原料：

鮮荷葉1張、糯米250克、雞肉、干香菇、竹筍、豌豆。

調(diào)料：

蠔油、料酒、老抽。

做法：

1、糯米提前浸泡2小時(shí)以上，然后上蒸鍋蒸熟，水量約為平時(shí)蒸米飯的1/3吧，看個人喜歡的口感了。當(dāng)然如果跟蒸米飯一樣多的水的話蒸出來就有點(diǎn)粥的感覺了！

2、雞肉洗凈切小塊，用料酒、蠔油、生抽、干淀粉腌15分鐘（最好用雞腿肉，比較嫩滑，我懶得拆骨頭就用了雞胸肉）；

3、干香菇溫水泡發(fā)，洗凈，切丁；竹筍切丁，入鹽水中焯燙下后撈出；豌豆也入沸水中快速焯燙一下；

4、鍋入油，熱后倒入雞丁，再調(diào)入少許老抽和蠔油快速翻炒；

5、倒入竹筍、香菇和豌豆，調(diào)入適量鹽，快速炒勻后關(guān)火；

6、將蒸熟的糯米飯倒進(jìn)去拌勻；

7、鮮荷葉入沸水中焯燙一下，然后撈出沖凈，上面鋪上“6”中的材料；

8、用荷葉把糯米飯包上，用繩子系緊（懶得分塊了，一個就OK)。上蒸鍋蒸15分鐘（火不用很大，因?yàn)槭巢囊呀?jīng)經(jīng)過初次加工，慢火可以讓荷葉的清香慢慢滲入）。

荷葉糯米雞
原料
　　新鮮大荷葉一片，適量糯米，雞肉適量，白果、板栗適量，綿線。
調(diào)料
味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油
制作方法
　　首先將糯米浸泡兩個小時(shí)左右，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。將雞肉切成塊狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒，五分熟后將雞丁取出，將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時(shí)放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板栗先用白水煮熟。做好準(zhǔn)備工作后，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎，使糯米完全包裹在荷葉中。最后將其置于小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時(shí)，即可取出食用。

　　荷葉糯米雞的制作材料：

　　主料：(1)干燥荷葉 6張 (2)長糯米 960公克 (3)熟咸蛋黃 12顆 (4)后腿肉丁 240公克 蝦仁 240公克 香菇丁 60公克 蘑菇丁 120公克 (5)水 150㏄ (1)鹽,鮮雞粉 各1小匙 糖 1又1/2小匙 胡椒粉 1又1/2小匙 麻油 1大匙 水 360㏄ (2)太白粉 45公克 水 6大匙 (3)鹽,鮮雞粉 各1小匙 糖,麻油 各1大匙 沸水 6大匙 (4)豬油 1大匙

　　教您荷葉糯米雞怎么做，如何做荷葉糯米雞才好吃

　　(1)荷葉浸泡2小時(shí)，長糯米浸泡1小時(shí)后，瀝干水份備用。

　　(2)將材料(4)的蝦仁去除腸泥后洗凈，用沸水汆燙，水份瀝干后備用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆燙過，將水份瀝干備用。

　　(3)起油鍋，將作法(2)的材料入鍋炒香，加入調(diào)味料(1)一起拌炒均勻，等水滾后，再用調(diào)味料(2)勾芡，完成后放涼即為餡料。

　　(4)將長糯米用大火蒸1小時(shí)，取出后加入調(diào)味料(3)攪拌均勻，再加入調(diào)味料(4)拌勻備用。

　　(5)荷葉擦干水份后剪半。取1小張荷葉，上面放入40公克糯米壓扁，再放入80公克餡料，中間放入1顆咸蛋黃，再鋪上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分鐘即可。

　　干燥荷葉可于迪化街或傳統(tǒng)市場買到。

　　份量：12個