把茄子切好后放到清水中漂30分鐘后濾干，放入比平時略多一點的油，燒熱后倒入茄子，不斷地炒，炒至六、七分熟后用鍋鏟用力把茄子按扁，等所有的茄子按成扁狀后加入食鹽等調料、青椒、蒜籽，再炒均就可以起鍋了。
如果喜歡吃肉，可以在炒至七分熟時加入事先炒熟的肉沫，則又是一番風味。
如果喜歡吃麻辣的，還可以加入花椒、紅剁椒、豆瓣醬等。

　　做法一
　　1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
　　2、將辣椒切片、蒜拍碎。
　　3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
　　4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味后，出鍋盛盤。
　　做法二
　　1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。
　　2 豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味
　　3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。
　　4 繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
　　5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！
　　做法三
　　1、將腌過的茄塊用力擠干水份。
　　2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。
　　3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
　　4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸后勾芡。
　　5、撒入香菜。
　　做法四

支持樂逍遙2的答案，燒茄子，重要的是要多放油才好吃，加一點肉沫味道會更好！