按照那樣的餐廳規(guī)模，
也算是個(gè)中小型的餐館了．
廚房師傅手藝漂亮的需要５到７個(gè)吧．方便人員合理安排（包括安排崗位休息）
配菜３到４個(gè)（具體的配菜工作，包括采購(gòu)，其實(shí)人員的合理編制，非常重要的）
管理階層．
一個(gè)餐廳經(jīng)理．一個(gè)領(lǐng)班．
一個(gè)會(huì)計(jì)兼收銀．服務(wù)員根據(jù)情況動(dòng)態(tài)可以安排．
一般不是非常需要具備高星級(jí)的管理層次來(lái)管理運(yùn)營(yíng)．
首先是得做到客人與自己的下屬員工對(duì)于小餐廳的認(rèn)同感．
小有小的別致．
大有大的海容．
團(tuán)隊(duì)的精神飽滿(mǎn)感和團(tuán)隊(duì)的協(xié)作感．
對(duì)于一個(gè)經(jīng)營(yíng)的總體來(lái)說(shuō)，很重要的．
其實(shí)人手可以合理地通過(guò)實(shí)際編制調(diào)節(jié)．
一個(gè)人其實(shí)可以做很多事情．
同樣，一個(gè)人可以充當(dāng)很多角色．
但是做好一份工作的前提是他有非常充足的精神飽滿(mǎn)感覺(jué)．
＾＿＾
一點(diǎn)小小建議．．

 企業(yè)的崗位設(shè)置規(guī)劃表要符合企業(yè)的組織構(gòu)架、各崗位人員技術(shù)需求、經(jīng)營(yíng)定位等，要同企業(yè)的發(fā)展規(guī)劃、年度戰(zhàn)略規(guī)劃相一致。
在這里推薦一個(gè)我在吃網(wǎng)資料庫(kù)里看到的資料，希望對(duì)你有幫助： 如何編制企業(yè)的崗位設(shè)置表

定編就是在定崗的基礎(chǔ)上，根據(jù)餐廳的規(guī)模、組織結(jié)構(gòu)設(shè)置和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)等，確定各崗位所需配備的人員數(shù)目和對(duì)人員素質(zhì)的要求。　

　 確定人員編制的原則　　 人盡其用　　 人是最富貴的，人力資源也像其他資源一樣是有價(jià)值的，所以應(yīng)該珍惜人力資源，讓它得到最大效率的應(yīng)用。但是人力資源又不完全等同于物，物多了只會(huì)占用資金，造成積壓；而人多了不僅消耗資金，還容易生出事端，造成內(nèi)耗。所以，餐廳定編定要讓人盡其用，減少不必要的內(nèi)耗。　

　科學(xué)合理　

　 這里強(qiáng)調(diào)的是制訂人員編制時(shí)要采有科學(xué)的方法。企業(yè)只有根據(jù)科學(xué)的方法，參照科學(xué)的理論，制訂人員編制，才能保證每個(gè)員工得到合理的工作量。　　

面對(duì)現(xiàn)實(shí)　　

你的餐廳有多大呢？你的餐廳中現(xiàn)代化設(shè)施齊全嗎？這是你不得不考慮的問(wèn)題。餐廳的大小自然會(huì)對(duì)編制有影響。現(xiàn)代化的設(shè)施又是怎樣影響到人員編制的呢？　　

假如一個(gè)傳統(tǒng)的吧臺(tái)需要3個(gè)收銀員，你購(gòu)置一臺(tái)收銀機(jī)，可能一個(gè)人就能勝任。一個(gè)中等規(guī)模、經(jīng)營(yíng)良好的餐廳需要5個(gè)洗碗工，如果使用洗碗機(jī)，或許3個(gè)人足矣。所以，餐廳要盡可能地使用現(xiàn)代化設(shè)備。　　 人員編制的確定還受到其他一些因素的影響，如員工的病事作壁上觀、員工的流動(dòng)性等。　

　 平衡比例　

　 這里所說(shuō)的比例包括前臺(tái)服務(wù)人員與后臺(tái)服務(wù)人員的比例，服務(wù)人員與行政人員以及其他工作人員的比例。重視這些比例，盡量去平衡這些比例，將有利于餐廳工作的正常進(jìn)行。餐廳應(yīng)該盡量增大服務(wù)員的比例，縮減行政人員與其他工作人員的比例，使服務(wù)員的人數(shù)與服務(wù)需求的數(shù)量保持平衡。　　 確定人員編制的方法　　

按比例定員　

　 按比例定員即按餐廳等級(jí)、規(guī)模定員，按餐廳實(shí)際情況核定工種、崗位的人員數(shù)量。如某餐廳經(jīng)營(yíng)面積2000平方米，有就餐席位近500個(gè)。按每個(gè)席位配備0.3個(gè)人計(jì)算，餐廳全員定額140人左右。然后按140人確定服務(wù)人員與行政人員的比例為10∶1，餐廳人員與廚房人員的比例是2∶1，爐灶與切配人員的比例是4∶1。以后，餐廳可根據(jù)具體營(yíng)業(yè)情況再做相應(yīng)調(diào)整。　

　 1、 大廳散客五張方桌20人就餐，配備1名服務(wù)員；兩張圓桌20人就餐，也配備1服務(wù)員。　

　 2、 宴會(huì)與包間高級(jí)宴會(huì)一張圓桌10位顧客，可責(zé)備－3名服務(wù)員；一般的包間，一張桌子10位顧客，配備1名服務(wù)員。按崗位定員餐廳內(nèi)部的非生產(chǎn)服務(wù)部門(mén)，如總經(jīng)理辦公室、營(yíng)銷(xiāo)部等，可以根據(jù)崗位需要定員。管理崗位定員時(shí)最好一崗一職，避免責(zé)任推諉。　

　 按設(shè)備定員　

　 餐廳可根據(jù)設(shè)備的多少來(lái)確定人員。這種定員方法要參考員工的工作能力，如一年熟練的維修工可以負(fù)責(zé)餐廳中的幾臺(tái)設(shè)備。但是，這種方法不太實(shí)用于新進(jìn)員工。