尋找專業(yè)廚師解答
我想知道怎么才能把雞肫切成很薄很薄差不多和酒店切象拔蚌那樣薄或者更薄一些是否有訣竅？是生的時候切還是焯一下再切呢？因為幾年前在杭州一家油炸小店吃過幾次把雞肫切的超級薄弄成一串串的往油鍋里一過就熟了很好吃可惜那家店不知道搬哪去了,所以一直很想自己在家弄我記得那家的雞肫除了切的紙一樣薄以外擺在那里的時候已經(jīng)是鹵好的顏色成棕色;請高手指點一下,這是怎么弄的先切再鹵還是先鹵再切,這個不是重點;知道的話就說一下,不知道就說怎么切好了,拜托了.
1 條回答
回答者: 8930238
2026-01-04 11:16:29
一般的肉要切薄片都是在冷凍之后，雞肫還真沒試過，都是鹵好直接來吃的，不過肉類食物要想切薄片最有效地辦法就是冷凍先，然后用一個辦法就是用那種能切蘿卜片，土豆片的插菜板萊切，效果很好。
