廚房設備管理
廚房設備如何管理，怎么才能使廚房設備使用壽命長一點呢
1 條回答
回答者: dianjiangc
2026-01-04 11:16:29
1 目的
有效維護設備設施，保證正常使用，延長使用壽命。
2 范圍
所有廚房。
3 *作細則
3.1 初加工廚師每天對蔬菜貨架及蔬菜筐清洗、除垢。
3.2 打荷廚師對炊具分類擺放，并每天清洗更換調味盅；調料不足及時補充，并為爐灶做好必要的準備；每天整理倉庫物品，做好倉庫物品的清潔工作。
3.3 爐灶廚師每天清潔爐灶：每天開餐前對爐灶各閥門進行檢查，防止漏氣、漏油、漏水，并清潔爐灶表面；每星期對爐灶各衛生死角進行一次徹底清掃。
3.4 砧板廚師負責冰柜的日常保養和清潔衛生，協同工程部定期對其進行維護和保養。
3.5 各口主管隨時檢查負責區域的各種機器設備使用情況，督促廚師及時清理，誰使用誰負責；如使用過程中發現故障，不要自行修理，應向工程部報修，待機器設備完全修理好后再使用。
A 絞肉機。為電動機械，使用前必須先對電源插頭、電線實施檢查，保證使用安全；每次使用完及時進行清理，使用時要注意安全，嚴格按照*作規程進行*作。
B 攪拌機。主要用來攪拌面粉、肉醬等，更應注意衛生，每次使用完必須將黏結物清洗干凈；使用時要注意安全，嚴格按照*作規程進行*作
