主料
　　新鮮活魚一條,大約500克左右(殺洗完畢后,瀝干水分待用)
　　配料
　　蔥,姜,大蒜,味精,雞精,料酒,醋,醬油,食用油,白糖.(重要.豆瓣辣醬,蠔油,海鮮醬)
　　在魚身劃出幾道,使其容易入味
　　制作過程
　　鍋中倒入兩大匙油油要多點(diǎn))燒熱后放入姜,大蒜，待姜蒜熬出香后,將魚放入鍋內(nèi)用小火煎。
　　注意事項(xiàng),將魚的兩面均煎至呈金黃色 煎好后加一小勺豆瓣辣醬,蠔油一大勺.海鮮醬一點(diǎn)
　　淋入一點(diǎn)點(diǎn)香醋(去腥味)倒入幾勺料酒,改用用大火將醬料湯底燒濃稠后加入幾大勺水.
　　加水時(shí)記的要漫過魚身.(感覺顏色太淡加點(diǎn)醬油,)然后取改好的蔥段,一同放入,(蔥段有提香的作用)
　　改用小火慢燉,(火侯由為重要)再次將湯底熬到濃稠狀態(tài).視個(gè)人口味,起鍋關(guān)火.
　　一道家常紅燒魚就完成了
　　自己動手做的不一定比酒店里的味道差!

　　主料：
　　魚段（不知道是花鰱還是白鰱）、毛豆仁（量不要太多）。
　　輔料：
　　料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）、
　　姜、蔥、鹽、糖
　　制作步驟：
　　1、魚整理干凈，切段（因?yàn)轸~太大塊，我還對半切了，一般不需要）稍微厚一點(diǎn)也沒關(guān)系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。
　　2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時(shí)候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃動幾下鍋?zhàn)印?br /> 　　3、轉(zhuǎn)小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右。
　　4 、放紅燒汁（老抽也一樣，根據(jù)自己的口味，放的量多少主要就是最后的色澤）、糖（紅燒汁本身就是調(diào)好的，根據(jù)個(gè)人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖），少許鹽，輕輕晃動鍋?zhàn)樱部捎缅佺P略微翻動一下。
　　5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。