制法：

　　1、將豬肋條剔凈硬骨、奶脯等，切成長(zhǎng)40厘米的條。

　　2、洗去浮油，放入“調(diào)料液”（按每5千克肉計(jì)，用砂糖300克、曲酒125克、上等醬油500克、鹽150克、硝10克調(diào)和而成）中，浸泡8**10小時(shí)取出。3、掛在竹竿上，用青炭火烤3晝夜，即成色澤金黃、味香鮮濃的臘肉（也可利用日光暴曬，至?xí)窀蓵裢笗癯鲇蜁r(shí)止）。

菜系功效：廣東菜(如食譜梅子蒸排骨)
烹飪工藝及口味：烤(如菜譜烤火雞),咸甜味口味(如菜譜煙熏鴨胸配甜橙汁)
來(lái)源：家常菜的做法
主料：豬肋條肉（五花肉）5000克
調(diào)料：鹽100克 白砂糖190克 大曲酒85克 醬油30克
如何做廣東臘肉的制作方法：

1.修整、晾掛：選取豬肋條肉，修成長(zhǎng)條狀，每塊重約170克，在上端刺一小洞，以便穿繩晾掛用。
2.腌制：將各種調(diào)料混勻，浸泡腌肉條，時(shí)間8小時(shí)左右。
3.烘烤：將肉條掛起，在烘烤爐內(nèi)烘烤約3天，烘房溫度50℃。如分幾層烘烤，其間要上下倒換。烘烤時(shí)切勿冒煙，最好使用木炭火烘烤。
4.冷卻：冷卻后即為成品。
食療作用：
味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；
補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
菜譜營(yíng)養(yǎng)：
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。