做法：

　　1、豬肉洗凈去皮，切成半厘米厚、3厘米長的片，然后加入鹽5克、料酒、雞蛋、水淀粉30ml拌勻，腌制15分鐘。菠蘿切成小丁，青紅椒切小丁備用；

　　原料：豬后臀尖250克、新鮮菠蘿2片、青紅椒各一個(gè)、雞蛋1個(gè)、水淀粉30ml、料酒15ml、鹽5克。

　　糖醋汁：番茄醬50ml、白醋15ml、白糖15克、鹽5克、水淀粉30ml。

　　2、油鍋加熱到四成熱時(shí)，逐一放入肉片炸成金黃色，瀝油撈出后再將油溫?zé)桨顺蔁幔俅畏湃胝ê玫娜馄瑥?fù)炸一次，然后撈出備用；

　　3、鍋中加入少許油用中小火加熱，放入番茄醬慢慢炒出紅油，然后放入白糖、白醋、鹽，做成糖醋調(diào)味汁，最后畫圈淋入水淀粉，再加入菠蘿拌勻；

　　4、然后迅速倒入肉片、青紅椒拌勻即可。

菠蘿咕嘮肉做法
豬里脊肉300克，菠蘿50克（約1/4個(gè)-1/3個(gè)）切片，去硬心，再切成扇形小塊，用淡鹽水浸泡，青椒、紅椒，切菱形片。蕃茄醬、雞蛋1個(gè)，面粉一杯。另，再剁2茶匙的蒜米、1湯匙水淀粉。
先將豬里脊肉切成大約2-3cm見方的肉塊，加1/2湯匙生抽、1/2茶匙白胡椒粉、料酒2茶匙、1/2茶匙鹽腌10分鐘。
肉腌好后，加一個(gè)打勻的雞蛋，抓勻，一一撲上面粉，用手揉搓、捏握，使肉塊表面干燥并全部裹上面粉，用篩子篩去多余面粉。
炸鍋燒熱，倒半鍋油（約500ml），燒至5成熱（油鍋上方有熱氣沒有煙），一一下肉塊炸至微黃。約3分鐘，撈出來，再大火燒熱油（油面上方冒青煙），再下一次肉塊，大火快炸1分鐘，撈出。
炒鍋加熱，加1湯匙油，炸蒜米，把青、紅椒倒入略炒，盛起，利用鍋里的余油（太少可以再加少許），倒3湯匙番茄醬、2湯匙醋、2湯匙白糖、1/2湯匙生抽、小半杯水，煮滾，用鍋鏟不停地劃圓攪動(dòng)，調(diào)入水淀粉，當(dāng)醬汁變粘稠、紅亮?xí)r，放入炸好的肉塊、青、紅椒、瀝干水份的菠蘿塊，翻炒幾下，肉塊上均勻地裹上醬汁時(shí)關(guān)火，裝碟。
不同牌子的番茄醬的酸甜度會(huì)稍有不同（我比較喜歡鐵罐裝的，比較酸，很接近番茄的原味，也比較稠），糖的份量以隨個(gè)人口味多加或少加，醬汁要以能剛好全部裹上材料為準(zhǔn)，太稠裹不上，太稀又會(huì)水水的。
菠蘿最好用新鮮的，也可以用罐頭。書上說可以一邊炸肉一邊炒醬汁，我覺得還是先把肉炸好了再炒醬汁會(huì)比較好，省得顧此失彼，肉炸過火，醬又差點(diǎn)糊底，一心不能二用呢。
 

原料：

五花肉300克、菠蘿1/4個(gè)（約70克）、青紅菜椒各半個(gè)、洋蔥1/4個(gè)（約50克）。

配料：

1、腌肉的：鹽少量、胡椒粉少量、生粉1湯匙；

2、掛漿的：生粉半碗、雞蛋1個(gè)；

3、芡汁的：番茄醬2湯匙、白糖1湯匙、白醋2湯匙、生粉半個(gè)湯匙。

做法：

1、五花肉去皮，切小塊，加入少量鹽、胡椒粉、生粉，用手抓勻；

2、菠蘿用淡鹽水泡10分鐘，撈起切小塊；

3、青、紅菜椒和洋蔥洗干凈后切小塊；

4、雞蛋打散成蛋液，把腌好的肉先放蛋液里蘸滿蛋液，再放生粉里滾上生粉；

5、小鍋里放油燒至6成熱，把肉放進(jìn)去轉(zhuǎn)小火炸4分鐘左右，撈起；

6、把小鍋里的油大火燒開，把肉放進(jìn)去大火炸1分鐘，撈起瀝油；

7、用2湯匙的番茄醬、1湯匙的白糖、2湯匙的白醋、半個(gè)湯匙的生粉，1湯匙的水調(diào)成芡汁；

8、倒入調(diào)好的芡汁煮開，倒進(jìn)洋蔥翻炒幾下，加入青紅菜椒翻炒幾下，倒進(jìn)菠蘿翻炒幾下，關(guān)火，倒進(jìn)炸好的肉翻炒均勻，裝碟。