親愛(ài)的xiali713
　　您好！
　　如何才能通過(guò)排班，達(dá)到即不讓員工超時(shí)工作 ，又能夠滿足餐廳的營(yíng)運(yùn)及人員的最大化利用，認(rèn)為需要做好如下二點(diǎn)：
　　一．清晰營(yíng)運(yùn)各時(shí)段工作量、及所需要人員數(shù)量及種類。了解這些可以通過(guò)對(duì)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的了解及班次事務(wù)的安排確定；
　　二．通過(guò)班次調(diào)整的方式，運(yùn)用時(shí)間差，讓員工在生意清淡時(shí)休息、生意繁忙時(shí)工作，而一些衛(wèi)生及日常的事務(wù)則可以通過(guò)間隙時(shí)間來(lái)完成。
　　做到需要做到四點(diǎn):
　　1、對(duì)現(xiàn)有每個(gè)人員的工作進(jìn)行全程的觀摩；
　　2、記錄流程與效率方面的問(wèn)題，進(jìn)行改進(jìn)。
　　3、必須擁有一份清晰班次事務(wù)劃分。
　　4、做到班次事務(wù)班班次；
　　相信，通過(guò)對(duì)工作 的量化、觀摩與調(diào)整，您可以找到適合自己的管理方法。祝工作愉快！

專家的建議很好~

親愛(ài)的xiaoli713您好！

你的問(wèn)題很簡(jiǎn)單，專家也給你做了解答，答的也很好！如果你有若干年相關(guān)的快餐工作經(jīng)驗(yàn)，你也就不會(huì)提出這樣的問(wèn)題了；我想你需要的是更為具體的答案和工作安排流程，上面的回答很具有概念性，只有專業(yè)的餐飲經(jīng)理人才會(huì)細(xì)細(xì)的拆分，把它變成具體的實(shí)施方案！

請(qǐng)?zhí)峁┠愕昃唧w的一些數(shù)據(jù)和問(wèn)題，我可以幫你更好的解答！如：你店的整體上、下班時(shí)間；所處經(jīng)營(yíng)位置是商業(yè)區(qū)還是商務(wù)區(qū)，客人的人均消費(fèi)多少，每天的大概客流量是多少人；電腦收銀還是手單收銀；是否有傳菜員，還是客人自己交款后取食品，后廚的工作崗位有幾個(gè)，都是做什么的呢？并且你本人在店里又負(fù)責(zé)哪個(gè)崗位的工作呢?    

總之，具體的經(jīng)營(yíng)方式是類似于吉野家快餐、還是大京九快餐、或其它快餐形式。。。。。請(qǐng)選一個(gè)類似的告知；

相信我會(huì)給你一個(gè)實(shí)用的回答工參考；祝經(jīng)營(yíng)順利！

注意高峰期的人員一定要保證。可以二端分散，中間集中。

服務(wù)員人數(shù)是不是有點(diǎn)少啊，才6個(gè)。分為中班和晚班嘛，中班3個(gè)，晚班3個(gè)，具體工作時(shí)間就看你的營(yíng)業(yè)時(shí)間了噻

支持專家解答！