我覺的1，這行業(yè)在2011會有一些企業(yè)倒閉

             2，新的盈利模式很關(guān)鍵

             3，大部分盈利會更低

營業(yè)操作電子化，成本核算精確化，前廳服務(wù)老齡化，商務(wù)餐廳生態(tài)化，平價餐廳特色化，快餐規(guī)?；?

斯蒂芬啊哈哈

我認為通貨膨脹依然會持續(xù)，所以餐飲依然大賣。

餐飲行業(yè)是日不落行業(yè)，個人認為應(yīng)該還是大眾消費為主流消費群體，其次為商務(wù)宴請，目前休閑餐飲也正走向商務(wù)化或半商務(wù)化，再次之應(yīng)該屬西式正餐，快餐

我認為11年的餐飲市場趨勢會受經(jīng)濟的大環(huán)境的影響。經(jīng)濟與民生息息相連，11年我國經(jīng)濟增長是肯定的,但是居民消費能力不會見得有多大實質(zhì)性增長，因為物價增長過快一直是困纅著我們的大問題，盡管國家一直在努力控制它。消費者的腰包沒有真正鼓起來，相反壓力越大了。無形中消費者的購買力會相對下降。從10年我公司旗下四家品牌酒店情況看：高端定位的品牌店受影響大，而定位偏低點，環(huán)境和出品也很不錯的一個品牌店每天門庭暴滿。根據(jù)情勢我公司11年的發(fā)展重點放在：消費稍低環(huán)境時尚出品也不錯的品牌店上 ，11年公司的擴張門店也只有這一品牌。

數(shù)據(jù)是很龐大的,2010年算是餐飲業(yè)復(fù)蘇的一年吧,2008年的金融危機過去了,今年的生意好像好起來了很多,要說這個發(fā)展趨勢的話,我覺得應(yīng)該在后廚管理和中央廚房上進行管理,因為現(xiàn)在國內(nèi)的物價天天變化,我們要做的就是要把成本降下去了,不然的話,餐廳很難經(jīng)營.

第二發(fā)展趨勢肯定是在服務(wù)上體現(xiàn)出來,原材料上漲受影響最大丟失中低檔餐廳,他們提供的很多都是實實在在的菜品,現(xiàn)在原材料上漲了,收到的壓力比較大,反而一些高檔的餐廳由于提供更多的增值服務(wù),原材料影響不是很大,所以2011年的流行趨勢應(yīng)該往高檔餐廳投資才行.

個人意見,大家不要批評,歡迎指導(dǎo).

我做餐飲已經(jīng)差不多10年了,看見很多餐廳在倒閉,很多餐廳也在開業(yè),餐飲已經(jīng)過去的暴利時代已經(jīng)過去了

現(xiàn)在更多的是省一分錢就是賺一分錢,所以,在管理上,原材料上控制是非常重要的.

個人認為，會在管理上更加趨向于IT信息化管理，IT的應(yīng)用，包括IT點菜終端的應(yīng)用，經(jīng)營管理信息的數(shù)字化采集，數(shù)據(jù)庫營銷系統(tǒng)，客戶關(guān)系管理系統(tǒng)，甚至還包括餐飲的ERP管理系統(tǒng)，會大量的得到應(yīng)用和普及，并產(chǎn)生很強大的作用

我也同意2011餐飲的流行趨勢就是走上中高檔餐廳趨勢，并且，低檔餐廳受到一定的沖擊，但是大排檔除外，另外，更多的餐飲開始做得更加細化，比如說重慶烤魚，很多低成本創(chuàng)業(yè)的人更多會選擇這種只做一種產(chǎn)品的餐廳。

隨著鄉(xiāng)村基的上市，很多餐飲連鎖企業(yè)對上市也蠢蠢欲動，比如說最近話題不斷的俏江南，所以，連鎖企業(yè)雖然是一片紅海，但是在2011年我覺得也會成為一種流行趨勢。

        雖然從數(shù)據(jù)來看餐飲業(yè)很有潛力，但是要想在其中分到羹，不得不去正視一些現(xiàn)實存在的問題，餐飲業(yè)目前來說是有市場，但是在規(guī)范化發(fā)展方面還是有待完善的，不能只看眼前利益，需要去思考餐廳未來發(fā)展的潛力，企業(yè)一旦做大，那么無論是管理還是服務(wù)、理念各方面都是需要去提升的，沒有單一的追求，而是并舉。
        同時從另一個層面來講，企業(yè)的發(fā)展需要的是結(jié)合市場，不同地區(qū)有不同的特性所在，結(jié)合市場需要才是正確的，企業(yè)要想發(fā)展好以上提到的各方面都應(yīng)該去兼顧，而具體怎么去權(quán)衡重點方向，是需要結(jié)合各餐飲企業(yè)的實際情況去衡量的

人們對餐廳環(huán)境，餐廳衛(wèi)生要求越來越高了，商務(wù)餐廳也很不錯。

隨著高物價的通脹顯現(xiàn)，大宗農(nóng)產(chǎn)片，主要原材料的上漲，餐飲行業(yè)的中小型實體店將面臨重大的挑戰(zhàn)。特色餐飲必然成為一個增長的亮點。

現(xiàn)在餐飲市場的競爭相當激烈，隨著物價的上漲各中小型餐飲壓力較大，倒閉的也較多。目前的人們都注重健康，營養(yǎng)，養(yǎng)生，快捷向這方面發(fā)展的較接近。

2011餐飲發(fā)展走勢，縱觀整個行業(yè)，結(jié)合本地市場規(guī)律，我個人淺見如下：

一、隨著人的消費習慣與需求的改變，2011年的老百姓將進一步想要吃得滿意，吃得放心，吃得有面子，故簡餐會保持一個旺盛的增長勢頭。

二、80后逐步進入主流社會，90后正在成長，他們的生活規(guī)律和習慣將帶來新的餐飲機會，故便捷方便干凈的快餐將會繼續(xù)增長，同時外賣市場將迎來更大的市場份額，將會出來越來越多的宅急送品牌。

三、信息爆炸時代將帶來各菜系各地方餐飲市場的進一步借鑒與熔合。

四、城市里能吃和可以放心吃的食物越來越越少，食物風險越來越大，故真正有特色、保證原汁原味原生態(tài)的農(nóng)家樂將迎來新的增長。

五、隨著農(nóng)民的腰包越來越鼓脹，如果有識餐飲之士重視農(nóng)村市場和農(nóng)村婚壽宴甚至喪宴市場，在2011年也許會誕生一個新的餐飲業(yè)態(tài)。

我覺得無論方向怎么樣，始終 的大方向是不會變的

那就是：味道、服務(wù)

　　中國餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進行擴張，市場的需求中體現(xiàn)出科學飲食的的時尚。中國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚?。豢觳鸵晕魇娇觳蜑橹?，肯德基、麥當勞等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。隨著中國經(jīng)濟及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來幾年內(nèi)，中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚。中國餐飲業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)四大發(fā)展趨勢:

　　1、餐飲消費將保持旺盛的發(fā)展勢頭。當前餐飲業(yè)的消費需求主體仍是城鎮(zhèn)居民，農(nóng)村餐飲這個龐大的市場還沒有真正啟動。

　　2、餐飲社會化將帶動消費方式多元化。近年來，商務(wù)交易、會展活動、居家消費、商務(wù)與個人旅行、休閑娛樂等均成為帶動餐飲消費的動因。餐飲業(yè)消費需求將不斷擴大，與之相對應(yīng)的消費門類將突破傳統(tǒng)的餐式范疇，呈現(xiàn)出便利化、多元化和現(xiàn)代化發(fā)展趨勢。

　　3、經(jīng)營方式改變將激活餐飲業(yè)市場。連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷、集中采購、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式將不斷在餐飲行業(yè)得到有效運用。一些地方特色的家常菜館、小吃街、美食廣場、中西式快餐遍地開花。

　　4、服務(wù)內(nèi)涵擴展將促進餐飲消費可持續(xù)發(fā)展。餐飲業(yè)將積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，擴大餐飲消費熱點，加強服務(wù)內(nèi)涵的人性化發(fā)展。以社區(qū)餐飲為載體，更加便民利民，大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環(huán)保消費、科學消費、節(jié)約型消費。

隨著近年來中國居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費觀念的更新，推動餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國餐飲消費者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢。

一是商務(wù)型消費增加。經(jīng)濟的發(fā)展促使商務(wù)活動增加，商務(wù)應(yīng)酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。

二是替代型消費增加。隨著經(jīng)濟發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。

三是被迫型消費增加。越來越多白領(lǐng)人士和進城務(wù)工的農(nóng)民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。

個人覺得2011年餐飲消費的趨勢主要有三個方面：一是大眾化餐飲消費是主流。不管是在沿海城市還是其他地區(qū)，大眾化的消費群體都是占據(jù)消費力量的主流，這樣的情況是不會改變的；二是綠色環(huán)保、養(yǎng)生消費理念更進一步，隨著綠色環(huán)保的理念不斷深入人心和人們對養(yǎng)生健康的不斷渴求，這樣消費理念會在今后被不斷發(fā)掘；三是休閑消費成為餐飲消費時尚，休閑餐飲在近年來不斷發(fā)展壯大，而且休閑餐飲更容易同其他的社會消費模式想結(jié)合，所以休閑餐飲必將成為今后餐飲消費的重要組成部分！

 據(jù)統(tǒng)計，每年中國僅新建飯店就達1500家以上，總投資4000多億元。以北京市統(tǒng)計數(shù)據(jù)為例，2009年城鎮(zhèn)居民人均食品支出為5936元，同比增長6.7%，其中人均在外飲食支出為1646元，同比增長17%。在各類消費性支出中增幅居前，僅次于交通和通信支出。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前餐飲企業(yè)近450萬家，年零售額達15404億元。估計到2010年底能夠突破20000億元，2010年馬上就要結(jié)束了，新一年就要來到，隨著全國大經(jīng)濟的不斷發(fā)展，餐飲行業(yè)做為一個新的朝創(chuàng)企業(yè)，引領(lǐng)著更多的投資者和轉(zhuǎn)行者，同時餐飲業(yè)竟爭趨來激烈，從服務(wù)上，環(huán)境上，產(chǎn)品上，創(chuàng)新上，人才上，管理上，形式上，理念上，味道上，各式各樣的形式正在新餐飲經(jīng)濟形式下形成，特色的餐飲是新時代的趨勢。

11年的就不知道了  但是后面的發(fā)展主要是走環(huán)保經(jīng)濟型的！