怎樣做芋頭扣肉？
荔浦的芋頭聽(tīng)說(shuō)很出名，桂林的朋友，幫我?guī)Я艘恍┻^(guò)來(lái)，想嘗嘗傳說(shuō)中的荔浦芋頭，請(qǐng)教怎樣做芋頭扣肉？
1 條回答
回答者: xiaongfeng
2026-01-04 11:16:29
五花肉400克、荔浦芋頭400克、八角2個(gè)、大蒜2瓣
調(diào)味料：
1、醬油3大匙
2、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙
3、水淀粉1/2大匙
作法：
1、五花肉先整塊煮熟，取出后用調(diào)味料1腌10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油后，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。
2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過(guò)撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片后，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內(nèi)，并淋上調(diào)勻的調(diào)味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入鍋以大火蒸40分鐘，取出時(shí)先將湯汁倒入鍋內(nèi)，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內(nèi)，湯汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
輕松一點(diǎn)：
1、五花肉一定要選三層肉，其肉質(zhì)緊實(shí)而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來(lái)不會(huì)油膩。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。
