從餡和皮下手，不同的味道配搭不同的口味，鮮~

先和面,注意水和面粉的比例,可以分幾次加水.不要太濕,面粉剛好能團起來就可以了,然后把和好的面放在一邊醒一下,至少2-3小時 醒面的時候去準備陷料,推薦下面的配料: 白菜,肉,韭菜(一小把),香菇,大蔥(半根). 調料放鹽,味精,香油,生抽. 白菜先抄水,然后盡量擰干.再剁. 肉最好切成很小很小的丁,剁泥也可以,不過口感會差一點. 在桌上鋪一層干面粉,把醒好的面拿出來,先掰下一部分,撮成長條,在揪成小個(適合一個皮子的量).然后把小團的面團輕輕壓扁,開始桿皮,注意不能平的桿,要邊桿邊轉動皮子,每次只桿到皮子的1/3的位子.要邊桿邊往皮上撒干面粉. 包餃子.自家桿的皮一般都比較軟,不用沾水. 下餃子,水要三開,然后開鍋蓋沸水煮2分鐘即可. 沾料一般是醋+生抽,拍兩瓣蒜剁成泥放在里面.

　　在中國的東北，要說餃子就是水餃子。在春節(jié)或招待客人時必定是常做的。手做的皮是一特征。大人小孩子都會做的，因為孩子從小就邊看邊做記住的。
　　中國人不會做水餃人很少的，因為這是我們中國最最具有特色傳統(tǒng)啦！
　　下面我教大家一種好嗎？
　　準備工作：
　　【材料（4人分）】※豬肉白菜水餃

[餃子皮]
面粉　１公斤　（包括敷面）
水　適量

[餃子餡]
豬肉末　500　克
大白菜菜　（大）四分之一　　　　　　　
韭菜　二兩
雞蛋　二個
【皮的作法】

1、將900克面粉倒入盆中，一點點加水，一邊加水一邊攪拌，開始用手指拌，然后往一起揉。（如果想讓水餃的面口感更好、有彈性，加兩個生雞蛋更好，而且煮好的餃不易粘）[調味料]
醬油　適量（一點點）
鹽
色拉油
香油　小勺２勺×２回
生姜　１片
2、達到耳朵那樣的硬度了，就將其揉成團放到盆里，將濕手巾蓋在上面，醒30分鐘（醒的時間要根據(jù)氣溫來調整）這之間可以做餡【參考餡的作法】


3、在面板上鋪上敷面，將面團的四分之一搓成直徑為2.5公分長棒狀，再切成2.5公分長的段，然后再按成餅。
4、拿著按好的餅，一只手慢慢的回轉一只手前后滾動搟面棒來做皮。（做好的面皮不要疊在一起，免得粘連。）
【餡的作法】
1、用500克的豬肉末加入少量醬油（稍紅即可，不能太紅）、鹽、雞精攪拌。再加入２小勺麻油，加入生姜末拌勻。淹20分鐘。
【包餃子】
　　把適量的餡放在皮的中央，然后從中間先捏合，然后再從兩端捏起做出形來。做好的餃子要稍稍粘點薄面擺到盤里。（如果是包好以后放的時間長，可以在盤子的上面撒適當?shù)母擅娣郏乐拐吃诒P子上）
【煮水餃】
用大鍋燒沸水（水里面放一點鹽，煮好的水餃不會粘，絕招喲！），沸騰之后，將30～40個餃子放入鍋里。（用強火）這時要防止餃子粘鍋底，要用勺子慢慢攪動２～３次。餃子浮起來了，再澆點冷水蓋上蓋，等到再沸騰了也就好了。可以盛到盤里了。【吃的方法】
北方人的吃法兒：
將大蒜搗成泥，加適量的醬油、麻油蘸著吃。
南方的朋友可以根據(jù)自己的口味來：
按著自己的口味，用醋、辣油、醬油蘸著吃。因為已經(jīng)有了味道，就那么吃也很香的。
祝你們春節(jié)愉快！特別提醒：吃水餃的時候別忘記我喲！讓我也嘗嘗你們的手藝喲！

2、將上述拌好的餡再加入預先炒好的雞蛋拌勻（如果想讓餡更緊，也可以放入生雞蛋）。

3、大白菜和韭菜切好的末和肉末混合，再加入２小勺香油拌勻。

4、嘗嘗味道，如果淡了可適當加點鹽來調整。（因為肉是生的，舔舔吐掉為好。）

我推薦一款：鲅魚餃子

原料：大鲅魚2條（鲅魚越大味道越鮮美，越好吃）、五花肉250g、韭菜一把、花椒一撮、生抽5湯匙、料酒1茶匙、開水5寸碗2碗、鹽2茶匙、姜碎少許、蔥油4湯匙、香油2茶匙。

做法：

1、鲅魚徹底洗凈，注意腹腔內的黑色物，全部清理干凈，如圖，順著大梁骨插刀。

2、橫片下兩片魚肉，中間魚排。然后去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要。把魚排上剩余的肉也刮下來。魚骨全部扔掉。

3、兩只鲅魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻。因為后面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中。

4、花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然后放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌。總共攪入2碗水（圖中5寸碗），每攪入少許就要充分攪拌吸收后再加下一次。一直到餡料看著非常濕粘即可。（正宗的鲅魚水餃需要攪入的水還要多，攪到餡子到了流淌的程度才可，但因為我們不太喜歡過于水的口感，所以根據(jù)自己口味做了調整，這個程度做出的水餃鮮嫩卻不會因為水太多而沖淡了魚味。攪餡子是個力氣活，建議兩人搭配操作，否則，手會殘。）

5、攪好之后的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續(xù)拌勻。和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。
 

東北餃子館就要有自己的特色餃子才行哈，首先推出一個招牌餃子來，比如牛肉餡餃子、芹菜肉水餃等，這個可根據(jù)當?shù)刂苓吶罕娤埠脕矶ò桑唧w做法最好是自己研發(fā)吧，太普通的就沒有了特色。