1.新形勢(shì)下客人的新需求是什么呢?

　　A.在身體上追求的是綠谷生命(即健康長壽)；

　　B.在生活上享受的是綠色人生

　　C.在事業(yè)上追求的是成就般的滿足，因此飯店的設(shè)施、硬件功能對(duì)客人的生活、工作達(dá)到幫助、達(dá)到舒適方便、精神愉快。

　　2.價(jià)格低、實(shí)惠，群眾的眼睛是雪亮的！相信一傳十，十傳百，自然而然你的名氣也做出去了！量（實(shí)惠）——這對(duì)中國人來說太重要了,服務(wù)——這是現(xiàn)代人們非常追求的,主要指服務(wù)員的服務(wù),你可以細(xì)細(xì)觀察自己的服務(wù)員,可以讓她們當(dāng)面向客人道歉,如果她們錯(cuò)了的話,你一定要狠，并且過后你也要鼓勵(lì)他們，說明你的心意！

　　3.有針對(duì)性地舉辦美食節(jié)、美食展，以餐飲為中心的音樂會(huì)；餐飲服務(wù)大比武及社會(huì)公益活動(dòng)等，以這些獨(dú)特的個(gè)性化活動(dòng)為載體并為前來消費(fèi)的客人提供各種獎(jiǎng)項(xiàng)和優(yōu)惠政策，以此來增加客源，提高酒店?duì)I業(yè)收入。通過這些活動(dòng)的開展，一方面可以廣開客源；另一方面，也可樹立酒店新形象，擴(kuò)大酒店知名度，提高市場(chǎng)占有率，強(qiáng)化酒店品牌?？梢哉f，個(gè)性化的推銷活動(dòng)是酒店占領(lǐng)市場(chǎng)并快速發(fā)展的催化劑。

　　4.要有自己的特色,有自己的菜,店面也一定要干凈,招牌要大，才能引人注目,門臉也要干凈大方,有吸引力,讓人看起來舒服.在餐廳里做一些有獎(jiǎng)活動(dòng)。

　　5.廚房衛(wèi)生比餐廳環(huán)境更重要。在餐飲經(jīng)營中，不少人對(duì)餐廳環(huán)境，衛(wèi)生十分看重，裝修豪華，雅致，衛(wèi)生也是一塵不染，對(duì)廚房衛(wèi)生卻重視不夠，廚師個(gè)人衛(wèi)生差，廚房設(shè)備陳舊，老化，灶臺(tái)污濁不堪，地上污水不斷。

　　食品衛(wèi)生的重點(diǎn)是操作間。餐廳再干凈，廚房一塌糊涂，做出來的飯菜就讓人不放心，質(zhì)量就會(huì)有問題。餐飲管理者只注重外表，不注重內(nèi)部，重餐廳，輕廚房，以為餐廳衛(wèi)生客人看得見，廚房客人進(jìn)不去，好壞看不出來，這實(shí)際上是自欺欺人。廚房最重要是生熟分開，操作間地面和設(shè)備衛(wèi)生，有無滅蚊，防蠅設(shè)備等。一個(gè)高明的餐飲經(jīng)營管理者，應(yīng)該把廚房衛(wèi)生，甚至廁所衛(wèi)生看得更重要。一間餐廳看衛(wèi)生間的衛(wèi)生就可知企業(yè)整體的衛(wèi)生狀況。南方現(xiàn)在很多餐飲都采用開放式廚房，與客人進(jìn)行零距離接近，使顧客對(duì)廚房一目了然，放心用餐。

　　如何增加回頭率？

　　1.價(jià)格優(yōu)勢(shì)，雙利雙贏。大多數(shù)情況下，價(jià)格是影響客人購買決策，影響需求量的最直接因素。菜品價(jià)格的高低會(huì)引起菜品受歡迎的直接因素。在雙利雙贏的條件下，餐廳會(huì)客滿盈利。大部分消費(fèi)者都會(huì)看著自己的錢包來消費(fèi)的，只有少數(shù)的消費(fèi)者是在乎你的出品與服務(wù)，只要你的出品、服務(wù)、與價(jià)格是成正比，高消費(fèi)者與低消費(fèi)者都會(huì)愿意常光臨本餐廳。

　　2.通過優(yōu)惠措施留住你的客戶，并且讓你的老客戶代新客戶來。方法有很多，比如：業(yè)務(wù)員的服務(wù)態(tài)度要提高，認(rèn)識(shí)老主顧，會(huì)有面子。返還代金卷等，每天一道特價(jià)菜、定時(shí)優(yōu)惠等等“手搟面買一送一，點(diǎn)菜送啤酒、每逢節(jié)日都送禮物！”

　　3.一個(gè)很簡(jiǎn)單的例子，如果你喊出來要給別人東西而沒有給，別人會(huì)很不高興。但是倘若你沒有答應(yīng)給別人東西或者給人家很少的東西，現(xiàn)實(shí)的情況卻是你不僅給了別人東西而且給的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了對(duì)方的預(yù)期，那么你將在他心目中印象極為深刻。比如“買二送一”，這是我承諾客人的，但是在操作過程中，卻“買三送二”“買四送三”甚至“買四送四”，給予客人預(yù)期之外的驚喜，留住回頭客。

　　4.優(yōu)越的環(huán)境、絕佳的產(chǎn)品品質(zhì)——味道是決定顧客會(huì)不會(huì)再來的非常重要的因素。再者就是優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是留住顧客的最佳關(guān)鍵點(diǎn)，和味道一樣重要，是吸引顧客再次消費(fèi)的因素。

　　5.就以飯店的背景音樂來說，可以說是從未受到應(yīng)有的重視，其實(shí)飯店的背景音樂也是大有文章可做的。 我們撇開政治的因素，從顧客滿意度出發(fā)，每一天都有最合適的背景音樂，對(duì)每一批客人也都有最合適的背景音樂。一年中的每一天都可能有其可挖掘的特點(diǎn)，或者是節(jié)氣，或者是節(jié)日；這天世界上正在進(jìn)行著人們所關(guān)心的某些活動(dòng)，這天是某國的國慶日，找出一個(gè)主題詞來尋找曲目是可行的。

　　另外我們還列舉了以下因素供您參考：

　　1.客人知道酒店有什么特色菜品嗎？

　　2.酒店是否采購了特色菜為原料，開發(fā)新菜品滿足客人的綠色養(yǎng)生的需求？

　　3.是否關(guān)注同行沒發(fā)掘的特色。

　　4.上菜時(shí)是否及時(shí)?

　　5.客人吃的是否可口？

　　6.酒店的衛(wèi)生質(zhì)量如何？

　　7.服務(wù)態(tài)度是否積極、熱情？

　　8.你的價(jià)格是否合理、量是否實(shí)惠？

　　小知識(shí)：

　　1.商圈訣竅    以酒店自身為中心，向四周輻射500米為半徑，作為自己的主營商圈。在這個(gè)商圈里，酒店的影響力最大。隨著商圈的擴(kuò)大延伸，影響力越來越弱。

　　2.門臉訣竅    門臉是酒店的第一廣告，絕對(duì)不可以輕易裝飾。名字、色彩、造型，將決定從門前流過人群的注意力和進(jìn)店率。想一想那些生意興隆的酒店，哪一個(gè)不是在店面上與眾不同出奇制勝？

　　3.顧客訣竅    不是所有的人群都是自己的客人。要把服務(wù)對(duì)象鎖定在“一類人”上，而不是所有人上。餐飲經(jīng)營的是“小眾”，不是“大眾”。能夠讓“小眾”真正滿意，你的酒店就成功了。

　　4.品種訣竅    企業(yè)最常銷售的就是很少的幾個(gè)品種。不可能每個(gè)菜都叫座。把注意力集中到幾個(gè)菜上，做精做好，自然會(huì)贏得顧客心。

　　5.氛圍訣竅    看服務(wù)人群的需求，確定氛圍。盡量少花錢在裝修上，負(fù)責(zé)任的策劃人一般都是“輕裝修，重裝飾”，不會(huì)讓客戶把大把的金錢，投到無休無止的裝修上。制造氛圍的目的是賺錢，不是燒錢過癮。

　　6.管理訣竅    管理者自己要懂得餐飲經(jīng)營，所以員工們就信服。千萬不要為了管理而去管理，那樣的話，過不了多久，員工們就跑掉了。經(jīng)營思路清晰，注意人際關(guān)系，應(yīng)該就算懂一半了。

　　7.特色訣竅    特色需要烘托和推介。人無我有，算特色。人有我精，也算特色。而且，后者更是讓別人難以模仿。特色如果加上掌故和歷史傳承，更會(huì)讓顧客望而生畏。特色本身，也要做到色、香、味、型、器樣樣到位。

　　8.品牌訣竅    品牌是企業(yè)和產(chǎn)品留在顧客心中的印象，也是向顧客做出的一個(gè)保證。為了讓顧客記得住，必須要設(shè)計(jì)一個(gè)鮮明個(gè)性的標(biāo)識(shí)做代表，注冊(cè)成商標(biāo)。久而久之，習(xí)慣成自然，品牌成為共識(shí)。

　　9.推廣訣竅    餐飲企業(yè)，店內(nèi)推廣要重于店外推廣。與其花錢做宣傳廣告，莫不如直接宴請(qǐng)客人，零距離介紹菜品特點(diǎn)。廣告的有效送達(dá)率特別低，驅(qū)動(dòng)力更是無從談起，最好的方法，還是請(qǐng)客吧。酒店內(nèi)部，POP、三折頁廣告單、訂餐卡、小禮物、積分方法等營銷工具應(yīng)全面齊備，方便客戶建立業(yè)務(wù)關(guān)系。

　　吸引靠特色   維持靠特點(diǎn)

　　原汁原味原生態(tài)  綠色健康特色菜！

確定餐廳主題

發(fā)傳單

老板不是寫個(gè)招牌就能有人，而是你的市場(chǎng)定位和宣傳策劃，以及后來的促銷不跟上，記住了，做生意要把自己當(dāng)成顧客，不是把自己當(dāng)成老板

覺得改變自己的看法寫的很好！樓主可以借鑒下大家的看法，和自己的想法在調(diào)整方案策劃。

%%大骨火鍋店，先吃骨頭肉再涮骨頭湯。健康營養(yǎng)從**骨頭涮鍋店開始！！

突出主題，作好營銷，以客人了解到客人相互推介，口口相傳而帶動(dòng)周邊客人的了解而成名！

您的餐廳是以店里的招牌菜來命名的，若您需要讓更多人了解您的餐廳的產(chǎn)品，可以在促銷活動(dòng)時(shí)，印發(fā)一些介紹餐廳菜品（特別是特色菜品）的傳單，并且配合在店里面掛上一些介紹您的“大骨頭涮鍋”的東西，讓消費(fèi)者真正的了解您的產(chǎn)品！