調(diào)味料準(zhǔn)備：姜，蒜，五香料（少許），大蔥，花椒粒，干辣椒，面醬，辣椒醬，香菜，料酒，白糖……
　　做法：
　　步驟一，螃蟹整理完后撒些生粉。入油鍋炸至變色撈出控油。
　　步驟二，鍋內(nèi)留油，下姜，蒜，五香料（少許），大蔥段，花椒粒，干辣椒入鍋炸，香味出來后下面醬，辣椒醬炒。
　　步驟三，倒螃蟹翻勻。倒料酒，多點(diǎn)沒關(guān)系、等到香味四溢的時(shí)候，按自己需要放鹽和糖，最后撒上香菜段就行了！由于螃蟹個(gè)頭夠大，所以吃起來也是有很多肉的！
　　PS:面醬的作用是增加調(diào)味料在螃蟹上的附著力，不知道其他食譜里有沒有這一項(xiàng)，反正我今天是這樣想的也這樣做了，結(jié)果非常正確！實(shí)踐出真理看來這句話是有道理滴～

海蟹才更加的好吃 ，選用入秋的肥些的（肉蟹） 開始制作
1 肉蟹初處理后，除去蟹蓋按蟹爪的紋路改成小段，拍干粉，蟹蓋不拍粉。
2 開油鍋，把蟹蓋炸成紅色，蟹段炸七成熟。
3 調(diào)香辣汁：辣味火鍋底料+啊香婆香辣醬+蔥段+姜片+醪糟+冰糖 入鍋炒透。
4 把炸好的蟹段放進(jìn)香辣汁里面加小油菜，銀芽，青瓜段。
5 出菜時(shí)把蟹子擺一下，蟹蓋在上面成全蟹型，點(diǎn)綴香菜段。
6 可以吃拉，有機(jī)會(huì)我給你做讓你嘗，絕對(duì)正宗非盜版 哈哈

香辣蟹
　　
　　原料：
　　海紅蟹 白酒
　　花椒、干辣椒、姜、蔥、料酒、醋、砂糖、鹽、紅油
　　
　　做法：
　　1、海紅蟹洗凈后放在盆中，倒入適量白酒，等螃蟹醉了，去掉腮等不能食用的部分，切成大塊，海紅蟹比較小，一刀切兩半即可。
　　2、鍋中多放些油，尚未熱的時(shí)候放入花椒、干辣椒炒出香味。
　　3、放入姜片和蔥段，翻炒一下。
　　4、放入蟹塊，繼續(xù)炒一下，放入料酒、醋、砂糖、鹽翻炒均勻，阿諾覺得辣椒放少了，又加了些紅油，可以不用加的，開始的時(shí)候多放些干辣椒就可以了。
　　5、螃蟹熟了就可以出鍋了。
　　
　　另外，螃蟹可以先沾上干淀粉炸一下，定型，并且顏色更好看些。