廚房外包，前臺還要請多少？
我餐廳的廚房現在承包給廚師團隊了，現在就差大廳跟包廂的人，不知道大概需要多少人？現在是包廂14間 大廳16桌，有有經驗的人幫忙回答下
2 條回答
回答者: sleng
2026-01-04 11:16:29
唉呀，很難算的，這個要看你要的飯店檔次，中檔的（不管門前停車，泊車；服務小姐只在開席時斟一次酒，不硬性規定席間續斟，席間也不為客人換碟），臺面服務包廂一人管三，（高一點，大一點的包廂一人管兩），大廳一人管四，跑菜員共6~8個人（要視廚房遠近）菜肴展示臺點菜1~2人，引領員三~四個，加替班3人。收款2人。前臺經理一人。大致如此，呵呵。當然開頭少一點，慢慢補足。
回答者: 會長
2026-01-04 11:16:29
包廂應該是60%-80%，只要專人服務即可，所以只要10個，大廳是公共性的，大約8個
