用料：鮮活蝦（1斤） 粗鹽（大量、大顆粒） 花椒、蔥白、紅干辣（適量）
　　步驟：1、蝦洗凈后去筋；
　　2、鍋內(nèi)倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘；（注意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感）
　　3、撈出控干油備用；
　　4、把粗鹽倒入平底鍋內(nèi)，加熱至鹽粒發(fā)燙，不斷晃動鍋子/用鏟子翻動；
　　5、鹽粒變燙后加入花椒繼續(xù)晃動，使之混合均勻；
　　6、加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發(fā)出香味；
　　7、將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒；
　　8、再加入蔥白和碎干辣椒炒勻；
　　9、關(guān)火，加蓋，用椒鹽的溫度燜焗蝦5－8分鐘，即成
　　注意：
　　1）必須使用椒鹽，味好美的就不錯。
　　2）一定用鮮蝦，不要用蝦仁哈。
　　3）炸蒜蓉務(wù)必要用小火，否則很容易糊。
　　在步驟（4）中，由于蝦的外側(cè)被一層薄薄的淀粉包裹著，因此會有粘性，在下入油鍋時，最好用筷子夾住，一個個的放入油中，以免蝦和蝦會相互黏在一起。
　　這道菜一定要做好后趁熱吃，蝦皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，還補鈣哦。
　　如果一次吃不完，放入冰箱保存，再次食用前，就用平底鍋加熱即可，不要再放油。

鮮活基圍蝦：半斤 粗海鹽：大量（顆粒較大的那種）

花椒：一把 蔥白、碎干辣椒：適量
做法：

1。基圍蝦洗凈后剪去須和胸足；

2。鍋內(nèi)倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘；（注意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感）

3。撈出控干油備用；

1。把粗鹽倒入平底鍋內(nèi)，加熱至鹽粒發(fā)燙，不斷晃動鍋子；

2。鹽粒變燙后加入花椒繼續(xù)晃動，使之混合均勻；

3。加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發(fā)出香味；

4。將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒；

5。再加入蔥白和碎干辣椒炒勻；

6。關(guān)火，加蓋，用椒鹽的溫度燜焗蝦5－8分鐘；