“打荷”就是大師傅身后的小二，幫忙遞毛巾 擦汗，給大師傅準備配菜｛不是切菜｝，準備盤子等收拾灶臺。

打荷負責將砧板的各類材料按照菜單分到荷臺上面讓前面的師傅烹調；爐頭把菜炒好之后，打荷又要負責把菜整理好并擺好裝飾；然后將成品送到地哩臺，讓傳菜員 把菜送到樓面去。因此打荷仔可以在廚房里面轉來轉去，工作多姿多彩而且學習的機會也多。一般在空閑時爐頭師傅都會教自己喜歡的打荷仔更多烹調的技術，也會 讓一些做得好的在非高峰期上爐炒一些簡單的菜，等手藝過了關，就會調到爐頭線上面。

上述就是打荷的工作情況

打荷的人一定要手腳勤快，頭腦靈活，多做，少說，如果你想學技術的話就多幫帶你的師傅做事，擦灶臺，加調料，打掃廚房等等，要做到師傅一個眼神，就能理解他的意思，并且馬上做好，這樣師傅才能把技術教給你，還是就是 切蔥姜料的時候要積極，主動，自己師傅用的東西要選好的，新鮮的，還要注意師傅的習慣，燒菜的習慣，等等，其實打荷很難的，多跟師傅套近乎，聊天。我以前做廚師的時候都是徒弟炒菜，而我在下面打荷，應為打荷的人很重要，每盤菜的形狀都要修正好，盤子的外觀要清潔好，不要讓醬汁什么的沾在盤子邊上，自己多想想，還是多做，少說

打荷就是廚房里廚師的助手啦

支持一覽眾山小的回答。反正就是要眼明手快，盡量討師傅的喜歡啦