問題： 我再一個縣城開海鮮酒店8年了，一直口碑不錯。今年隨著市場競爭的激烈，我的店面臨以下幾個問題：1、店面裝修已經趨于落后；2、經營菜系除海鮮外沒有太明顯的特色3、海鮮的利潤空間特別小，想增加菜系附加值，提升利潤空間。針對我以上的問題，我想請專家幫我整理思路后，建設一個適路的團隊，規范管理，然后再有的放矢的裝修]

你好： 從你提出的問題中以看出來，你經營的項目8年了，可以說一個品牌或一個單店能生存8年下來，他的產品，定位，特色，幾風味已經受到了一部分的消費者的喜歡，同時也造就了一部分的誠實的客人。8年還是一個單店的經營，而到目前為址，由于客人的喜新原因，同類型的餐飲越來越多，而客人受到這些項目或餐廳的吸引，變得越來越少，要想解決目前的辦法，需要就你提出的問題進行調整和解決，這樣才能轉換為長久的發展。

1、店面裝修已經趨于落后；  

       餐廳經營3-5年，就需要有一個更新和從新裝修的定位了，而你的餐廳經營了8年，建議可以稱為店面升級改造為主題，來把餐廳的環境上，包間，大廳，門頭上等進行施工裝修，施工計劃可定為明年的3月份左左，控制在一個月內完工，5月1日前開業，這樣可以餐廳全新的形象來吸引消費者。

   在餐廳改造時，這次需要注意幾個細節1）餐廳裝修材料的選擇上，可易用，不變色，長久持久的材料，同時可多增加環玻，實木，青磚，或石材等來裝修，這此材料經久易用，不變色不變形，能保持下次的使用時間。 同時注意餐廳的排風，排煙。

2、經營菜系除海鮮外沒有太明顯的特色

       在餐廳改造之前，調查一下周邊同類型餐廳或其它餐廳和流行菜系，當地周邊消費者的喜好和消費者的消費主流，在經營海鮮以外的情況下，可適當的增加一些炒菜，小炒或一些特色菜系：如山東菜，葙菜，或四川菜，當然以餐廳的廚師水平和當地周邊環境的需求來設計和增加一些菜系，這種菜系不要過多的增加，可增加20道左右的特色菜就可以了。把他們作精，作細，并一個月左右進行調整，更新，把好的保持，消路不好的去掉，這樣更新半年，就會給客人增加二種消費的心理提示。

吃海鮮可以來，吃大眾菜系也可以來。因些把不愛吃飯海鮮的一些客源增加引進過來，提=高餐廳的綜合經營能力和菜系的供應能力。 特色與海鮮相結合。

3、海鮮的利潤空間特別小，想增加菜系附加值，提升利潤空間。

        相對于其它菜系，海鮮的利潤空間相對還是要高一些，這里所說的附加值，是指產品本身的服務，還是服務所帶來的產品附加值。但經營餐廳以目標營利為主要的，因此這些方面可以把營銷和產品相互掛勾，或許這樣更能帶動海鮮的消費，也同時能增加他的利潤空間。

       海鮮產品的調整經營目標計劃：1）變化消費和制作流程?？梢远嘁陨?，或經炒，生拌等銷售來提高單品的毛利率。2）配套的操作，以套餐的形式來突出海鮮的品種和優勢。3）以特色產品帶動高營利產品的營銷手法。4）增加菜品本身的價格和服務，以營銷附加產品配套。酒水組合，主餐達配等/這只是一個思路，主要由廚師長和餐廳經營的溝通，確定產品來達以營利的目的。

針對你提出的問題。你所需要的規范管理，如果經營8年來，還沒有摸索出自已的一整套管理手冊。那說明你的管理還存在于能人管理的時期。針對如果計劃明年要調整裝修，提高餐廳的管理水平，規范發展，擴大餐廳的定位和消費水平，消費層次，不管從服務上，管理上，環境上，菜品上，營銷上都需要有一整套的管理體系來維持他的經營。

    如果你的計劃和想法確認。你可以按以下思路來完成你的目標和計劃（建議）

 1）把你現有的餐廳名字進行注冊（不知是否注冊）8年完全可以打造一個品牌。

2）提高當前餐廳的店長或經理或主管，如果沒有就需要招引一名專業的餐廳管理人員來，了解你餐廳當前的運營模式，餐廳經營定位，餐廳流程，產品特色，味型，企業規范，企業文化等需要他們來規范和整理，然后編理成冊。總結精華，并對餐廳的全員進行有效的培訓，實戰到位。作好準備。

3）明確餐廳的組織結構定位，并確定規劃新店的餐廳流程結構，由人制調整為法制，餐廳以制度管人。并增訓開會通過，執行，形成一個良好的管理體系，不會因人的原因而餐廳不運營/。

4）實行餐廳管理各個崗位的職業量化規范管理，并整理出崗位操作手冊和崗位流程體系。針對每個崗位來進行引導物培訓，讓他們能學會獨立操作和對新人的培訓工作。促進餐廳的造人和培養人才的能力。

5）規范財務管理制度，并建立財務管理體系，從采購，到庫存，出入庫，報銷，吧臺入賬，廚房成本核算，餐廳報表等各個環境需要建立制度，從一分錢，一張紙做起，建立規范制度化，來維護建全管理體系，快速促企業規范成工。

6）確定餐廳崗位負責制，并建立8小時負責制和周會，月會，等完成，讓餐廳員工了解有什么，找什么人，實際流程明確，職務明確，規范清楚。減少相互推三阻四的。

7）建立餐廳危機處理分析和應對小組。維護餐廳的常規營，控制和減少突事件的發生和解決的方法。

8）從1月**3月份建立你目前餐廳的流程和管理方面的的相關條款，并組建團隊，招人，培養。從軟件上提前作好準備。

9）硬件上可提前作計劃，現在開始來確定餐廳的改建風格，投資費用，菜品的定位，服務流程，特色服務，特色菜品的引進，營銷方法，管理和本餐廳的定位，上是否配合等。高計好后可于年后2-3月份操作，4月底在式營業。/

營業后全面導入前期的軟件部分，軟件與硬件的配合。 完整的體系，優持的服務，財務管控合理，特色突出，環境良好，這樣全面配合，可使你目前的情況進行過度，可度過你目前的存在的原因和問題，當營業至8月份時，三個朋的地度期，把管理，流程，服務，特色，產品，環境上受到客人喜好，客源穩定后，就可以計劃開設第二家分店了。

    實際上按餐廳的發展原理，8年完全可以由單店發展到5家左右的連鎖型餐廳，現在發現也不晚！ 呵呵

個人建議，希望對你提出的問題有所幫助！