制作：
　　(1)將苦瓜洗凈一剖為二，刮去內(nèi)瓤，切成薄片。
　　(2)把薄如紙片的苦瓜放進(jìn)燒滾的開水里，片刻后撈起。
　　(3)放入少許鹽，然后根據(jù)口味放入準(zhǔn)備好的甜、酸、辣等調(diào)味品，拌勻后即可食用。
　　特點(diǎn)酸甜苦辣鮮，清熱解毒。
　　材料﹕
　　苦瓜，尖辣椒，蒜，熟植物油，熟醬油，豆瓣醬，鹽，味精。
　　做法﹕
　　把苦瓜去瓤后切成小條，在開水中燙一下入涼開水浸涼后撈出，控去水。
　　辣椒洗凈切成絲，和苦瓜條放到一起用適量鹽拌勻，腌一小會，瀝去水，再在涼開水中浸一下，撈出來控去水，放在盤里，加適量熟油和醬油，豆瓣醬，鹽和少量味精拌勻即可上桌。
　　特點(diǎn)﹕
　　清涼香辣，微有苦味，爽口開胃。
　　訣竅﹕
　　用開水燙苦瓜的時間不要太長，保持苦瓜的脆勁為好。
　　2
　　將苦瓜切成片，用開水燙一下或用食鹽腌一會，將苦味去除一半，可清炒，或與素肉同炒。涼拌時先用鹽開水浸泡，再切成絲，澆上醬油、麻油、醋、糖等佐料拌勻，放半個小時再吃。