（一）肉豆蔻陳皮燒鯽魚

　　主料：鯽魚(400克)

　　輔料：肉豆蔻(6克) 陳皮(6克) 延胡索(6克)

　　調(diào)料：姜(10克) 大蔥(5克) 醬油(5克) 料酒(5克) 鹽(3克) 白砂糖(5克) 豬油（煉制）(15克) 淀粉(豌豆)(5克) 味精(2克)

　　做法：

　　1. 鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟后洗凈，再入沸水鍋中略焯，以去腥味，撈出。

　　2. 將蔥白、生姜洗凈，蔥切段，姜切片。

3. 將肉豆蔻、延胡索、陳皮放入魚腹內(nèi)。

　　4. 鍋燒熱，倒入雞清湯，加入蔥、姜、精鹽、鯽魚、醬油、料酒、白糖、豬油煮沸，用小火煮出香味時，加入味精，用濕淀粉勾薄芡即成。

　　（二）雞茸土豆湯

　　主料：土豆(250克) 雞胸脯肉(150克)

　　輔料：吉士粉(25克) 雞蛋黃(50克) 小麥面粉(50克) 肉豆蔻(10克)

　　調(diào)料：鹽(3克) 胡椒粉(2克)

　　做法：

　　1. 將土豆削皮，放開水鍋內(nèi)煮爛，撈入盆內(nèi)搗成土豆泥；

　　2. 坐鍋點火放入雞湯，燒開后加精鹽和胡椒粉調(diào)好口味，湯保持在開鍋狀態(tài)；

　　3. 把雞肉制成細泥，放入盛土豆泥的盆內(nèi)，加雞蛋黃、精面粉、肉豆蔻粉、精鹽拌勻，和成面團，蓋濕布稍餳；

　　4. 將面團搓成1.5厘米粗，2厘米長的段，分別放盤內(nèi)按扁，用餐叉的背面推卷成花邊形的圓卷，即成土豆球；

　　5. 把土豆球放入開水鍋內(nèi)，煮約2分鐘，立即撈入沸雞湯鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮三五分鐘；

　　6. 土豆球浮在湯面上時，盛在湯盤里，每盤撒上適量吉士粉即成。

　　肉豆蔻陳皮燒鯽魚

　　1. 鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟后洗凈，再入沸水鍋中略焯，以去腥味，撈出。

　　2. 將蔥白、生姜洗凈，蔥切段，姜切片。

　　3. 將肉豆蔻、延胡索、陳皮放入魚腹內(nèi)。

　　4. 鍋燒熱，倒入雞清湯，加入蔥、姜、精鹽、鯽魚、醬油、料酒、白糖、豬油煮沸，用小火煮出香味時，加入味精，用濕淀粉勾薄芡即成。

 肉蔻牛肉

主料：新鮮的牛肉、作料：干辣椒4個、香葉兩片、姜一段、花椒少許、丁香少許，肉寇少許。
做法：
1. 把牛肉切成小塊，在熱水中飛去血沫。
2. 把花椒、肉寇，丁香、干辣椒一并放在調(diào)料蛋（就是那種可以裝東西又有孔的東西，像蛋）里，用紗布包起來也可以。
3. 然后就是煮了。煮的時候，先是大火把水燒開，再把火調(diào)小慢慢煮容易爛一點也不會把湯煮干，千萬不可以這個時候去看碟，要不然等想起來回來的時候該焦了。