原料：
一斤左右的三黃雞、蔥、姜片、料酒1勺。
調(diào)料：
辣椒面2勺、花椒一小巴、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、少許芝麻和香蔥。
做法：
1、將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，把蔥姜塞在肚子里，會(huì)化嫩肉質(zhì)；
2、腌好之后放進(jìn)一個(gè)湯鍋中，注入冷水沒(méi)過(guò)雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥；
3、加蓋用大火煮開(kāi)后，打去上邊的浮沫，轉(zhuǎn)中火煮７分鐘；然后蓋著蓋子悶１０分鐘，中間別掀蓋；
4、趁著燜雞的時(shí)候，做紅油，起一油鍋  加入比平時(shí)炒菜稍多的油 中火燒熱 放進(jìn)蔥、姜、蒜、花椒一起炸香，同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)耐熱的容器  放入2勺辣椒面，待蔥、姜變色之后立即轉(zhuǎn)小火，并迅速撈出，講油倒入辣椒面里  這樣既是紅油了；
5、雞肉燜好后 撈出，放進(jìn)冰水里，讓肉緊一下；
6、撈出來(lái)晾涼，抹上香油；
7、將調(diào)料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在斬件后的雞肉上
8、最后淋上兩勺紅油 撒一點(diǎn)芝麻和香蔥即可。

    材料：三黃雞（或者烏皮土公雞）1只、蔥3段、姜片3片、料酒適量
　調(diào)料：花椒油10克、白糖10克、芝麻醬10克、姜蒜汁30克、麻油30克、蔥花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、紅醬油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克
　　做法：
　1、將宰殺好的活雞收拾干凈（可以在超市買(mǎi)到收拾干凈的整雞，或者讓市場(chǎng)工作人員幫忙收拾干凈），去掉爪子和頭、屁股。
     2、將整雞放入滾水中汆燙出血沫，撈出用水沖洗干凈。