如何管理后廚工作？
大家都知道廚房是餐廳核心部分，這里是生產(chǎn)部分，直接影響到餐廳的運營，但是目前很多廚師的素質(zhì)都是比較差的，很不好管理，請問大家，面對素質(zhì)比較差的廚師你有什么高招啊？
5 條回答
回答者: 食神王
2026-01-04 11:16:29
你開店招人時會有試用期，素質(zhì)不好的話應該能看出來的，素質(zhì)不行可開出。菜品如人品
回答者: daling01
2026-01-04 11:16:29
1、多多關心他們的生活
2、對員工的素質(zhì)，知識進行系統(tǒng)的培訓
3、一些很差的廚師要盡快炒掉
回答者: 女巫的童話
2026-01-04 11:16:29
你可以去看下 http://www.hetianyuwang.com/DataStore/Show/136524 這個《后廚管理資料》
回答者: 匿名回答
2026-01-04 11:16:29
在廚房管理中，廚師長要掌握得當?shù)姆椒ǎ簩τ谳^低層次的廚師，要善于用“權(quán)”，要使別人服，就是得按程序辦事；對于中等層次的廚師，要合理“任人”，即任人唯賢，讓他們踏踏實實地跟著你干；對于廚房較高層次的人員，下達的指令要讓其“認同”。只有這樣，才能讓大家承認、服從你。
回答者: 愛無疆
2026-01-04 11:16:29
首先要明白這些廚師的素質(zhì)差，到底差在哪里，是真實存在的，還是自己的偏見，如果實現(xiàn)不行，就直接開除。
