首先要勤快，眼里有活，待人和氣，禮貌大方。

提倡如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)，必須掌握七大要素：

　　1、微笑

　　在餐廳日常經(jīng)營過程中，要求每一位員工對待客人，都要報以真誠的微笑，它應(yīng)該是不受時間、地點和情緒等因素影響，也不受條件限制。微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞。

　　2、精通

　　要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通，并盡可能地做到完美。員工應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項制度，提高服務(wù)技能和技巧。“千里之行，始于足下”，要想使自己精通業(yè)務(wù)，必須上好培訓(xùn)課，并在實際操作中不斷地總結(jié)經(jīng)驗，取長補短，做到一專多能，在服務(wù)時才能游刃有余，這對提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量和工作效率、降低成本、增強競爭力都具有重要作用。

　　3、準(zhǔn)備

　　即要隨時準(zhǔn)備好為客人服務(wù)。也就是說，僅有服務(wù)意識是不夠的，必須要有事先的準(zhǔn)備。準(zhǔn)備包括思想準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備，作為該準(zhǔn)備的必須提前做好。如在客人到達之前，把所有準(zhǔn)備工作作好，處于一種隨時可以為他們服務(wù)的狀態(tài)，而不會手忙腳亂。

　　4、重視

　　就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人。員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié)，甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象。這是因為員工看他們穿戴隨便，消費較低，感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的。而現(xiàn)實生活中，往往越有錢的人，對穿戴方面都特別隨便，這是因為他們自信;而衣服根本不能代表財富的多少。我們在這一環(huán)節(jié)上，千萬不能以貌取人，而忽略細微服務(wù)，要重視和善待每一個客人，讓他們心甘情愿地消費。我們應(yīng)當(dāng)記住“客人是我們的衣食父母”。

　　5、細膩

　　主要表現(xiàn)于服務(wù)中的善于觀察，揣摸客人心理，預(yù)測客人需要，并及時提供服務(wù)，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到，使客人倍感親切，這就是我們所講的超前意識。

　　6、創(chuàng)造

　　為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛，關(guān)鍵在于強調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置，友善態(tài)度等等，掌握客人的嗜好和特點，為客人營造“家”的感覺，讓客人覺得住在餐廳就像回到家里一樣。

　　7、真誠

　　熱情好客是中華民族的美德。當(dāng)客人離開時，員工應(yīng)發(fā)自內(nèi)心的、并通過適當(dāng)?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨，以給客人留下深刻的印象。現(xiàn)在的競爭是服務(wù)的競爭，質(zhì)量的競爭，特別餐廳業(yè)尤為激烈。服務(wù)的重要性是不言而喻的，我們必須運用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù)，形成自身的服務(wù)優(yōu)勢，以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度，使餐廳立于不敗之地!

　　每個職業(yè)都需要講求團隊精神，在快樂迪也一樣。生意比較忙時，同事間都能互相諒解并齊心分擔(dān)遇到的麻煩。平時也有遇到比較刁鉆的顧客，一人有難，其他同事也會及時上去調(diào)節(jié)紛爭，使情形不再惡劣。每個人員分工明確、工作積極，真正在行動上做到了一個好漢三個幫的效果。

　　平時，我也會和顧客談天，了解他們所喜歡的菜品和品味并推薦菜品讓顧客滿意而歸。這樣就多了幾個回頭客，讓顧客推薦朋友提高了消費率。之后我也會做一些小結(jié)，這樣日積月累，使我的服務(wù)更能為顧客所接受和喜歡。

　　作為一名服務(wù)人員，也會碰到一些挫折和無奈。有些人會覺得小小的一名后勤人員是微不足道的，有些人認(rèn)為我這個職業(yè)是低下而不為人尊重的，可是我要說的是：條條道路通羅馬，我為服務(wù)別人而快樂，我為能在這里工作而幸福!我能為這個集體工作而自豪。我認(rèn)為我的職業(yè)就像一個表，表面轉(zhuǎn)動的時針能給大家?guī)頃r間和歡樂，而里面轉(zhuǎn)動的微小的零部件則是大家難以看到的，但卻是必不可少的。

　　當(dāng)然學(xué)無止境，學(xué)到還得運用到以后的工作中，希望領(lǐng)導(dǎo)能多加督促，同事能互相學(xué)習(xí)，在以后的工作中提高服務(wù)效率，努力做到一名優(yōu)秀的服務(wù)工作人員。讓顧客在餐廳感受到不一般的快樂! function forumhottag_callback(data){ tags = data; } par***ag();

飯店優(yōu)秀服務(wù)員培訓(xùn)教材：http://www.hetianyuwang.com/DataStore/Show/193214

這份資料推薦給你，希望對你有所幫助。

從小的內(nèi)容做起：

協(xié)助將盤面托起，同時，左手向上彎曲臂肘，向左后旋轉(zhuǎn)180°；做到盤底不擱肩，盤前不靠嘴，盤后不靠發(fā)；然后右手松開自然下垂擺動或扶住托盤的左前角。

4\行走：步伐不宜過大、過急，應(yīng)保持頭正肩平，上身直，盤面隨行走步伐節(jié)奏上下微動，切忌盤面左右或前后晃動，必須左臂用力，不可用腰力支撐。

C、行走的步伐可歸納為五種：

①常步：步距均勻、快慢適當(dāng)，為常用步伐。

②快步：急行步，步距加大，步速較快，但又不能形成跑步，適用于煲類及一些易冷的菜肴。

③碎步：就是小快步，步距小，步速快，上身保持平穩(wěn)，適用于湯汁較多的菜肴。

④跨步：即跑樓梯時，身體向前彎曲，重心前傾用較大的步距，一步跨兩級臺階，一步跟一步，上升速度快而又均勻，巧妙地利用身體和托盤運動的慣性，既快又省力。

⑤墊步：當(dāng)需要側(cè)身通過時，右腳側(cè)一步左腳跟一步，一步緊跟一步的方法。

服務(wù)技能之二：擺臺

應(yīng)知部分：

擺臺順序為：

⑴先鋪臺布；

⑵上轉(zhuǎn)盤；

⑶展示碟；

⑷骨碟；

⑸翅碗；

⑹小勺；

⑺味碟；

⑻筷架、銀勺；

⑼筷子；

⑽玻璃杯具；

⑾煙灰缸及墊碟；

⑿口布。

應(yīng)會部分：

鋪臺布— —鋪臺布時要站在副主位，采用平推式，鋪完后檢查臺布是否平整，臺布下是否存有空氣，臺布四周墜腳是否對稱；

轉(zhuǎn)盤的擺放— —在副主位按順時針方向從左至右，右手在上左手在下，平穩(wěn)放下。上好轉(zhuǎn)盤后，檢查轉(zhuǎn)盤是否轉(zhuǎn)動良好，是否已定中點；具體方式是，右手四指在轉(zhuǎn)盤下面，拇指在上貼于轉(zhuǎn)盤表面，順時針緩緩轉(zhuǎn)動，轉(zhuǎn)盤運轉(zhuǎn)時應(yīng)平穩(wěn)無異常聲響；

展示碟的擺放— —展示碟的外沿距臺邊約1-2CM，四指在下拇指側(cè)壓扶在展示碟的右邊，輕輕放下；

骨碟的擺放— —在展示碟中央放上墊布；擺放骨碟手法與擺放展示碟手法相同；

翅碗的擺放— —用右手中指及拇指拿住翅碗上部的外側(cè)邊緣，輕輕放在展示碟左前方并距展示碟約2CM處；

小勺的擺放— —放在翅碗左1/2處，勺柄朝左；

味碟的擺放— —手法與翅碗相同，放在展示碟右前方，距展示碟約3CM，距翅碗1CM；

筷架的擺放— —筷架外側(cè)與展示碟外側(cè)相平行，距展示碟邊沿2CM處，銀勺放在筷架左邊的中央位置, 勺把距展示碟邊沿3CM；

筷子的擺放— —筷子放在筷架右邊中央位置，筷尖應(yīng)對齊，筷尾距臺邊約2CM；

杯具的擺放（玻璃杯）；

①水杯：杯座正對筷子的尖部，筷子尖部距杯柱2—3CM，輕輕放下；

②紅酒杯：擺放在水杯的右下方，水杯座與紅酒杯座相距約1CM；

3白酒杯：擺放在水杯的右下方，三杯的直徑成一線，杯與杯之間的距離相等（大約1厘米）

煙缸擺放— —四套煙缸呈十字形擺在臺上，具體位置是；放在正、副主位的水杯與紅酒杯外部的中間，底部邊沿距水杯與紅酒杯底座邊沿1CM；其余兩套與其相對應(yīng)；

口布的擺放— —口布花擺在骨碟中央，正面向椅子，背面朝轉(zhuǎn)盤；

餐椅的擺放— —餐椅椅座的前方距臺裙約3CM，椅背中線正對展示碟中央。

注：臺面為2.2M桌面。

服務(wù)技能之三：斟酒水

應(yīng)知部分：

一、酒水的準(zhǔn)備

a\冰鎮(zhèn)（降溫）

目  的

許多酒的最佳飲用溫度要求大大低于室溫，白葡萄酒飲用溫度為8—12°。因此，要求隊就進行降溫處理。

方  法：①準(zhǔn)備好冰桶，桶中方入冰塊，一般10分鐘左右即可達到效果；

②用冰箱冰藏用酒。

B\溫燙（升溫）

目  的

某些酒品（如黃酒、加飯酒）在飲用前將酒溫度升高，這是一種習(xí)慣做法。

方  法

水燙：將酒倒入溫酒壺，然后放入熱水中升溫。

火烤：將酒裝入耐熱器皿中，置于火上升溫。

二、示瓶的辦法

服務(wù)員站在點酒賓客的右側(cè)，左手托酒瓶，右手扶瓶頸，酒標(biāo)朝向客人，讓賓客辨識，示瓶是斟酒服務(wù)的第一道程序，它是服務(wù)操作的開始。

三、開啟酒水

酒瓶的封口常見有瓶塞和瓶蓋，開啟瓶塞和瓶蓋的方法與注意事項：

1、使用正確的開瓶工具，開瓶器有兩大類型，一種是專用開啟葡萄酒瓶塞的酒鉆；另一種是開啟瓶蓋的酒啟。

2、開啟酒瓶時，要盡量減少瓶體的晃動，一般將酒瓶放在桌上開啟，動作要迅速、果斷，對于軟木塞如果有斷裂的危險，可將酒瓶倒置，用內(nèi)部酒液的壓力頂木塞，然后輕輕旋轉(zhuǎn)酒鉆。

3、開啟瓶賽后，要用干凈的口布仔細擦拭瓶口，檢查瓶口酒是否有質(zhì)量問題，檢查的方法是嗅辨瓶塞插入瓶內(nèi)的那部分為主。

4、開啟酒瓶后的封皮、木塞、蓋子等雜物，不要直接放在桌子上，可以放在托盤里。操作完后一起收走，不要留在賓客的桌旁。

5、開啟帶有氣體或冷藏過的酒罐口時，常有水氣噴射出來。因此在賓客面前開啟此類酒水時，注意瓶口的方向。

6、        香檳酒的開啟的過程：

A、剝開封口的錫紙，左手握住瓶頸，用左手拇指輕輕壓住瓶塞。

B、右手握住瓶口保險絲的擰環(huán)處，向逆時針方向輕輕擰松保險絲。

C、將保險絲完全擰松后，香檳酒的瓶塞會慢慢上移，此時應(yīng)用左手握住瓶塞，防止瓶塞噴射出來。

D、開啟完畢，應(yīng)用干凈的口布將瓶口擦拭干凈，然后將酒瓶放入冰桶。開啟應(yīng)注意瓶口應(yīng)朝向無客人的方向。

應(yīng)會部分：

1、啤酒的斟倒方法:商標(biāo)朝外對著客人,五指自然握住瓶子下半部,瓶口距杯口上方約2CM,采用對沖式斟倒,斟時八分滿，二分沫,起瓶時瓶口微上揚，同時用腕力自然將瓶子自右至左旋轉(zhuǎn)約45°，酒不滴出即可；

2、紅酒的斟法:商標(biāo)朝外，右手五指自然握住酒瓶下半部，左手持擦瓶布(折成三角形)墊在瓶頸下，斟至酒杯的1/3即可,收瓶時瓶口微上揚，同時用腕力自然將瓶子自右至左旋轉(zhuǎn)45°，左手持擦瓶布，由左向右擦拭瓶口上方,酒不滴出即可。

3、威士忌的斟倒：斟倒威士忌需用專用的威士忌杯，斟倒一盎司。斟倒時要求商標(biāo)朝向客人，右手五指自然握住酒瓶的下半部，收瓶時手向左上自然轉(zhuǎn)動。

4、白蘭地：斟倒白蘭地需用專用的白蘭地杯，斟倒一盎司（有公杯時用公杯斟倒），手法同上。

5、烈性白酒的斟到：用專用的白酒杯，倒九分滿，斟倒手法同上。

服務(wù)技能之四：上菜服務(wù)

應(yīng)知部分：

上菜的注意事項

上菜時要核對，切不可送錯對象。

（1）                  認(rèn)真把關(guān)，做到“五不取”：數(shù)量不足不取；溫度不夠不取；顏色不對不取；調(diào)配料不齊不取；器皿不潔凈、破損不取。

（2）                  注意菜肴臺面擺放格局，菜肴的觀賞面應(yīng)對準(zhǔn)客人

（3）                  注意上菜的節(jié)奏，靈活調(diào)整

（4）                  中餐上菜，服務(wù)員切忌選擇老人和兒童旁邊進行

應(yīng)會部分：

一、       中餐上菜服務(wù)

將菜肴送上，供客人食用，也包括上菜時菜肴佐料的跟用和擺放。上菜要求站在合適的位置，把握好上菜時機，并按照一定的順序上菜。

2、 上菜位置

中餐宴會上菜，一般選擇在陪同之間進行，也有在副主人的右邊進行，這樣有利于陪同和副主人向來賓介紹菜肴口味、名稱。上菜一般從客人的左邊上，（避免與客人拿筷子的右手碰撞）。

3、 選擇上菜時機

上菜要掌握好時機，一般要根據(jù)餐別，各地的上菜規(guī)矩和習(xí)慣，根據(jù)顧客的要求和進餐的快慢靈活掌握。

中餐宴會是在開餐前就把第一道菜擺上餐桌，來賓入席，當(dāng)冷盤吃到剩下一半時，開始上熱炒和大菜，上菜要報菜名，當(dāng)上到最后一道菜時，應(yīng)輕聲告訴客人：“先生/小姐，您的菜已經(jīng)上齊，請您慢用！”。

4、 按照一定順序上菜

中餐上菜的順序是：冷菜，熱炒、大菜、主食、甜品、水果。

5、 上菜時的菜肴佐料的跟用

常見佐料跟用4種：放在味瓶、味碟中自己取用；將菜肴與佐料一起上，由服務(wù)員將佐料撒在菜上；將佐料放在菜肴四周，客人自己選用；即位佐料。

 
服務(wù)技能之五：中餐分菜

分派菜的員工要能熟練的掌握刀叉、匙夾菜的技巧，使用技巧如下：

⑴派菜服務(wù)

a\派菜服務(wù)員用左手墊上巾布將熱菜盤托起，右手拿派菜用的叉、匙進行分派，服務(wù)員要站在賓客左側(cè)，身子不能碰到賓客身上，腰稍彎。

b\派菜時呼吸要均勻，可以邊派邊向賓客介紹菜肴特色，講話時不可距賓客太近。

c\派菜要一勺準(zhǔn)，做到分派均勻，絕不允許一勺菜分讓給兩位賓客，更不允許從賓客盤中往外撥菜。

d\每道菜分完，可略有剩余，從心理上講這樣對于商務(wù)宴請的客人很有面子，要求全部分完。

⑵分菜服務(wù)

分菜服務(wù)方法有2種：一種事臺面分菜；另一種是服務(wù)臺/服務(wù)車分菜

a\臺面分菜，先將干凈餐盤防于轉(zhuǎn)盤周圍，轉(zhuǎn)盤中留出放菜的位置，菜上桌后，服務(wù)員左手拿著骨碟，右手拿著刀叉、匙將菜均勻分到每個客人的盤子中。注意分菜的主賓順序和禮賓禮節(jié)。

b\服務(wù)臺/服務(wù)車分菜：在賓客桌旁放置著服務(wù)工作臺，準(zhǔn)備好分菜的工具。當(dāng)菜上來時，服務(wù)員要展示給客人并簡要介紹菜肴的特點等，征的客人同意，再進行分菜服務(wù)。注意分菜的禮賓順序

c\派菜注意事項：手法衛(wèi)生，動作利索，分派均勻，佐料跟齊。

 
服務(wù)技能之六：餐巾折花

應(yīng)知部分：

1、餐巾的用途

餐巾是供賓客進餐過程中使用的布巾，有3種用途介紹如下

a、賓客把餐巾襯在胸前或放在膝蓋上，起到清潔衛(wèi)生的作用

b、折成各種花型，可以增加宴會氣氛，突出主賓位置

2、餐巾花的種類

a、花草類b、飛禽類 c、走獸類 d、昆蟲類 e、魚蝦類 f、蔬菜類 g實物造型類

注意：將餐巾插在水杯中的稱為“杯花”，放在盤中的稱為“盤花”，一般用于西餐場合。近年來，由于種種原因，盤花已經(jīng)漸漸取代了杯花。

應(yīng)會部分

1、餐巾折花的基本手法

a、折疊b、推折c、卷d、翻拉e、提

2、餐巾折花的注意事項

a、操作前手要洗干凈消毒

b、要在干凈的托盤上操作

c、操作時不允許用嘴咬d、放花入杯時，注意衛(wèi)生，手指不允許接觸杯口，杯身不允許留下指

 
服務(wù)技能之七：撤臺工作（應(yīng)會）

1、檢查臺上、地毯上是否有未熄滅的煙頭。

2、檢查是否有客人遺留的物品，如果有及時與客人取得聯(lián)系以免客人發(fā)現(xiàn)遺忘著急，同時保管好上交管理人員。

3、收臺要分步驟進行，先手金銀器皿再收毛巾口布、水杯、酒杯，然后收瓷器、餐具。

4、玻璃器皿要和瓷器嚴(yán)格分開，輕拿輕放，對金銀器皿要進行清點，妥善保管。

餐飲服務(wù)其它服務(wù)技能（應(yīng)會）

較高級的酒席、宴會，往往需要兩種以上酒水飲料品種，并配有冷、熱、海鮮、湯、羹、甜、咸、炒、燴、扒、煎等不同的菜品。因此，在以下幾種情況下，需要及時地更換小件餐具、用具。宴會前的準(zhǔn)備工作應(yīng)將所需物品備齊待用。

1、用餐中換骨碟

骨碟在西餐中叫餐碟。 賓客在用餐過程中，遇有幾下情況需要更換骨碟：凡是吃過冷菜換吃熱菜時；凡裝過魚腥味食物的骨碟，再吃其它類型菜肴時；用汁芡各異、味道有別的菜肴時；出現(xiàn)骨碟灑落酒水、飲料時；骨碟擺放，然后，從客人的左側(cè)將用過的骨碟撤下。撤碟時不可交叉疊撤。

宴會進行到最后時，應(yīng)是上水果及茶的階段。在上水果碟前，應(yīng)將餐臺上的小件餐具進行清理，在清理過程中，將吃菜點用的骨碟、小湯碗撤掉，換擺水果吃碟及果刀、果叉。 

2、用餐中換煙灰缸

客人用餐時，餐臺上的煙灰缸內(nèi)應(yīng)始終保持清潔，顧客使用過的煙灰缸超過2個煙頭應(yīng)及時撤換。撤換煙灰缸的方法是：用干凈的煙灰缸壓放在用過的煙灰缸上，并將兩個煙灰缸同時撤下；然后再將干凈的煙灰缸放回原處。這樣可防止在取拿用過的煙灰缸時，飄落煙灰。

3、送巾程序：

1、客人到達廳房即送毛巾；

2、客人入座時送毛巾；

3、第一道菜上完后送毛巾；

4、上湯后送毛巾；

5、海鮮上完后送毛巾；

6、上主食后送毛巾；

7、上水果前送毛巾；

8、就餐中途客人如離席，回來后送毛巾；

9、用過的毛巾要及時收回；

10、給客人上巾應(yīng)使用托盤，將毛巾盆放在托盤上，用毛巾夾派發(fā)給客人。

4、撤菜盤

撤菜盤是掌握在上水果前進行。上水果前，可將餐臺上的殘菜盤撤凈，有必要時，可做簡單的餐臺清理，而后將水果擺放于餐臺當(dāng)中。

5、撤煙灰缸

收臺時撤煙灰缸，應(yīng)先做防火安全檢查，看是否有未熄滅的煙蒂，如有，應(yīng)進行滅火處理。撤煙灰缸應(yīng)用為一項單獨的撤臺程序。

6、香煙服務(wù)

服務(wù)前首先調(diào)節(jié)好打火機火焰的大小，以免發(fā)生意外！當(dāng)看到客人準(zhǔn)備吸煙時，要迅速而輕快的為賓客點煙。

要領(lǐng)：應(yīng)用右手握打火機身，用拇指按住打火機開關(guān)，在賓客側(cè)面將打火機打著后再從下往上移送過去。同時注意點煙時的服務(wù)姿態(tài)。

6、        收拾臺布

收拾臺布是撤臺工作的最后一道程序。

餐臺的各種餐飲用具撤清后，首先應(yīng)注意一下臺布上是否有煙蒂、殘菜等，如有，先清理再撤臺布。如臺布上灑有大量的液體時，應(yīng)采取晾臺的方法，待臺布干后再卷疊，以免造成臺布發(fā)霉。

個人覺得要做好一名餐廳服務(wù)員，主要有以下這些方面吧：儀容儀表、禮儀禮貌，基本的工作流程、工作態(tài)度等，如果你希望自己能夠在這個基礎(chǔ)的工作崗位上得到提升，就還要學(xué)習(xí)演講口才、計算機基礎(chǔ)知識、員工管理的技巧等......不過個人認(rèn)為不管是在什么崗位都需要有一顆不斷學(xué)習(xí)、不斷發(fā)現(xiàn)和嚴(yán)格自我要求的心！

樓上幾位的回答都很好哈，很詳細，但我只有一句總結(jié)的話，做服務(wù)員，就是要熱情，用心，把客人當(dāng)親人一樣去對待。