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餐飲服務與管理試卷

       14                                                                                               命題人：

一、填空題：（每空1分，計25分）

1、客房設計的基本原則是            、            、            。

2、消費者對飯店產品的基本要求是          、          、          、         。

3、“臟”存在的形態有            、            、            、            。

4、清潔衛生質量的感觀標準中的“六凈”是         、         、         、         、

           、        、

5、客房清掃的基本方法是            、            、            、            、

               、            。

6、擺臺分為            和            兩大類。

二、判斷題（在正確的題的括號內打“√”，錯誤的打“×”，每題2分，計20分）

1、“綠色客房”不僅表規在客房的日常經營管理中，還體現在客房的外裝修方面。(      )

2、為減少冰冷感覺，客房地面有鋪地毯的趨勢。(      )

3、標準間客房凈面積不能小于12平方米。(      )

4、有單人間，套房和至少有5個房間的豪華套房是四星飯店。(      )

5、多功能清潔劑屬中性清潔劑。(      )

6、消毒劑屬酸性清潔劑。(      )

7、云臺的大小一般無統一規格，但其高度為76厘米。(      )

8、客房的功能設計要使客房具備能滿足客人生活的各種功能。(      )

9、“更衣”是指將工裝穿戴整齊。(      )

10、服備員要在總臺領取鑰匙。(      )

三、簡答題：（每天題5分，計25分）

1、客房清掃的順序是什么？

2、客房的房態有幾種？各是什么？

3、客房清掃的規定有哪些？

4、客房部為什么要配備房務工作車？

5、客房清掃前要做哪些準備工作？

四、論述題：

1、為什么說客房服務以“暗”的服務為主？（10分）

2、試述三星級飯店和四星級飯店在客房標準上的差異？（10分）

3、試述吸塵器的種類及使用保養方法。（10分）