雖說做一名優(yōu)秀的餐飲職業(yè)經(jīng)理人不是三言兩語能說清楚的，不過個(gè)人認(rèn)為職業(yè)經(jīng)理人需要從兩個(gè)方面來鍛煉：一方面是自我管理，身為管理人員，不管是面對(duì)員工還是面對(duì)顧客，他們的個(gè)人素質(zhì)修養(yǎng)和能力水平在一定程度上代表的是整個(gè)企業(yè)，所以經(jīng)理人要加強(qiáng)自我管理，其中包括心理素質(zhì)、溝通能力、管理協(xié)調(diào)能力等；另一方面則是一種團(tuán)隊(duì)管理能力，現(xiàn)在的企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)從來都不是一個(gè)人的戰(zhàn)斗，因此經(jīng)理人必須發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的優(yōu)勢(shì)來開展工作，這其中就包括意見的上傳下達(dá)、員工激勵(lì)、基礎(chǔ)培訓(xùn)等。

你好!我是從事13年餐飲工作的餐飲職業(yè)經(jīng)理人，想必你對(duì)什么叫做酒店和餐飲的概念還是很模糊.我想我能幫到你如何去認(rèn)識(shí)這個(gè)餐飲經(jīng)理的這份工作。我給你指點(diǎn)一些職業(yè)經(jīng)理人的修行竅門，只要你把以下幾點(diǎn)理解透了，你就知道自己要怎么去做了。
酒店:有10個(gè)營(yíng)業(yè)部門以上方能稱之為酒店,總體歸納為旅業(yè)、娛樂、休閑、餐飲、購(gòu)物等等，少則稱作賓館或者是會(huì)所。
餐飲：提供飲食的食肆場(chǎng)所，包括酒樓/酒家、茶樓、餐館等等。
做一名餐飲經(jīng)理很容易，但要做好卻沒那么簡(jiǎn)單。作為稱職的餐飲職業(yè)經(jīng)理人，素質(zhì)要求比較高。首先你要懂得如何去塑造一個(gè)餐飲經(jīng)理人的外在氣質(zhì)形象，經(jīng)理人外在氣質(zhì)形象是一種修行成果的表現(xiàn)，這氣質(zhì)形象不是每人都有，不是誰都能學(xué)得到，這要看你是以一種什么樣的心態(tài)來看待你目前的餐飲經(jīng)理這個(gè)職位與工作。下面是教你怎么做好經(jīng)理人的竅門問題，建議你經(jīng)常看經(jīng)常想，這對(duì)你有很大幫助，只要你領(lǐng)悟了，你以后都不會(huì)再去問人該怎么去做了。

職業(yè)經(jīng)理素質(zhì)修養(yǎng)自導(dǎo)

1.你是做什么的？你熱愛你目前的工作嗎？（我是做餐飲的，我非常熱愛這份工作，我做得非常開心）
2.你熱愛你目前的職位嗎？你尊重你目前的職位嗎？（我非常滿意目前的職位，我對(duì)這個(gè)職位很重視，同時(shí)對(duì)自己要求也非常高，我時(shí)刻提醒自己我就是一名經(jīng)理，無論走路、說話、表情、吃東西、肢體動(dòng)作等都要求大方得體，不允許有絲毫不雅）
3.你最欣賞的誰的氣質(zhì)？你呢？（我最崇拜XXX，他為人灑脫，風(fēng)度翩翩，語氣中肯,處事果斷等,我也要……）
4.你想給你的下屬留下什么樣的印象？
5.你想給你的客人留下什么樣的印象？
6.怎樣才能讓人尊重你？
7.要做好這角色，你必須要具備什么樣的條件？
8.你是給老板做事呢？還是給自己做事？為什么？（為自己，做得好可以提高自己的美譽(yù)從而提高自身的職業(yè)身價(jià)；提高自己的處事能力；豐富自己的工作經(jīng)驗(yàn)；爭(zhēng)取更多的人脈；養(yǎng)成愛工作愛學(xué)習(xí)的良好習(xí)慣等等，實(shí)在太多了……）
9.既然是為自己而工作，你平均一天愿意花多少時(shí)間在工作上或者學(xué)習(xí)上？

以上這些都是最基本的素質(zhì)修養(yǎng)問題，如果你的答案與其中一條不相符合的話，那么我建議你還是另尋生路吧！

我每天平均睡眠4小時(shí)，上班14小時(shí)，其他時(shí)間都用在應(yīng)酬和學(xué)習(xí)上。希望你比我做得更好！

其一、雇主（企業(yè)老板）缺乏對(duì)職業(yè)經(jīng)理人全面的了解
    大凡雇主在擴(kuò)大新的領(lǐng)域時(shí)，就是想創(chuàng)造一個(gè)奇跡，成就一番事業(yè)，實(shí)現(xiàn)一個(gè)愿望。但由于市場(chǎng)的快速發(fā)展，導(dǎo)致人品好，有能力的專業(yè)
管理人員奇缺，雇主往往急于求成、用人心切，所以在選聘所需的職業(yè)經(jīng)理人時(shí)，往往是通過別人的介紹、推薦或職業(yè)經(jīng)理人的個(gè)人簡(jiǎn)歷、自薦而來，即便是面試審查，也只是聽一些空洞的設(shè)想，談一些具體的待遇。很少、也很難對(duì)所聘的職業(yè)經(jīng)理人進(jìn)行全面的了解，尤其是對(duì)其人品的了解。
    其二、職業(yè)經(jīng)理人缺乏對(duì)自己綜合能力的正確認(rèn)識(shí)
    面對(duì)雇主的盛情和高薪，職業(yè)經(jīng)理人往往是心潮澎湃、雄心渤渤，對(duì)任職的環(huán)境了解甚少，對(duì)老板的要求理解不透。沒有充分的心理準(zhǔn)備，盲目應(yīng)戰(zhàn)，往往會(huì)與老板不和拍，即使為了迎合老板的心理，匆匆?guī)装甯餐怯賱t不達(dá)，很難長(zhǎng)久。
    歸根結(jié)底，是職業(yè)經(jīng)理人對(duì)自己肩負(fù)的使命不夠明確；專業(yè)不夠精通；綜合能力不夠全面；管理的基本功不夠扎實(shí)。同時(shí)，職業(yè)經(jīng)理人與雇主彼此之間缺乏更多的了解。
    如何才能成為一個(gè)合格的，雇主滿意的職業(yè)經(jīng)理人，筆者認(rèn)為應(yīng)該在以下幾個(gè)方面注意。
    一、調(diào)整心態(tài)擺正位置
    職業(yè)經(jīng)理人首先要有職業(yè)的熱情，要有想干事的原動(dòng)力，從內(nèi)心里想干一些事情。不論給你的頭銜是什么，也無論多高的職位，實(shí)質(zhì)上，你是一個(gè)投資人為使企業(yè)獲得更多利潤(rùn)而雇用的打工者。許多職業(yè)經(jīng)理人往往認(rèn)識(shí)不到這一點(diǎn)，過重的看待職位、過多的追求待遇、過分的要求權(quán)力。
    作為一個(gè)職業(yè)經(jīng)理人，如果沒有良好的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)精神，就不可能很好地在老板給予的空間中更好地施展自己，自己的心態(tài)調(diào)整不好，就不可能擺正自己的位置，更扮演不好自己的角色。職業(yè)經(jīng)理人有時(shí)之所以感到自己的辛苦不能被理解，覺得自己受了很大的委屈，追其原因，就是未調(diào)整好自己的心態(tài)，未能真正認(rèn)識(shí)自己。
    作為職業(yè)經(jīng)理人，應(yīng)該以感恩于雇主的心態(tài)來調(diào)整自己，是雇主為你搭建了一個(gè)施展才華的平臺(tái)，一個(gè)自我發(fā)展的機(jī)會(huì)。雇主將畢生投入所創(chuàng)下的企業(yè)交付給你，難道你還有什么理由不去珍惜，不去努力干好呢？
    二、坦誠(chéng)做人踏實(shí)做事
    雇主在聘用職業(yè)經(jīng)理人時(shí)，往往是將業(yè)務(wù)能力放在首位，而將人品、性格放在其次的。正因如此，職業(yè)經(jīng)理人首先是做人，然后才是做事。做人要坦誠(chéng)，守信，做事要認(rèn)真、踏實(shí)。職業(yè)經(jīng)理人往往在雇主面前不能坦誠(chéng)的講真話、講實(shí)話，尤其是做錯(cuò)事之后。更有甚者，個(gè)別職業(yè)經(jīng)理人在授權(quán)之后，經(jīng)不住金錢物質(zhì)的誘惑，喪失人格。其實(shí)，你的這些做為，雇主都會(huì)通過各種渠道了解掌握，之所以老板未及時(shí)當(dāng)面指出，一是在繼續(xù)觀察你，二是你的業(yè)務(wù)能力占了主導(dǎo)地位。但無可置疑的是，對(duì)你的人品已經(jīng)埋下了陰影。
    三、精通業(yè)務(wù)追求實(shí)效
    雇主既然看中的是你的能力，那么，你就必須在實(shí)際的工作中以精湛的專業(yè)水平，來體現(xiàn)你的能力。
    在受聘不久就被雇主辭退的職業(yè)經(jīng)理人中，因業(yè)務(wù)能力不強(qiáng)而無法勝任者，占相當(dāng)大的比例。為什么在原單位覺得能力還行，而受聘以后就顯得能力不足了呢？筆者認(rèn)為，原因是職業(yè)經(jīng)理人就任前沒有很好的熟悉市場(chǎng)行情，不了解企業(yè)發(fā)展的階段和進(jìn)程以及運(yùn)行中的瓶頸，不明白雇主希望達(dá)到的目的。要知道，職位的不同，責(zé)任的不同，要求也隨之不同。職業(yè)經(jīng)理人在走出去應(yīng)聘時(shí)，所應(yīng)聘的職位往往要高于原任職職位，所要求的報(bào)酬也往往高于原有的報(bào)酬，而忽視了雇主對(duì)其的要求也往往要高于其原有的要求。
    另外，職業(yè)經(jīng)理人必須明白，任何一個(gè)投資者追求的是結(jié)果而不是過程、是實(shí)效而不是形式。也就是說，當(dāng)你采取的措施、手段不能帶來經(jīng)濟(jì)效益時(shí)，這些措施和手段都是無效的。所以在實(shí)施管理運(yùn)作中，要少一些形式上的花架子，多一些實(shí)質(zhì)上的實(shí)用法，要追求實(shí)效。
    四、保持與雇主之間的溝通
    溝通是人際交往中，也是管理工作中最基本、最重要的方式。有的職業(yè)經(jīng)理人則認(rèn)為：在職權(quán)范圍內(nèi)做事，用不著向雇主請(qǐng)示，有時(shí)甚至還擔(dān)心自己的想法事先與雇主溝通了，一旦雇主提出異議，就不好再實(shí)施了。其實(shí)，這種做法是要不得的。對(duì)于那些容易出現(xiàn)爭(zhēng)議的、不是太有把握的事情，即便是在你的職權(quán)范圍之內(nèi)，也要事先征求一下雇主的意見。
    溝通時(shí)，應(yīng)遵循的原則是：
    1、該堅(jiān)持的要堅(jiān)持；該變通的要變通；該謙讓的要謙讓；該回避的要回避。
    2、要始終將正確歸功于雇主和下屬，將錯(cuò)誤和過失自己來承擔(dān)，不抱怨、不委屈、不推卸。
    3、要讀懂雇主的意圖、領(lǐng)悟意思、尊重意見、執(zhí)行決定。
    五、始終將企業(yè)利益放在首位
    職業(yè)經(jīng)理人無論職務(wù)的大小，在一個(gè)企業(yè)中都有一定的權(quán)力。要使用好這種權(quán)力，首先要認(rèn)識(shí)、理解手中的權(quán)力的真正含義，然后把握住、控制好。尤其是比較敏感的物品采購(gòu)、技師選聘、場(chǎng)地招租、外協(xié)合作等，要盡可能少涉足、少做主。不可避免時(shí)，也應(yīng)是提出標(biāo)準(zhǔn)、提出要求，更不可利用手中的權(quán)力私自決定。
    自律，對(duì)自己的行為一定要把握住一個(gè)原則：不該占的便宜，一點(diǎn)不占；不是自己的，一分不要；權(quán)限之外的，不越一步。自律，要處理好兩種關(guān)系。一是要處理好與老板一起打天下的老員工的關(guān)系；二是要處理好你選聘的人員的關(guān)系。要勇于正視自己的錯(cuò)誤。當(dāng)你的決策失誤，當(dāng)你工作中出現(xiàn)了差錯(cuò)，哪怕是自己個(gè)人的一個(gè)很小的錯(cuò)誤，也一定要及時(shí)的處理并糾正。
    作為職業(yè)經(jīng)理人，雇主聘用你是花了代價(jià)的，也是寄予希望的，所以必須清楚地知道，任何一項(xiàng)決策、任何一個(gè)措施、任何一次舉動(dòng)也都必須要將企業(yè)的利益放在首位。職業(yè)經(jīng)理人的使命不是如何完成自己的夢(mèng)想，而是幫助企業(yè)贏得利益，并在這個(gè)過程中默默享受自我價(jià)值體現(xiàn)的快樂。