市面上的羊肉有凍羊肉和鮮羊肉兩種。凍羊肉主要從色澤和肌纖維來(lái)辨別新鮮度。

1、新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，應(yīng)該呈現(xiàn)鮮紅色。凍得顏色發(fā)白的羊肉，一般已經(jīng)超過(guò)了3個(gè)月，風(fēng)味也很差了。而那些反復(fù)解凍的羊肉，也很不新鮮，往往呈現(xiàn)暗紅色。另外，羊肉是肥瘦相間的，其脂肪部分應(yīng)該潔白細(xì)膩，如果變黃，就說(shuō)明已經(jīng)凍了太長(zhǎng)時(shí)間，甚至可能超過(guò)一年。另外，還可以對(duì)比一下羊肉的肌肉纖維，越細(xì)嫩緊密的，說(shuō)明羊肉越好。

2、對(duì)于鮮羊肉，挑選的方法就更多了。首先，新鮮羊肉摸上去有點(diǎn)黏，能輕易粘住小紙條。打過(guò)水或不新鮮的就不會(huì)有這種黏手的感覺(jué)。另外，新鮮羊肉肌肉結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)而有彈性，切成較厚的片后也能立起來(lái)，不新鮮的就軟塌塌地“站不住”了。購(gòu)買帶骨的新鮮羊肉塊時(shí)，還可以比較骨骼的粗細(xì)。通常骨骼越細(xì)的，說(shuō)明羊的年齡越小，肉質(zhì)也更加柔嫩。

看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手。

看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

看肌肉纖維，綿羊肉纖維細(xì)短，山羊肉纖維粗長(zhǎng)。

看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長(zhǎng)。

　　從吃法上說(shuō)，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來(lái)，由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開(kāi)發(fā)出了很多保健食品。