綜合大家的觀點，在根據(jù)自己餐廳的情況進行規(guī)劃、管理！

按照你的說法，你的選址可謂是人流比較旺的地區(qū)，像這種一地方一般比較適合做快餐類的餐廳，1500平方也不算小了，租金一定不菲吧，人流量大，只能是做多活動辣客，還建議推出一些優(yōu)惠的套餐，吸引年輕朋友，另外，是中心地帶，你還可以聯(lián)系團購網(wǎng)站，采取團購的形式，把銷售額搞上去，但是我比較中意，做優(yōu)惠拉客的方法。

不知道您的餐廳定位的目標客戶群體是哪些？建議您的餐廳可以在周一至周五期間選擇某一天作為您餐廳的會員日，吸引會員來餐廳消費，另外您的餐廳周圍已經(jīng)有麥當勞、肯德基等快餐廳了，所以不建議您做快餐，可以考慮做自助餐。

問題：  有一家中餐廳，1500平米，開在社區(qū)店，周邊配套設(shè)施還可以，有麥當勞，肯德基，KTV,健身房，商場。但普遍周一至周五生意特別差，周六日節(jié)假日還行，可以接婚宴。開業(yè)有一年多了，一直虧損中，如何才能改變這種狀況？

你好： 就你提到的店址，1500平米，定位為社區(qū)店，而周邊的氖圍可不是社區(qū)店的商業(yè)情況，而是集中人流量大的流動商業(yè)中心附近，因此或許你的餐廳經(jīng)營定位有問題？ 你1500平米，經(jīng)營的產(chǎn)品是否針對這些消費人流？  第二點，開業(yè)一年多了，一直虧損，而到現(xiàn)在還在經(jīng)營，我想說的是如果真的不營利，一年了早就關(guān)門了。因此這時面還是有營利或許就是利潤太少，營利能力效差？   在分析解決問題前，一定要自我評估分析這二個方面。這樣更有助于你脫離目前的情況，走入正常。

1）餐飲業(yè)態(tài)經(jīng)營中餐，1500平米，應(yīng)定位為中檔消費，可以接待宴會，說明場地，門臉和餐飲菜系為主，有大廳適合這方面的消費。而你提到的周邊環(huán)境商場，KFC，KTV，，，等等業(yè)態(tài)，這也證明你的餐廳周邊有商業(yè)份圍較好，人流量較大，而流動人口較多，年經(jīng)人也較多，而這些因素就造成了你廳平時人流量少，選擇性消費的就少了。除周六，周日休假，周邊家庭消費，朋友聚會的多一些，可能就是宴會，婚宴，家宴，喜宴了。因此針對這一幾個方面的了解和分析，需要給合餐廳的整體的定位和經(jīng)營上的調(diào)整。

2）調(diào)整經(jīng)營定位建議：1，周一至周五，把餐廳大廳換位，換角度布置，并增加隔斷增加用餐份圍，擴大消費者的私秘空間，同時推出情人套餐，家庭餐，主打時尚，健康，綠色，營養(yǎng)為主題的餐飲系列，從周一到周五，每天推出二款特價，特色產(chǎn)品，來突點消費空間和宣傳主題。 整體提前制作宣傳單和相關(guān)的海報，主題，并安排員工到周邊邦訪，推介，并贈送試餐餐券10，20，等，吸引消費到餐廳。 通過這種調(diào)整能帶動周邊的流動人口消費，吸引青年，周邊商務(wù)及增加客流量。

3）整體思路上的調(diào)整和經(jīng)營上的調(diào)整，周一，到周五業(yè)務(wù)不好，那你的只促銷活動就針對周一到周五，打折，贈券或贈菜，等形式都可以，讓客人感到周一，至周五到本餐廳用餐，要比平時優(yōu)惠，有吸引點，來帶動消費。時間一到就停止。時間長了就自然形成了一種消費現(xiàn)象，到穩(wěn)定后在慢慢的調(diào)整去掉/

4）如果這些你都應(yīng)用過，或許感到?jīng)]有太大的效果話，那就需要進行大手術(shù)。變者通；

 A） 1500平米，目前經(jīng)營中餐，隔區(qū)劃分，增加自助快餐或美食小吃城。把現(xiàn)在的大廳分區(qū)，保持現(xiàn)在的產(chǎn)品并增加一部分。針對你提到的消費環(huán)境能接受和占領(lǐng)消費，從兩個方面來穩(wěn)定客戶。長遠發(fā)展能帶動現(xiàn)在有情況。

 B）調(diào)整經(jīng)營項目，經(jīng)營一年，中餐，是品種不好，味道不好，環(huán)境不好，服務(wù)不好，還是定位不好，這些方面是否作過調(diào)整，如果想短期快速增加營業(yè)額，那就以一個點，來強力活動營銷，帶動消費。 如果想長久改變，那就需要針對性的分析，后作出調(diào)整的計劃和方案。    如調(diào)整經(jīng)營項目為：烤肉，時尚火鍋，美食廣場，或更換菜系，調(diào)整思路。

5）先生存，在發(fā)展。不管你目前情況如何。，業(yè)務(wù)如何，先控制成本，增加收支，以先生存，在發(fā)展的思路來經(jīng)營本店面，如果確認沒有發(fā)展的空間和調(diào)整搞活的希望，那就早關(guān)早換； 

個人建議，供參考。氏希望對你目前的情況有所提示。

        知道中國式快餐店“鄉(xiāng)村基”嗎？這家1500平的餐管很大。附近有西式快餐店麥當勞，有健身房和商場等，但是周一到周五的生意不好，這個情況下可以考慮一下改變餐廳的主題，迎合需要，做成中式快餐店。

       食物內(nèi)容可以是面食，湯面干面等，價錢在幾塊錢到十幾塊的幅度。可以是快餐飯，價格也要適中等等。在餐廳裝修方面可以仿照肯德基這些西式快餐店，為顧客提供舒適的就餐環(huán)境也能提高餐廳檔次，把食物賣出好價錢。

每個做老板的都希望自己的飯店生意興隆，希望廚師們把成本降得更低。這就給現(xiàn)代廚師們出了個嚴峻的課題。那么，成本降到什么程度為好？怎樣去降低成本而又不影響飯菜質(zhì)量？

　　一、少買、勤買。有經(jīng)驗的廚師都知道自己飯店正常的客座數(shù)。根據(jù)這一點，要做到心中有數(shù)。每天需要多少原料就采購多少原料。遇到生意特別好的時候，就應(yīng)多去采購幾次。

　　二、庫存的貨盡量用完再進，以免久放變質(zhì)。

　　三、采購部門應(yīng)隨時了解市場信息及菜價的變化，及時通知主廚或廚師長。

　　四、對有些因季節(jié)或別的原因影響而容易漲價的原料，可以選擇那些較耐貯存的提前在低價時多采購一些，但一定要保存好。

　　五、所有員工，包括老板及其親屬、家人，上菜必須下菜單，后廚要做到不見菜單不上菜。

　　六、飯菜打折并不是做生意的最佳手段，所以不能隨意打折或打折幅度太大。

　　七、有些老顧客經(jīng)常會要求店方送兩道免費菜肴。在這種情況下，可以送兩道成本較低且有一定特色的葷素搭配菜肴。

　　八、有些原料價格昂貴，應(yīng)隨時注意調(diào)整菜價。

　　九、點菜單應(yīng)注意“精簡”。一只雞可做好幾道菜，一條魚也一樣，沒有必要把市場上的原料都列上。

　　十、對套菜單而言，應(yīng)注意葷素搭配。個別菜肴的主、輔料搭配也要注意這個問題。有時輔料多一些反而口感更好。