骨頭湯有什么辦法變得更濃更白
骨頭湯有什么辦法變得更濃更白
4 條回答
回答者: 9866695
2026-01-04 11:16:29
雞精、點醋都是瞎扯。
骨頭湯變得更濃更白，需要長時間熬煮，把骨頭里面的膠質煮出來。關鍵的一點，多放豬油！豬油熬煮以后會跟水乳化，使湯變白、變濃。
（這是家庭做法，你要是開店干買賣就是另外一種方法了，此處不傳授）
回答者: toofull
2026-01-04 11:16:29
加入配料，維生。如果是想讓湯變得更有營養(yǎng)，可以加入少量醋。
動物骨頭熬湯時添加食用醋酸，會生成醋酸鈣，1000c 醋酸鈣溶解度達29 . 7 % ，此時無機鈣鹽是大量的，實驗證明骨頭湯中溶解出鈣離子多少受醋酸量的影響較大，鈣離子含量與骨頭量多少無關，酸量增多，溶解出鈣離子量相應增加，但在煮沸中因自不少醋酸揮發(fā)掉，故不呈現正比關系。因此，在煮湯過程中不能盲目增加食用醋酸量，否則會影響骨頭湯的美味。骨湯熬制的時間延長，湯中鈣離子含量有所增加。這是因為骨頭具有多孔性特點，大量小孔中的可溶解物向外擴散，以及醋酸與小孔中無機鈣鹽反應再溶到湯中均需要時間；因此時間延長，湯中鈣離子含量會不斷增加，但到定時間以后（23min ) ，增加不是很明顯，故熬湯的時間不能無限延長。 綜上所述，在骨頭湯煮沸過程中適當加一些食用醋酸，可使無機鈣鹽變成醋酸鈣溶解出來，從而提高骨頭湯中鈣離子的含量，使骨頭湯的營養(yǎng)價值更高，且便于被人體吸收，對身體健康有益。
回答者: 易水
2026-01-04 11:16:29
骨頭湯變得更濃更白，需要長時間熬煮，把骨頭里面的膠質煮出來。關鍵的一點，多放豬油！豬油熬煮以后會跟水乳化，使湯變白、變濃。
回答者: 匿名回答
2026-01-04 11:16:29
燉骨頭湯時將洗干凈的骨頭砸開，然后放入冷水中燒。冷水要一次加足，并慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，
湯的味道會更鮮美。另外，在水燒開后可以加入少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內，不但增加湯的營養(yǎng)，
而且能保存湯中的維生素，還便于腸胃吸收。
