隨著飯店業的迅猛發展，飯店培訓將發生重心轉移，服務技術技藝的培訓依然重要，但將更重視樹立新觀念和提高行為技巧，更加關注賓客與服務人員、管理人員和員工之間的相互作用，更強調如何使各種活動和行為達到能更好為賓客服務的水平。因此，在飯店新員工培訓中必須遵循以下的基本原則：
1、與時俱進原則
飯店作為一個憑借各種硬件設施、通過軟件服務使客人滿意來獲得經濟收入的企業，為了不斷迎合客人的需要，提高賓客的滿意度，甚至在一定程度上挖掘客人的潛在需求，引導客人的消費，需要從飯店建筑設計、裝飾布置、設備設施配備、服務項目設立、服務理念、服務技能等方面進行創新。這就要求飯店在培訓新員工時做到與時俱進，保證培訓內容的前瞻性。
2、實事求是原則
即在培訓過程中，無論是培訓內容、形式、方法、進度等都應從新員工的實際情況出發，要適應其年齡特征、工作經歷、崗位要求、現有的知識水平和服務技能等，使培訓工作具有較強的針對性。
3、學以致用原則
培訓所傳授的知識、技能等應該是員工工作中急需了解和掌握的，學習以后能很快應用到工作實踐中去。切忌空洞地講理論，從概念到概念，而應緊密結合受訓者的崗位需要和個人需要，從需要出發，理論聯系實際，使培訓內容具有較強的實用性。
4、全面評估原則
即根據培訓宗旨、目標以及培訓標準，運用科學的評估手段，對培訓活動的全過程及其結果進行評價、鑒別和監督。通過評估，實事求是地評價培訓的效果，肯定培訓取得的成績，發現存在問題。對新員工的培訓要做到從開始學習到運用的全過程評估及對知識、技能和態度等方面的全面評估。培訓的目的就是通過對員工在服務態度、專業知識和業務技能等方面的訓練，提高他們的職業素質，提高飯店企業的的管理水平與服務質量，從而實現飯店經營管理的目標。因此針對新員工，應該依次從以下幾方面進行培訓：
(1)飯店基礎知識培訓
包括飯店的創建背景、地理位置、建筑風格、經營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規章制度、飯店產品知識等內容，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解。
(2)飯店禮節禮貌培訓
包括嚴格的儀容、儀表、儀態、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。新員工上崗前必須經過禮節禮貌知識的培訓，掌握飯店對從業者在上述方面的要求，以便在日后的服務中時時、處處體現出對客人的尊重。
(3)飯店意識培訓
意識決定人的行為，行為養成習慣。因此在培訓新員工時還必須培養他們的飯店意識，如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、服從意識等。簡單地講，所謂服務意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客、耳里有賓客、嘴里有賓客，時時刻刻想客人所想甚至是客人所未想，急客人所急甚至是客人所未急。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。

    一、餐飲服務知識訓練

    l.熟記員工守則，背誦后考試；2.熟記服務員職責，背誦后考試；3.熟記大堂服務管理制度；4.熟記員工考勤細則；5.熟習掌握待客的一般程序；6.熟習了解待客的準備工作；7.熟習了解宴會的接待規格；8.熟習了解川菜的基本常識；9.熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點；10.熟習掌握顧客的消費心理。

    培訓要求：（1）先學習熟記，后考試；（2）以上各條，一條一條、一個一個方面學習考試；（3）學習之前要講解，川菜知識由廚師長講授；（4）考核要記分。

    二、語言行為舉止訓練

    1.學習熟記待客的文明用語；2.學習詢問顧客的方式；3.學習自我介紹的方式；4.學習介紹和推薦本酒店的方式；5.學習向顧客、領導提建議和作自我批評的方式；6.學講普通話和掌握語言藝術；7.學習酒店接聽電話的方式；8.學習美容、穿著知識；9.學習面部表情和表情方式；10.學習站立、行走、注視的方式；ll.學會一般場合的唱歌、跳舞；12.學會與顧客、同事進行思想交流。

    培訓要求：（1）邊學邊示范；（2）學完后考試；（3）不要求很全，但要熟習要點。

    三、服務技能訓練

    1.怎樣迎接客人？2.怎樣引導客人就位？3.怎樣為客人沏茶？4.怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單；5.怎樣傳菜、上菜？6.怎樣為客人酌酒水，7.怎樣擺臺、折花、布置就餐環境？8.怎樣在顧客就餐過程中調理菜點、餐具、臺面？9.怎樣為客人分菜？10.怎樣為客人撤菜、換菜？11.怎樣處理飯菜質量和服務質量上出現的問題？12.怎樣撤臺？13.怎樣結帳？14.怎樣為客人開機點歌？15.怎樣歡送客人

    培訓要求：（1）每條要專人講解；（2）服務員作記錄；（3）講解人作示范；（4）按照講解要點演習。

    四、經營公關訓練

    1.怎樣巧妙地將自己介紹給客人？2.怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點？3.怎樣根據顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優菜點、酒水？4.怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處？5.怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置？6.怎樣根據顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談？7.怎樣為顧客訂餐并確定消費標準？8.怎樣在就餐后同顧客繼續保持聯系，密切同顧客的關系？9.怎樣處理顧客對飯菜種服務質量的不滿？10.怎樣對待顧客的不正當要求

    培訓要求：同第四部分。

    五、衛生防疫、消防安全知識

    1.學會怎樣保持個人衛生，養成良好的衛生習慣；2.學會掌握食品衛生要求及制度；3.學會餐具衛生保養知識和方法；4.學會就餐環境的清理保養知識；5.學會安全用電知識及故障處理方法；6.學會安全用火、防火知識及處理辦法；7.學會外出安全防護知識；8.學會同社會各種人員打交道的安全知識。

    培訓要求：（1）熟習基本制度；（2）懂得處理、鑒別方法；（3）邊講解邊示范。

    六、服務案例分析和操作訓練

    1.寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦

    2.客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎么辦？

    3.客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦

    4.不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦？

新員工入職培訓是一個企業錄用的員工從局外人轉變為企業人的過程，是員工從一個團體融入到另一個團體的過程，是員工逐漸熟悉、適應企業環境并開始初步規劃職業生涯、定位自己的角色、開始發揮才能的過程。及時、規范、全面的新員工入職培訓是企業人力資源管理中不可忽視的一個重要環節。

培訓時間：一個月

培訓地點：會議室、生產車間、部門辦公室

培訓目的：讓新員工更好的了解公司的概況、企業文化，給新員工一種歸屬感，使新員工盡快的適應公司的需要，，盡快發揮新進員工的聰明才智，達成雙方的相互認知和協調統一，實現共贏。

培訓者：人力資源管理者、部門經理

培訓方法：講授法、車間實習、多媒體輔助培訓、師徒制。

培訓內容：

1、  公司的基本概況以及相關的規章制度；

2、  公司的用人機制，如公司如何對待員工，有哪些福利措施，為員工實現個人價值創造了哪些環境，個人在公司的發展前景等；

3、  公司發展過程中的重大事件，讓大家更好的認識公司；

4、  公司的組織結構、發展規劃、目標宗旨；

5、  公司的薪酬福利待遇；

6、  公司產品的種類，產品的生產工藝流程；

7、  公司企業文化的宣傳；

8、  員工日常基本禮儀、行為規范，員工關系處理；

9、  新員工應聘崗位的崗位技能要求和工作日常事務；

10、          部門崗位的職責以及崗位技能知識培訓。

培訓流程：

企業文化知識培訓                     車間實踐培訓               崗位技能培訓

                         信息反饋與結果評價

新員工培訓安排：

第一個星期主要在會議室進行上述1—9項內容的培訓，讓新員工更好的認識公司，以便更好的融入公司環境。除以上外還應包括一下幾點：

1、  致新員工歡迎詞；

2、  向老員工介紹新員工的到來；

3、  帶領新員工到廠區參觀，并向新員工介紹廠區的布置；

4、  解決新員工的住宿問題；

5、  給新員工發放學習用品；

6、  第一天應陪同新員工到公司餐廳吃第一頓午餐；

7、  進行一些新員工信息的收集。第二、三個星期讓新員工在車間進行實踐，這期間在各生產區域都要指派一名工人師傅帶一名新員工進行學習實踐。讓新員工熟悉公司的產品的生產流程以及一些生產工藝細節問題，讓新員工在車間找到一些有待改善的地方，然后每隔兩天抽出半天時間

在會議室進行討論，集思廣益，并做好記錄。培訓者通過討論來對每位新員工給予評價。

第四個星期讓新員工在所應聘部門進行崗位技能培訓，由各部門經理進行培訓。主要對新員工進行崗位技能知識、崗位責任以及崗位日常事務的培訓。讓新員工熟悉工作環境以及一些工作規范等其他知識，以便于培訓期結束后能盡快的開始工作。結束后由部門經理對新員工的一些信息以及評價反饋給人力資源部。

培訓期結束后，由人力資源部對每位新員工進行評價。安排新員工入職，一個月后由人力資源管理人員組織新員工進行茶花會談，發現一些問題并及時進行解決 。

在中國吃網資料庫看過一份這樣的資料，推薦給你，《企業新員工入職培訓方案 》:http://www.hetianyuwang.com/DataStore/Show/136123

首先需要培訓是企業文化內容，對企業環境的熟悉才是培訓最開始要做好的，如果這項培訓沒有做好，后面的培訓再好也沒有用。同時還會引起員工的流失率越來越高。

怎么都回答了

我要說的是，一定要切合實際~

小伙子說的非常好！