求海南文昌雞的做法
海南文昌雞怎么做好吃？一定要選用海南正宗文昌雞才能做出風(fēng)味的海南文昌雞嗎？
1 條回答
回答者: 四海一家
2026-01-04 11:16:29
我是生活在海南本土人，從事廚師11年。現(xiàn)在來說說海南文昌雞，目前熱銷港澳，東南亞地區(qū).制作文昌雞一定要選海南本土文昌雞肉細(xì)味美。（實(shí)在沒有就用農(nóng)家一年多點(diǎn)的雞）太老的雞肉質(zhì)太老。選雞很重要，小腳，身圓，較矮，（長話短說）用鋼桶加水，鹽，胡椒粒（拍碎），小蔥，姜(拍）。為了保證文昌雞原味（本人不加雞粉，味精）水燒開后10分鐘，把整好型的雞用鉤子投入水中。上下提雞使雞體內(nèi)溫度和外面一致。然后放入桶中3分鐘后在次提出雞洗去黃衣。再次下桶煮（記得；水一定要滿過雞，水不能大開。小火浸15分鐘離火浸5分鐘）看雞大小，成品，雞肉肥美，骨髓帶血。沒時(shí)間打了，最后出來刷上香油。
