本人開飯店的，也許對你會有點幫助。
　　1：我店里的員工買菜是早上5點半，最好是自己買或親戚。揀菜的阿姨3人，8點上班（洗完也是她們）。服務員9點半上班，其實也沒什么事，因為桌椅第一天晚上已經收拾好了，來了就幫幫揀菜，拖拖地。廚師9點半上班，做切菜，改刀和有些食物烹炸成半成品等準備工作，別以為9點半早，有的時候10點多就上客了！
　　2：廚房衛生很重要，畢竟廚房衛生直接影響食物品質。有是不講究的廚子刷鍋水，下腳料都是亂扔的，垃圾桶及時倒，半桶就應該倒了。廚房的衛生要做到顧客進去不覺得臟就行！
　　3：這個問題關鍵看你的規模了，如果你是早中晚都做的話可以這樣安排：早6點到下午2點一班，2點到4點休息，4點到10點一班。兩班人一個星期輪流一次。因為早班辛苦。員工休息制度你自己定，但肯定不是雙休?？梢詫嵭姓埣僦贫龋褪且幎咳艘粋€月4天假，要休息提前請假，每天請假不超過2人，不休息的拿加班工資。
　　就這么點經驗，希望能對你有幫助。

快餐店保證中午的11點至1點，下午的5點至6點關時的所有人員都在就好，至于其他時間人員少一點無所謂。

根據自己餐廳經營的特性，保證每個時間段都有人，特別是在顧客光臨比較多的時間段要保證人員的充分！