看得出來你是位有心人。
我估計(jì)你平時(shí)很忙，那種忙得水電費(fèi)單都常漏交的忙！
建議找一到兩個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的助理；制定基本的規(guī)章制度。在飯店重大的事上仍由自己把關(guān)，小的細(xì)節(jié)就靠制度和助手去處理和規(guī)范。
學(xué)會(huì)擇重避輕和權(quán)利下放，重人事（留意店里好的人才）和售后服務(wù)。用心去實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想吧！祝：
              順利！

如上面專家所說的一樣，首先要考慮的是餐廳的選址，規(guī)模。在就是考慮自己當(dāng)下的一個(gè)自我評(píng)估，審時(shí)度勢(shì)。其余的我覺得專家說的都是很獨(dú)到的問題，你應(yīng)該看下。

　問題：     1開好一個(gè)飯店首先需要地理位置，環(huán)境包括店內(nèi)的環(huán)境，衛(wèi)生飯菜的質(zhì)量，還有要有不斷推陳出新的菜品
　　           2除了以上幾個(gè)要求還有最主要的是服務(wù)，讓客人感覺到這個(gè)飯店有檔次但是很容易接受（不是那種高高在上的店的感覺）也就是說到店如到家一樣。我覺得這是最主要的。在處理服務(wù)和衛(wèi)生方面，我是這樣想的，地面桌面餐具等有服務(wù)員來收拾（為了節(jié)省人員開支）最主要的幾項(xiàng)衛(wèi)生要每天都檢查打分，累計(jì)一個(gè)月超過分?jǐn)?shù)線可以有獎(jiǎng)勵(lì)，超不過的要重罰。這樣做給他們有制度可依，有鼓舞的干勁。
　　不知道大家對(duì)我的想法有什么補(bǔ)充和好的建議，又開過飯店很成功的朋友給指點(diǎn)一下
　　多謝！！！

你好： 針對(duì)你目前的情況，有了一上的餐廳，想在開了家大的餐廳，你所說的大是多大？100平米，200平米，或更大，因此在你投資之前，對(duì)于自已實(shí)際情況需要了解詳細(xì)，并自我評(píng)估一下，是否達(dá)到了增開餐廳的條件，然后在進(jìn)行一一步的投資，選址，建店，管理。

     對(duì)你目前的自了評(píng)估：1）投資實(shí)力，是否有充足的資金來投資。2）投資餐廳還經(jīng)營(yíng)你現(xiàn)在的產(chǎn)品或菜品嗎？ 3）如果在增加一家，會(huì)不會(huì)影響到你現(xiàn)在開的這家餐廳？ 4）對(duì)于新開的餐廳技術(shù)上，人員上，是否有充足的人員來運(yùn)營(yíng)和實(shí)現(xiàn)。 5）在每天的產(chǎn)品采購(gòu)和維護(hù)上是否穩(wěn)定。 6）由小變大人的管理思路和運(yùn)營(yíng)成本的變化是否了解。 這些問題需自我了解一下，然后在準(zhǔn)備投資。/

    你說的一個(gè)餐廳重要的管理，創(chuàng)新，環(huán)境，服務(wù)，品質(zhì)，價(jià)格，等這些都是必需的因素，而一個(gè)好的店址和適合的產(chǎn)品同樣重要。 對(duì)于餐廳的管理上來說，如果規(guī)模大一點(diǎn)的話，建議招此一名專業(yè)的餐廳主管來全面管理你的餐廳，從員工手冊(cè)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，點(diǎn)菜技能，服務(wù)技能，營(yíng)銷推廣，考勤，獎(jiǎng)勵(lì)制度，等需要建全一個(gè)適合于你餐廳的管理?xiàng)l例來執(zhí)行，管理。 有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)更易于員工的管理。同樣對(duì)于你來說也有標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)來評(píng)估員工的工作情況。

 因此小店靠人成功，大店靠團(tuán)隊(duì)成功，所以根據(jù)你餐廳的大小需要組建一個(gè)有效的團(tuán)隊(duì)[前廳，廚房，采購(gòu)，核算，管理] 來實(shí)現(xiàn)你的夢(mèng)想。

 希望對(duì)你開店有幫助，如果準(zhǔn)備不全，建議多準(zhǔn)備，準(zhǔn)備到位了在投資也不完。

　　金融危機(jī)將導(dǎo)致部分經(jīng)營(yíng)不善的酒店退出市場(chǎng)，同時(shí)，會(huì)給飯店經(jīng)營(yíng)管理能力的切實(shí)提升帶來機(jī)遇。只有經(jīng)受住考驗(yàn)，飯店業(yè)才能獲得更強(qiáng)、更全面的發(fā)展。

　　做好加法

　　一是在軟件提升上做加法。金融危機(jī)導(dǎo)致客源市場(chǎng)蛋糕縮小，競(jìng)爭(zhēng)加劇，只有堅(jiān)持個(gè)性化、特色化、高質(zhì)量的服務(wù)，才能使飯店贏得更多的市場(chǎng)份額。

　　具體來說，要堅(jiān)持“三個(gè)加強(qiáng)”。首先要加強(qiáng)綜合培訓(xùn)。要利用經(jīng)營(yíng)的淡季，加強(qiáng)員工服務(wù)技能培訓(xùn)，開展技術(shù)比武和崗位練兵活動(dòng)。培訓(xùn)工作要做到“六結(jié)合”，即：崗前培訓(xùn)與在職培訓(xùn)相結(jié)合，管理人員培訓(xùn)與服務(wù)人員培訓(xùn)相結(jié)合，業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)與服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)相結(jié)合，“請(qǐng)進(jìn)來”培訓(xùn)與“送出去”培訓(xùn)相結(jié)合，理論知識(shí)培訓(xùn)與實(shí)際操作培訓(xùn)相結(jié)合，長(zhǎng)期培訓(xùn)與短期培訓(xùn)相結(jié)合，從而形成全方位的經(jīng)常性培訓(xùn)，培養(yǎng)出一支高素質(zhì)的職工隊(duì)伍，為提高服務(wù)質(zhì)量奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　其次要加強(qiáng)“情感”溝通，即要把服務(wù)過程當(dāng)作情感傳遞的過程。如南京希爾頓酒店鼓勵(lì)員工多與客人交流，要求員工主動(dòng)與客人溝通信息，了解需求，為客人所想、急客人所急、幫客人所需，贏得了客人更多的信任和滿意。在客源市場(chǎng)不景氣的情況下，該酒店仍保持了70%左右的入住率。

　　再次要加強(qiáng)細(xì)節(jié)服務(wù)。如黃山國(guó)際大酒店員工在做床時(shí)，用毛巾做成各種滑稽可愛、憨態(tài)可掬的動(dòng)物形象，給客人意外的驚喜。有的酒店在為客人做夜床時(shí)，會(huì)放置天氣預(yù)報(bào)卡和跑步路線圖；客人入住房間打開電視時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)屏幕上出現(xiàn)自己名字的問候語；VIP客人會(huì)在浴室里發(fā)現(xiàn)繡著他名字的浴袍；客人去餐廳用餐，服務(wù)員會(huì)及時(shí)提醒客人點(diǎn)菜的營(yíng)養(yǎng)搭配和分量是否適合；客人第二次入住時(shí)，服務(wù)員會(huì)準(zhǔn)確稱呼客人姓氏等等。這些細(xì)節(jié)

　　二是在內(nèi)需市場(chǎng)上做加法。國(guó)際金融危機(jī)使入境游市場(chǎng)減緩甚至出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，這就要求飯店在經(jīng)營(yíng)策略中更多地關(guān)注內(nèi)需市場(chǎng)，注重商務(wù)會(huì)議市場(chǎng)、觀光旅游市場(chǎng)、休閑度假市場(chǎng)等市場(chǎng)的多元化細(xì)分。如可積極爭(zhēng)取本地市場(chǎng)，拓展婚慶服務(wù)、節(jié)慶禮品、餐飲外賣、生日壽宴、親友聚會(huì)等各類衍生產(chǎn)品。去年合肥古井假日酒店針對(duì)本地市場(chǎng)成功開發(fā)銷售了“新年禮盒”、“端午粽子”、“中秋月餅”、“德國(guó)啤酒節(jié)”和“圣誕節(jié)活動(dòng)”，取得銷售收入約880萬元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)約340萬元，彌補(bǔ)了客房收入的不足，其中“中秋月餅”共銷售約5萬盒，同比增加了75%，不僅在合肥市場(chǎng)銷量第一，在整個(gè)洲際集團(tuán)大中華區(qū)也名列第一。

　　做好減法

　　飯店作為能耗大戶，在金融危機(jī)的背景下，更要把崇尚綠色理念、推進(jìn)節(jié)能減排納入到飯店經(jīng)營(yíng)管理的全過程。

　　一要堅(jiān)持用品的減量化。要彰顯飯店企業(yè)的教育功能和宣傳功能，動(dòng)員員工和客人積極參與到創(chuàng)建綠色旅游飯店的活動(dòng)中來，如：可在不影響服務(wù)質(zhì)量的前提下，取消香皂、浴帽、拖鞋、頭梳等一次性消耗品的每天補(bǔ)給，建議客人多次重復(fù)使用，對(duì)主動(dòng)減少床單和被套的更換次數(shù)的賓客采取打折優(yōu)惠的方式等等。

　　二要推進(jìn)功能的減量化。就是飯店經(jīng)營(yíng)不搞“大而全”、“小而全”，而是根據(jù)客源市場(chǎng)細(xì)分，適當(dāng)降低或取消客人認(rèn)為不重要的設(shè)施和服務(wù)，突出有效功能，變多元化擴(kuò)張為專業(yè)化拓展。如古井酒店集團(tuán)“城市之家”品牌善做減法，在簡(jiǎn)約的背景下突出和強(qiáng)化飯店最核心的功能——“住”，使用灰色和紅色組合成客房主色調(diào)，給客人帶來了經(jīng)典而又時(shí)尚的氣息；選用英國(guó)斯林百蘭進(jìn)口床墊；設(shè)計(jì)小巧而又大氣的臨窗寫字臺(tái)，免費(fèi)提供無線上網(wǎng)服務(wù)，同時(shí)把淋浴間設(shè)計(jì)成圓弧形，清一色的馬賽克貼面，頂置式雨林花灑，再配以加壓泵，保證讓客人痛快舒適地洗個(gè)熱水澡。這些舉措突出了飯店的核心功能，把每個(gè)點(diǎn)都變成了飯店的盈利點(diǎn)或間接盈利點(diǎn)。

　　做好乘法

　　一是在品牌鑄造上做乘法。一方面要加強(qiáng)企業(yè)文化的營(yíng)建，培育個(gè)性化、特色化的服務(wù)文化，親情化、溫馨化的家園文化，要結(jié)合飯店品牌文化符號(hào)的提煉，導(dǎo)入CIS系統(tǒng)，樹立鮮明的品牌形象。另一方面，要加強(qiáng)質(zhì)量管理，結(jié)合飯店業(yè)務(wù)發(fā)展情況和運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，建立一整套完善的標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、易復(fù)制、易操作的服務(wù)流程和體系，使飯店擴(kuò)張有章可循、有制可效。

　　二是在合作經(jīng)營(yíng)上做乘法。飯店首先要加強(qiáng)與旅行社、景區(qū)或媒體之間的橫向合作，做大經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)鏈條，互利共贏。同時(shí)要加強(qiáng)飯店企業(yè)之間的合作。如山東多家飯店分別成立“名酒店俱樂部”和“友好酒店?duì)I銷聯(lián)盟”，實(shí)施管理經(jīng)驗(yàn)、客戶資源、餐飲經(jīng)驗(yàn)的共享，探索“酒店虛擬集團(tuán)化”，在聯(lián)合營(yíng)銷、統(tǒng)一采購(gòu)、交流培訓(xùn)、對(duì)客服務(wù)等方面進(jìn)行合作，既避免了“挖人、偷菜、降價(jià)、損人”等惡性競(jìng)爭(zhēng)，又捆綁應(yīng)對(duì)危機(jī)，增強(qiáng)抵御風(fēng)險(xiǎn)能力，起到較好的收效。

　　做好除法

　　即做大營(yíng)業(yè)收入這個(gè)“分母”，盡量縮小成本這個(gè)“分子”。

　　一是在能耗管理上做除法。要按照綠色旅游飯店標(biāo)準(zhǔn)要求，制定和完善能源消耗的統(tǒng)計(jì)與分析、能源指標(biāo)的定額和定量、責(zé)任落實(shí)和獎(jiǎng)懲等制度。如黃山西海飯店對(duì)水、電、汽要實(shí)行日統(tǒng)計(jì)公示，月終對(duì)使用情況進(jìn)行對(duì)比分析；引進(jìn)空氣源熱泵供水系統(tǒng)和電熱鍋爐等設(shè)備，充分利用谷峰差電，同時(shí)實(shí)行冷水回抽。這些舉措使該飯店去年在營(yíng)業(yè)額大幅上漲的情況下，能耗同比下降了10多個(gè)百分點(diǎn)。

　　二是在效率提升上做除法。在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的沖擊中，不少酒店都采取裁員的辦法，但筆者認(rèn)為，降低成本的有效方法是提高每個(gè)員工的勞動(dòng)效率，而不是減少員工數(shù)量，因?yàn)榻佑|顧客最多、創(chuàng)造價(jià)值最直接的正是一線員工，在裁員的同時(shí)，必然會(huì)失去員工本身所附著的服務(wù)性資源以及具有無窮源泉的創(chuàng)造性資產(chǎn)。如何調(diào)動(dòng)員工的主動(dòng)性和積極性，挖掘員工的潛力和和創(chuàng)造力，提升員工勞動(dòng)生產(chǎn)率，是飯店在危機(jī)中實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)的前提要素之一，如一般飯店的客房員工比是1：1至1：3，而如家酒店舍棄了多余的服務(wù)設(shè)施和管理人員，使客房員工比變?yōu)?：1至4：1，提升了勞動(dòng)效率。并且，危機(jī)更能激發(fā)飯店的凝聚力和員工的上進(jìn)心，飯店要借機(jī)加強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和合作意識(shí)，獻(xiàn)智獻(xiàn)策，共克時(shí)艱。如合肥古井大酒店面對(duì)諸多困難，多次召開全員大會(huì)，播放“奧巴馬演說”，喊響“Yes，We Can!”的主題口號(hào)，激發(fā)了全員的信心和斗志。

小店靠人成功，大店靠團(tuán)隊(duì)成功。樓主您可以多關(guān)注有關(guān)餐飲管理或者是可以多找些餐飲從業(yè)者的朋友進(jìn)行溝通。

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