廣州這邊夏天常用老母雞燉清補(bǔ)涼，冬天就將寒性的食物除去。放些紅棗、花生、枸杞、薏米、西洋參片用砂鍋慢慢熬制2小時(shí)。

味道清甜很是滋補(bǔ)。

老姜兩塊,紅棗十粒,杞子5克,黃檔四塊,沙參四條,雞半只.水1000克,燉1小時(shí)

靈芝雞湯
  材料 赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陳皮1/4個(gè)、去核紅棗數(shù)粒、羅漢果1/4個(gè)、雞1只   制作方法   1.雞去皮洗凈，出水，備用。   2.陳皮浸軟去果瓤。   3.鍋中放適量的水，水滾后放入雞及放入其它材料，煲1小時(shí)45分鐘，放入桂元肉煲十五分鐘，即可調(diào)味飲用。   特點(diǎn)：增強(qiáng)免疫力，調(diào)節(jié)分泌，防止衰老。   貼士：靈芝不用洗，會(huì)將面上的孢子粉洗去。其它的藥材可以用水沖洗一下。
烏雞白鳳湯
  主料：烏雞(宰殺干凈)   輔料：枸杞   調(diào)料：蔥、姜、雞精、鹽、醋   做法：   將烏雞放入壓力鍋內(nèi)鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調(diào)到雞檔，保壓時(shí)間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。   特點(diǎn)：鮮香味美，營養(yǎng)豐富。烏雞營養(yǎng)豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價(jià)值。
烏雞天麻湯
  主料：烏雞(宰殺干凈)   輔料：天麻   調(diào)料：姜、鹽   特點(diǎn)：烏雞天麻湯極具營養(yǎng)價(jià)值，是民間滋補(bǔ)“秘方”。天麻，可治療頭暈?zāi)垦！⒅酗L(fēng)偏癱，又滋補(bǔ)，又治病，兩全其美。
五彩烏雞絲
  原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一只。   做法：   1、雞肉切絲(順紋切)，青椒和紅、白蘿卜分別切絲。   2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉上漿，入油鍋中滑散斷生。   3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。
補(bǔ)品三套禽
  原料：烏雞、乳鴿、鵪鶉各一只，枸杞少許，香茹六片。   做法：   1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗凈，加姜片、料酒巴、整姜腌漬片刻后，將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內(nèi)，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內(nèi)。   2、取燉盆一只，將烏雞置入，注放清水，下姜片、蔥結(jié)、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個(gè)小時(shí)取出，揀出姜片、蔥結(jié)，調(diào)正味道即成。
五味烏雞補(bǔ)血湯
  原料：烏雞一只，當(dāng)歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。   做法：   1、烏雞洗凈，五味藥材洗凈切片，并用單層紗布裹好備用。   2、將將藥物塞入雞腹、扎緊，置于鍋內(nèi)，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時(shí)。取出藥物，加調(diào)味品，復(fù)蒸10分鐘。
烏雞煨鱉裙
  主料：干鱉裙200克，烏骨雞1000克。   配料：水發(fā)木耳50克，火腿絲5克。   調(diào)料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、水淀粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。   做法：   1、鱉裙發(fā)好后，洗凈，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香后，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝干水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內(nèi)臟，洗凈，然后放入燒盅內(nèi)，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時(shí)，取出，冷后，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾凈。   2、木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時(shí)，用水淀粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內(nèi)，撒上火腿絲即成。   功效：滋補(bǔ)強(qiáng)壯。適用于臟腑陽虛，虛火妄動(dòng)或肝腎不足，婦女經(jīng)水不調(diào)、經(jīng)閉、血瘀等病癥者食用。
雙菇烏雞湯
  原料：烏骨雞一只，香菇蘑菇適量，料酒食鹽白糖適量外加蔥蒜姜   制作方法：   1、整雞洗凈，放水，淹過雞即可，放入姜、蔥段。燒開后，放料酒，加入一點(diǎn)點(diǎn)醋，去腥，也能促進(jìn)鈣質(zhì)發(fā)揮。   2、小火煨爛，加入香菇和蘑菇，加鹽糖。   3、出鍋的時(shí)候加上蒜葉，一美味雞湯就出爐啦!
椰香烏雞雪耳湯
  推薦做法：   材料：烏雞、椰肉、姜片、雪耳   做法：1。把烏雞洗凈出皮，準(zhǔn)備好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳，   2.把水燒開，將烏雞、椰肉、姜片放入，燒沸后轉(zhuǎn)為小火，煲一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)，放入雪耳，再煲半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)。   3.根據(jù)個(gè)人口味添加鹽等調(diào)料。   溫馨提示：   烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補(bǔ)效果最佳。燉煮時(shí)不要用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉最好。
烏雞綠豆湯(此湯特別適宜女性哦)
  材料：烏雞一只(約1000克)，綠豆150克，料酒10克，姜5克，鹽3克。   做法：   1、將烏雞宰殺后，去毛、內(nèi)臟及爪子(這項(xiàng)可以根據(jù)自己的喜好而定);綠豆淘洗干凈，起泥沙;姜拍松。   2、將烏雞放入燉鍋內(nèi)先用大火沖開，打掉面上的泡泡，加料酒。大火沖10分鐘后放入綠豆。然后用文火燉煮至烏雞熟。加如鹽即可。   功效：養(yǎng)陰退熱、清熱解毒、止渴利尿。