揚(yáng)州炒飯,其實(shí)各地做法不一,教你一種最家常的做法.也是配料最簡(jiǎn)單的一種.口味也不錯(cuò).
　　配料:(主料)青豆\胡蘿卜\火腿\雞蛋\米飯(最好是隔夜飯).
　　(輔料)蒜籽\蔥.
　　(調(diào)料)色拉油\鹽\雞精\
　　制作:(1)首先將胡蘿卜\火腿洗凈切成小丁塊狀.越小越好.當(dāng)然了不能切成沫狀.再將輔料洗凈切成沫狀.將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內(nèi).
　　(2)將鍋內(nèi)放上少許色拉油加至8成熱.將切好的主料,同時(shí)也放入切好的蒜沫,放入鍋里炒拌,炒到可以聞到香味時(shí)(此過(guò)程只需幾秒鐘)再將雞蛋放入鍋內(nèi)炒拌,(這時(shí)需加大火候,這樣雞蛋會(huì)很松軟,也不易炒糊.)當(dāng)雞蛋炒至金黃色時(shí),將其裝盤(pán).
　　(3)再放入少許色拉油加熱至八成.將米飯放入鍋內(nèi)翻抄.此時(shí),需將飯中加放少許食鹽和雞精.(雞精不宜放太多,否則太鮮也不好吃.)當(dāng)米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時(shí),再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌.直到飯粒松軟不粘為起鍋?zhàn)罴褧r(shí)間.
　　這樣制作出來(lái)的米飯,松軟溢香.口感極好.

雞蛋+米飯

有關(guān)蛋炒飯最早的歷史記載見(jiàn)于1972年湖南長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土的竹簡(jiǎn)上有關(guān)考證這可能就是蛋炒飯的始祖。

揚(yáng)州炒飯發(fā)端于市區(qū)國(guó)慶路上的菜根香飯店，距今已有100多年的歷史，李魁年與李少卿是“菜根香”的創(chuàng)始人。從其后人李秀林的描述中，我們了解到蛋炒飯其實(shí)是勞動(dòng)大眾的美食。以前農(nóng)村窮，平時(shí)三頓都只能喝粥，到農(nóng)忙時(shí)才能吃上干飯。那時(shí)做干飯和現(xiàn)在可不一樣：在燒開(kāi)了的粥里撈幾勺“江頭米”放在砂鍋里，然后在鍋膛的余火里焐成飯，用這種方式做成的飯叫“舀飯”。家里來(lái)客人時(shí)，因經(jīng)濟(jì)條件限制，精打細(xì)算又不想失禮數(shù)的主人便瞄上了雞蛋。把“舀飯”打出來(lái)，吹干水汽，順手拿幾個(gè)雞蛋和飯一炒，再?zèng)_個(gè)神仙湯，配上自家的蘿卜干和咸菜做的小菜，算是很好的招待了。

“菜根香”開(kāi)辦之初的顧客是人力車(chē)夫和運(yùn)河船工等勞動(dòng)大眾，飯店定位是便民快餐店，微利經(jīng)營(yíng)，以方便低層居民的用餐需求。據(jù)李秀林回憶，困難時(shí)該店往往是早上到菜店、肉店借來(lái)菜、肉，賣(mài)掉后再把錢(qián)還回去。因?yàn)樾抛u(yù)好，贏得菜、肉店老板的支持，才使菜根香一步步支撐、發(fā)展起來(lái)。