我看到你們上面的問題。
我建議分兩個(gè)餐廳就好了。
分得太多，管理比較麻煩。
 
第一條 《關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)醫(yī)院食堂管理工作的通知》、《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)醫(yī)院食堂價(jià)格管理工作的通知》等文件精神，推進(jìn)我院后勤服務(wù)工作的規(guī)范化、制度化，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，更好地維護(hù)廣大人民的根本利益，特制定本辦法。
第二條 （以下簡(jiǎn)稱餐廳）是實(shí)行內(nèi)部核算的公益性后勤服務(wù)單位，要嚴(yán)格成本核算，堅(jiān)持微利保本的經(jīng)營(yíng)原則，合理制定伙食成本核算和定價(jià)準(zhǔn)則，堅(jiān)決執(zhí)行學(xué)院的最高限價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。不能隨意定價(jià)，采取有效的措施，切實(shí)做好餐廳工作，確保醫(yī)院的穩(wěn)定。
第三條 餐廳的主要任務(wù)是：堅(jiān)持“服務(wù)第一”的方針，為醫(yī)院?jiǎn)T工提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、方便、經(jīng)濟(jì)的就餐服務(wù)；在有條件的情況下，努力挖掘自身潛力，積極擴(kuò)大服務(wù)范圍，增加服務(wù)項(xiàng)目，方便師生員工生活，增強(qiáng)內(nèi)部活力。
第四條 餐廳管理工作的基本原則是：
（一）餐廳受后勤服務(wù)總公司的直接領(lǐng)導(dǎo)，并接受后勤管理處、保衛(wèi)處行業(yè)指導(dǎo)，微觀監(jiān)督和宏觀管理；
（二）實(shí)行多種形式的經(jīng)濟(jì)目標(biāo)責(zé)任制和崗位目標(biāo)責(zé)任制，做到責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合，努力提高勞動(dòng)效率和經(jīng)濟(jì)效益，降低成本，減少支出；
（三）推行全面質(zhì)量管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；
（四）貫徹“按勞分配，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣”的原則，充分調(diào)動(dòng)餐廳職工的積極性；
（五）建立餐廳管理工作會(huì)議制度，加強(qiáng)餐廳內(nèi)部的民主管理。
第二章 業(yè)務(wù)管理
第五條 餐廳的原材料實(shí)行集中采購，統(tǒng)一供貨方式，建立有效的進(jìn)貨質(zhì)量驗(yàn)收制度，解決購買進(jìn)貨固定渠道，集貿(mào)市場(chǎng)的貨源復(fù)雜難以控制，自身沒有驗(yàn)貨手段，質(zhì)量難以保證的弊端，充分利用市場(chǎng)機(jī)制，不斷完善質(zhì)量監(jiān)督保證體系，杜絕假冒偽劣原材料進(jìn)入餐廳。
第六條 食品原材料采購工作應(yīng)做到品種對(duì)路，質(zhì)量可靠，價(jià)格合理，數(shù)量適當(dāng)，購貨及時(shí)，努力降低成本，嚴(yán)格遵守國(guó)家糧、油及其它副食品供應(yīng)政策。
必須規(guī)范采購的主副食品有：面粉、大米、食用油、食鹽、醬油、食醋、食品添加劑、腐竹、肉禽蛋類、水產(chǎn)品和熟肉制品等。
采購此以上食品時(shí)需要特別注意的是：
（一）面粉產(chǎn)品的增白劑（過氧化苯甲酰）是否超標(biāo)；
（二）大米產(chǎn)品的質(zhì)量是否符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，要防止不合格的大米流入；
（三）食用油產(chǎn)品防止產(chǎn)品質(zhì)量超保質(zhì)期和攙雜其他低質(zhì)量油；
（四）醬油產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮含量是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，氣溫高時(shí)微生物及防腐劑是否超標(biāo)；
（五）食醋產(chǎn)品的總酸含量是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求；
（六）腐竹產(chǎn)品是否違規(guī)添加甲醛次硫酸氫鈉（俗稱吊白塊）；
（七）肉制品是否含有瘦肉精；
（八）水產(chǎn)品是否含有防腐劑；
（九）食鹽和食品添加劑是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。

怎樣管理號(hào)餐廳的確需要好好的規(guī)劃一下

一、確定廚房人員數(shù)量
　　廚房人員，因飯店規(guī)模不同、星級(jí)檔次不同、出品規(guī)格要求不同、數(shù)量各異。在確定人員數(shù)量時(shí)，應(yīng)綜合考慮一下因素：
　　1、廚房生產(chǎn)規(guī)模的大小，相應(yīng)餐廳、經(jīng)營(yíng)服務(wù)餐位的多少、范圍的大小。
　　2、廚房的布局和設(shè)備情況，布局緊湊、流暢，設(shè)備先進(jìn)、功能全面，還是與之相差甚遠(yuǎn)。
　　3、菜單經(jīng)營(yíng)品種的多少，制作難易程度以及出品標(biāo)準(zhǔn)要求的高低。
　　4、員工技術(shù)水準(zhǔn)狀況。
　　5、餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間的長(zhǎng)短。
　　確定廚房人員數(shù)量，較多采用的是按比例確定的方法。即按照餐位數(shù)和廚房各工種員工之間的比例確定。檔次較高的飯店，一般 13-15個(gè)餐位配1名烹飪生產(chǎn)人員;規(guī)模小或規(guī)格更高的特色餐飲部門，7-8個(gè)餐位配1名生產(chǎn)人員。
　　粵菜廚房?jī)?nèi)部員工配備比例一般為：1個(gè)爐頭配備，7個(gè)生產(chǎn)人員。如2個(gè)爐頭，配2個(gè)爐灶廚師，2個(gè)打荷，1個(gè)上雜，2個(gè)砧板，1個(gè)水臺(tái)、大案(面點(diǎn)),1個(gè)洗碗，1個(gè)摘菜、煮飯，2個(gè)走樓梯(跑菜),2個(gè)插班。如果爐頭數(shù)在6個(gè)以上，可設(shè)專職大案。其他菜系的廚房，爐灶與其他崗位人員(含加工、切配、打荷等)的比例是1:4,點(diǎn)心與冷菜工種人員的比例為1:1.
　　確定廚房生產(chǎn)人員數(shù)量，還可以根據(jù)廚房規(guī)模，設(shè)置廚房各工種崗位，將廚房所有工作任務(wù)分各崗位進(jìn)行描述，進(jìn)而確定各工種崗位完成其相應(yīng)任務(wù)所需要的人手，匯總廚房用工數(shù)量。
　　二、廚師長(zhǎng)的選配
　　廚師長(zhǎng)是烹飪生產(chǎn)的主要管理者，是廚房各項(xiàng)方針政策的決定者。因此，廚師長(zhǎng)選配的好壞，直接關(guān)系到廚房生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)和管理的成敗。直接影響到廚房生產(chǎn)質(zhì)量的優(yōu)劣和廚房生產(chǎn)效益的高低。
　　廚師長(zhǎng)的選配，首先要明確廚師長(zhǎng)的素質(zhì)要求，然后再選擇合適人員，全面履行其職責(zé)。
　　1.廚師長(zhǎng)的基本素質(zhì)
　　① 必須具備良好的思想品質(zhì)，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心，忠于企業(yè)，熱愛本職工作。
　　② 有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，對(duì)業(yè)務(wù)精益求精，善于人際溝通，工作原則性強(qiáng)，并能靈活解決實(shí)際問題。
　　③ 有開拓創(chuàng)新精神，具有競(jìng)爭(zhēng)和奪標(biāo)意識(shí)，精靈好學(xué)，有創(chuàng)新菜肴、把握和領(lǐng)導(dǎo)潮流的勇氣和能力。
　　2.廚師長(zhǎng)應(yīng)具備的專業(yè)知識(shí)
　　① 菜系、菜點(diǎn)知識(shí)。熟悉不同菜系風(fēng)味的特點(diǎn);熟知特色原料、調(diào)料的性能、質(zhì)量要求及加工使用方法。
　　② 烹飪工藝知識(shí)。熟悉現(xiàn)代烹飪?cè)O(shè)備性能;熟知菜肴(了解點(diǎn)心)的制作工藝、操作關(guān)鍵及成品質(zhì)量特點(diǎn);勇于突破自我，有研制、開發(fā)受客人歡迎的菜肴新品的能力。
　　③ 懂得食品營(yíng)養(yǎng)的搭配組合，掌握食物中毒的預(yù)防和食品衛(wèi)生知識(shí)。
　　④ 懂得色彩搭配及食物造型藝術(shù)，掌握一定的實(shí)用美學(xué)知識(shí)。
　　⑤ 具有中等文化知識(shí)基礎(chǔ)，了解不同地區(qū)客人的風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰、民族禮儀和飲食喜忌，具有一定的口頭和書面組織、表達(dá)能力。
　　⑥ 熟知成本核算和控制方法，具有查看和分析有關(guān)財(cái)務(wù)報(bào)表的能力。
　　3.廚師長(zhǎng)的管理能力
　　① 計(jì)劃和組織能力。善于制定廚房各項(xiàng)工作計(jì)劃，并利用生產(chǎn)組織系統(tǒng)，調(diào)動(dòng)集體的智慧和力量，實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)工作目標(biāo)。
　　② 激勵(lì)能力。有號(hào)召力，并能區(qū)別不同層次、類型的員工進(jìn)行有效的激勵(lì)，形成團(tuán)隊(duì)合作風(fēng)氣。
　　③ 發(fā)現(xiàn)、解決問題的能力。善于再錯(cuò)綜復(fù)雜的矛盾種發(fā)現(xiàn)并抓住主要矛盾，對(duì)突發(fā)事件有果斷從容的應(yīng)變和處理能力。
　　④ 協(xié)調(diào)、溝通能力。善于發(fā)揮信息傳遞渠道的作用，主動(dòng)與原料采供、產(chǎn)品銷售等部門搞好協(xié)調(diào)配合關(guān)系。
　　⑤ 培訓(xùn)能力。善于發(fā)現(xiàn)工作中的薄弱環(huán)節(jié)，安排培訓(xùn)，提高廚房員工的整體素質(zhì)。
三、生產(chǎn)崗位人員安排
　　廚房生產(chǎn)崗位對(duì)員工的任職要求是不一樣的。充分利用人事部門提供的員工背景材料、綜合素質(zhì)以及崗前培訓(xùn)情況，將員工分配、安排在各自合適的崗位，需注意以下兩點(diǎn)：
　　1.量才使用，因崗設(shè)人
　　廚房在對(duì)崗位人員進(jìn)行選配時(shí)，首先考慮各崗位人員的素質(zhì)要求，即崗位任職條件。選擇上崗的員工要能勝任、履行其崗位職責(zé)，同時(shí)要在認(rèn)真細(xì)致地了解員工的特長(zhǎng)、愛好的基礎(chǔ)上，盡可能照顧員工的自愿，讓其發(fā)揮聰明才智、施展才華的機(jī)會(huì)。要力戒照顧關(guān)系、情面因人設(shè)崗。否則，將為廚房生產(chǎn)和管理留下隱患。
　　2.不斷優(yōu)化崗位組合
　　廚房生產(chǎn)人員分崗到位后，并非一成不變。在生產(chǎn)過程中，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)一些學(xué)非所
　　用、用非所長(zhǎng)的員工;或者會(huì)暴露一些班組群體搭配欠佳、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神缺乏等現(xiàn)象。這樣不僅影響員工工作情緒和效率，久而久之，還可能產(chǎn)生不良風(fēng)氣，妨礙管理。因此，優(yōu)化廚房崗位組合是必需的。但在優(yōu)化崗位組合的同時(shí)，必須兼顧各崗位，尤其是主要技術(shù)崗位工作的相對(duì)穩(wěn)定性和連貫性。 function forumhottag_callback(data){ tags = data; } par***ag();