1.準備好黑魚一條, 酸菜一包,花椒,紅辣椒干適量,料酒,豆辨醬,姜,蒜,蔥,鹽各適量.
2.把魚洗干凈,切成小片(黑魚的肉多刺少,很好切的),盡量切薄一點,切的時候刀稍等斜一點. 把魚裝入一個大碗里面,加料酒,鹽及一點生粉,攪拌均勻,淹一下備用.
  酸菜切成小塊(可視個人愛好而定)
3.鍋燒熱,倒入適量油, 油熱到八九分時候把豆辨醬適量加進去,翻炒一會加花椒和紅辣椒干進去炒, 等花椒炒出香味的時候,把蒜,姜放進去炒.
4.蒜姜炒一分鐘,加入已經(jīng)切好的酸菜,繼續(xù)翻炒五分鐘. 加適量水,煮開
5.水開后把魚片一片一片的加入.
6.魚片全部卷起來的時候就可以關(guān)火,盛起來了.
7.在裝好的盆里撒上一點蔥花就可以啦!
(如果要連魚頭一起放入煮的話,可以在炒酸菜加水之后先把魚頭放進去煮.等魚頭快煮好的時候再把魚片加入,不然就會太老了,不夠鮮嫩哦)

1、3斤左右的草魚清洗干凈后，在魚的一側(cè)，頭尾各下一刀，片下魚肉；   2、魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個蛋清，淹一下備用；   3、熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；   4、加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃；   5、加入足量的水后，轉(zhuǎn)到一個大瓦煲內(nèi)，燒滾后，繼續(xù)煮15分鐘；   6、維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內(nèi)，不要攪動，魚片會保持完整；   7、全部魚片入鍋2分鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調(diào)味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚湯，不知不覺中米飯已經(jīng)吃了一大碗:)

　　酸菜魚的制作材料：

　　主料：1,鮮魚一條,片成片,用兩大匙淀粉,一匙鹽抓勻碼味。2,泡酸菜約半斤,切絲。3,泡辣椒八個,切碎。4,花椒約二十粒。5,老姜一小塊,切片。6,蒜半個,切片。7,蔥四棵,切碎。8,料酒兩匙。9,雞精一匙。

　　教您酸菜魚怎么做，如何做酸菜魚才好吃

　　1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。

　　2、加湯或水，燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。

　　3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。

　　4、同時將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒）。

　　5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。

　　6、繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋。

　　7、起鍋后撒上蔥花即成！