　　（1）標準分錄：
　　摘要：付（應付）XX餐料款
　　借：1211—餐料庫
　　　貸：1002銀行存款（或：2121應付賬款）
　　（2）標準附件：采購發票（附清單）、餐料入庫單、銀行付款單據
　　（3）標準附件審核流程：
　　采購發票由采購人員、倉庫保管人員、部門經理、單位負責人簽字。
　　餐料入庫單由采購人員、倉庫保管人員、部門經理簽字。
　　3、后廚領用餐料（月末匯總做）
　　（1）標準分錄：
　　摘要：餐料庫調廚房餐料轉賬
　　借：5401主營業務成本
　　　貸：1211—餐料庫
　　（2）標準附件：調撥單，餐料盤點表
　　（3）標準附件審核流程：
　　調撥單由倉庫保管員和后廚大廚簽字。
　　餐料盤點表由保管員和部門經理簽字。餐料盤點表中減少數與調撥單匯總數一致。
　　4、月末將已經入庫未付款餐料入賬
　　（1）標準分錄：
　　摘要：已入庫未付款餐料列帳
　　借：1211—餐料庫
　　　貸：2121應付賬款
　　（2）標準附件：餐料入庫單
　　（3）標準附件審核流程：
　　入庫單由采購員、保管員和部門經理簽字。
　　5、購入酒水等直接可銷售的商品
　　酒水采用售價法核算，按售價進酒水庫，售價與成本的差進餐飲料差。
　　（1）標準分錄：
　　摘要：付（應付）XX酒水等款
　　借：1211—酒水庫
　　　貸：1002銀行存款（或：2121應付賬款）
　　1211—餐飲料差
　　（2）標準附件：采購發票（附清單）、酒水等入庫單、銀行付款單據
　　（3）標準附件審核流程：
　　采購發票由采購人員、倉庫保管人員、部門經理、單位負責人簽字。
　　酒水等入庫單由采購人員、倉庫保管人員、部門經理簽字。
　　6、月末將已經入庫未付款的酒水入賬
　　（1）標準分錄：
　　摘要：已入庫未付款酒水列帳
　　借：1211—酒水庫
　　　貸：2121應付賬款
　　1211—餐飲料差
　　（2）標準附件：酒水入庫單
　　（3）標準附件審核流程：
　　入庫單由采購員、保管員和部門經理簽字。
　　7、酒水庫與餐廳酒水的調撥（月末匯總做）
　　（1）標準分錄：
　　摘要：酒水庫調撥餐廳酒水轉賬
　　借：1211—餐廳
　　　貸：1211—酒水庫
　　（2）標準附件：酒水調撥單、酒水庫保管員的月末酒水盤點表
　　（3）標準附件審核流程：
　　酒水調撥單由倉庫保管員和餐廳酒水保管員簽字。
　　酒水盤點表經保管員和部門經理簽字。盤點表中的本月減少數與本月餐廳增加的酒水相等。
　　8、將月末廚房未使用的餐料沖減成本
　　（1）標準分錄：
　　摘要：月末盤存餐料沖成本
　　借：1211—廚房
　　　貸：5401主營業務成本
　　（2）標準附件：廚房盤存表
　　（3）標準附件審核流程：
　　廚房盤存表由后廚大廚和部門經理簽字。次月同金額從1211廚房轉入主營業務成本。
　　9、月末將餐廳售出酒水轉成本，并分攤料差
　　（1）標準分錄：
　　摘要：XX月份餐廳出售酒水轉成本
　　借：5401主營業務成本
　　　貸：1211—餐廳
　　摘要：XX月份餐廳出售酒水分攤料差
　　借：5401主營業務成本（紅字）
　　　貸：1211—餐飲料差（紅字）
　　（2）標準附件：餐廳酒水盤點表，料差分攤計算表
　　（3）標準附件審核流程：料差分攤計算表由財務人員填制，財務負責人審核簽字。
　　餐廳酒水盤點表由餐廳酒水保管員編制簽字，部門經理審核簽字。盤點表中的本月增加的酒水與酒水庫調撥至餐廳的酒水一致，本月減少的酒水與銷售酒水報表一致，并作為轉成本的依據。
　　10、餐廳收銀員繳款
　　（1）標準分錄：
　　摘要：收（預收）餐廳繳XX餐費
　　借：1001現金1002銀行存款
　　　貸：5101主營業務收入—餐飲收入（2131預收賬款）
　　（2）標準附件：繳款單，發票開具申請單，發票
　　單獨存放單據：餐廳報表，點菜單
　　（3）標準附件審核流程：繳款金額與餐飲收現點菜單匯總金額一致。發票總金額等于或小于繳款金額。