干炒牛河怎么做?
粵菜中的經(jīng)典——干炒牛河想必很多人都吃過了,但是大家沒有注意,其實(shí)菜名是一樣的,但是味道卻有很大的區(qū)別,有些很油膩,不知道是不油的原因呢?還是河粉本身有問題,我想知道干炒牛河怎么做才好吃?
2 條回答
回答者: 若蘭
2026-01-04 11:16:29
市面上的機(jī)械生產(chǎn)的河粉都差不多,應(yīng)該是放油多少的問題。
回答者: 若蘭
2026-01-04 11:16:29
干炒牛河
這里的“河粉”是廣州的一種物美價(jià)廉的食品,它是用米漿制成的。
材料:
河粉,牛肉,蔥,豆芽,姜,豉油,生粉,老抽,生抽,糖
制作過程:
1、將牛肉切片,用豉油和生粉腌半小時(shí)。
2、蔥切段,姜切絲。
3、大火熱鍋,加油,滑入牛肉,炒至斷生,取出待用。
4、用剩余的油加姜絲和粉炒允。
5、將牛肉加回,并加入蔥段,豆芽炒勻。
6、加入少許老抽,生抽和糖,翻炒均勻即成。
2》脆皮干炒牛河
原料:
河粉200公克 牛后腿肉片100公克 蔥2支 高麗菜少許 紅蘿卜少許 鹽1/2小匙 醬油 1/2大匙 太白粉1/2大匙 麻油少許
制作方法:
1、牛肉片加入醬油及太白粉腌 10分鐘。
2、高麗菜、紅蘿卜、蔥切絲備用。
3、河粉起油鍋,入油 2大匙,將牛肉片大火炒至變色,加入高麗菜絲、紅蘿卜絲、蔥絲拌炒均勻,再加入河粉,改用小火略炒至河粉變軟,加少許麻油即可。
備注:
1.牛肉片改成豬肉片亦可。
2.河粉湯的做法與上述步驟相同,只是在加入河粉的同時(shí)注入煮滾的高湯,大火煮一滾,即可起鍋。
3》干炒牛河
材料:
河粉四張、牛肉六兩、韭黃四兩、綠豆芽二兩
調(diào)味料:
油一大匙、醬油一大匙、太白粉半大匙 蠔油三大匙、糖半大匙、清水二大匙、胡椒粉少許
做法:
牛肉切片,拌入調(diào)味料
1、腌十分鐘 河粉切寬條,綠豆芽摘除頭尾,韭黃切小段,用五大匙油快速將牛肉炒散,放入河粉及韭黃、豆芽同炒 加入調(diào)味料
2、拌勻起鍋
備注:
1、牛肉可改用叉燒或三鮮 大火熱油來炒河粉
2、綠豆芽去頭尾主要是為了好看,如果自家食用嫌麻煩,可以省掉這一個(gè)步驟。
3、國外韭黃很貴,可以改用青花菜或芥蘭來取代韭黃和豆芽。
4、克萊兒發(fā)現(xiàn)這里買回來的河粉常常貼在一起,不容易炒散,所以在準(zhǔn)備材料之前,會(huì)先把河粉泡在水里,稍微把沾粘部份分開,炒時(shí)就容易多了。
5、糖的用量視醬油和蠔油的咸度做調(diào)整,必要時(shí)可減至一小匙或省略。