做好背景調查，招聘時提供一份詳細的履歷表

然后做背景調查

不同的特長的廚師的面試和應聘都是不同的。砧板：節約原料、應變能力很重要。   一般餐廳招聘砧板廚師時都要求他們在餐廳實際操作1-3天，在這個過程中，考察點主要放在刀工、原料節省和靈活度三個方面，但更看重后兩個方面。貴州華城大酒店行政總廚宋德新告訴記者：不同的廚師對待下腳料有不同的處理方法。有的人會把切剩的原料隨手扔掉，而有的人則會把剩余的部分用作熬湯或腌漬料，作為一個管理者，我們當然會選擇懂得節約原料的那位廚師。當然，并不是說能夠做到節約原料就是個好廚師，我還要考察一下他們的應變能力。幾年前，我們現在的頭砧來酒店應聘，當時我就讓他試做一天。正巧那天晚上快要結束時，一位客人點了一份用30頭鮑魚做的菜，而那天30頭的鮑魚剛巧賣完了。要是其他廚師，面對這種問題肯定會要求前廳幫忙退菜。但是他就沒有這樣做，他找到前廳服務員，讓服務員告訴客人目前的情況，一并問一下能否用20頭的鮑魚減半烹調，當時客人不假思索地答應了。而事后我算了一下，菜肴的成本不但沒有提高，還降低了不少，而且客人也很滿意。于是我就把他留到了餐廳里直到現在。