很贊同華之峰的回答，確實需要從人才的留用，忠誠度的培養，以及運用法律措施去保障

老板和廚師跳槽本身就是一對矛盾，而且沒有有效的解決的辦法，唯一的辦法就是留住廚師，當然了，對于有意刁難老板的廚師則另當別論啦，不能一味的遷就。
但是，你提到的廚師另起爐灶仿照餐廳品牌，這個無法禁止，比如，一個廚師在你的店里研制出一道菜式，其佐料有八種， 那么他另起爐灶后，只要再加入一個或二個佐料，你就沒有任何道理說他是在仿照你的品牌，即使你把原來的菜式申請了專利，也沒有任何法律效應，這在法律上也無法認定的。除非他是不折不扣的照搬，但是前提是你已經申請了專利，否則沒有任何辦法。
另外，你提到的”同時如果開分店，如何做到菜式味道的一致？“的問題，是這樣的，你必須在新店開張之前，讓老廚師帶出新廚師，當新店開業的時候，盡量把老廚師放到新店，因為新店開張打的是品牌，很多人是沖著老店的名氣去的，很多人對于菜式的味道與老店是否一樣，很敏感，因此，派老廚師到新店比較保險，顧客一看，連廚師都是老的，對于味道當然就放心啦！
然后，過度一段時間，再把新廚師派到新店，起到過渡的作用，既讓老廚師覺得缺了自己不行，有成就感，還保持了新店的菜式與老店的一致。一舉兩得。

自己的菜品唯有不斷的創新，這樣別人是永遠也無法復制的。

不斷的創新，不斷的改善！

問題：  作為老板不懂下廚，但菜式的創意來自老板，總廚把各特色菜式研制出來。如何避免總廚另起爐灶仿照餐廳品牌；同時如果開分店，如何做到菜式味道的一致？

 你好： 針對你提出的問題，實際上可分為二個部分來分解，一部分就是對于企業核心人員工管理，如何穩定員工，留住與企業成本和發展的核心員工，這樣就有效的減少員工的流動，不會因為離開后而自已另開餐廳來與自已產生對立，這里可以與這種員工簽定合同，并就餐廳年終營利作為對他們的獎歷，這樣促進員工與企業共同發展，減少流動！

   二部分就是要與核心員工簽定保秘協議的勞動知識產權的歸屬權，如你的創意和思路而由技術制作出來的菜系，均屬于餐廳的產權，任何個人不得出售和對外泄漏，這樣樹立員工正確的認識，減少本餐廳的核心產品外漏。 同時加大核心產品的資料管理等因素。

 對于技術信息的流失和對立，如果一個餐廳做好這二方面的管理，相信一定會減少自已給自已樹竟爭對手的可能性。

   對于餐廳如果增開分店，為了確保產品味道上的統一，可以增開配送中心，將菜式的核心料包，醬包，肉，菜配菜，造形，主料等進行提前加工分包進行配送，并就炒鍋人員進行單品的量化管理，和操作流程管理，來控制分店產品與總店產品的統一性和標準性。 [配送的投資費用可能會高，但一但成功其發展速度就快]。

  希望對你開店有所幫助！