統一管理，涉及到員工管理和店面管理等，能統一的都統計，比如工資水平、店鋪裝修、企業(yè)文化等等；這樣要有個總部

錯別字，，能統一，不是能統計

成功創(chuàng)業(yè)先恭喜了，以自己的水平應對不了當前事業(yè)的發(fā)展。可以聘請專業(yè)經理人幫你管理，自己只要監(jiān)督就好了。上下級還可以相互學習共同進步，促進事業(yè)進入一個新的高潮。

　　餐飲是飯店的龍頭，經營的成敗關系到整個飯店的效益，所以在飯店的經營過程中要高度重視。餐飲部可以說是飯店中最大的一個部門，其員工多、崗位多、工種多，管理起來相應地就要費時費心。只有建全管理制度，完善管理機制，革新常變，餐飲才能長勝不衰。

一、規(guī)章制度是飯店經營的關鍵企業(yè)的管理發(fā)展是由人管人到制度管人，再到文化熏陶人發(fā)展的，所以企業(yè)的發(fā)展要靠好的規(guī)章制度來保障。飯店的各個部門都要把規(guī)章制度建立起來，如：崗位職責、工作標準、獎懲條例、績效考核、損耗報廢、員工手冊、管理條例等，都要建立好、完善好，做到有章可循。很多國營企業(yè)，有自己的上級主管單位，有時會對飯店的自主經營權有一定的限制，這樣就會制約飯店的靈活經營發(fā)展，在經營上放不開，有可能會成為主業(yè)的附屬性福利單位。不作為一個純經營性飯店來管理，一切為主業(yè)服務，而忽視了外部市場，這樣對飯店經營不利。如果還沿用以前的管理模式以及管理人才，再不健全管理機制，更新管理理念，補充新的管理人才，主體工程的改造只是換了件新衣裳，對于內在的經營，還有可能成為以前的招待所。企業(yè)在用人上不打破大鍋飯、鐵飯碗，不取消工種的差別，這樣對飯店經營發(fā)展不利。正式工有種優(yōu)越感，認為自己是企業(yè)的主人，你們臨時工算什么，有鐵飯碗，做為保障，就失去了工作前進的動力，而招聘工覺得我們是臨時工，說不上哪天就被辭退了，又沒有什么保障，工作起來也沒有什么動力。這樣就出現了人才的頻繁流動，而企業(yè)的競爭到頭到還是人才的競爭，誰留住了人才，誰就能在市場競爭中獲勝。對于企業(yè)來說必須要有好的人才競爭機制，廣納賢士，因勢利導才能為企業(yè)補充活力。對于任何工種一視同仁，該買保險的同樣買保險，該解決后顧之憂的同樣解決后顧之憂。使員工能感受到企業(yè)的關懷與溫暖，同樣是企業(yè)的主人，這樣對企業(yè)才能有感情，才能減少入員的跳槽，防止外部同行的挖人。作為飯店經營就該本著嚴格管理、靈活經營、誠實守信、細心細致的工作;高標準、高要求、新起點、新思路去運營管理;再加上好的管理制度、管理措施，好的用人機制，企業(yè)才能健康持續(xù)發(fā)展。

二、菜品與服務是飯店的生命力過去有的經營者認為菜品質量第一，服務質量第二，而實踐證明：服務第一、菜品次之。假如，一桌非常豐盛可口的菜肴，讓一位積極性不高的餐廳工作人員去服務，她板著面孔，一言不發(fā)，一副你愛吃不吃的姿態(tài)，酒杯中的酒沒了又不及時添加，骨碟中的殘渣已滿又不去更換，您想那會是什么氣氛，就是素質再高的客人也不想再來第二次了。只有廚房與餐廳配合好，相互彌補工作中的不足，才能發(fā)揮整個餐飲的優(yōu)勢。餐廳、廚房本一家，屬于整個餐飲，這樣需要餐飲部統一管理，統一調配。古語說：“皮之不存，毛將焉附”就是這個道理。飯店把營業(yè)指標下達給餐飲部，再具體分配到廚房與餐廳，各自考核利潤，統一發(fā)放工資獎金。這樣效益與整個餐飲部員工有關，都會去關心菜品與服務質量，不再餐廳是餐廳，廚房是廚房。你的菜品不好，沒有吃飯的與我服務無關，反之服務不好沒有效益不能怨我們的菜不好。菜品與服務有機的結合，才能贏得好的經濟效益。隨著國家經濟結構的調整，給飯店業(yè)帶來了商機，同時，又帶來了沖擊，適者生存，劣者被市場淘汰。這就要求我們思想的轉變，從賣方市場到買方市場的轉變。餐飲業(yè)在七十年代講的是“口食”，八十年代講的是“目食”，九十年代講的是“心食”，而二十一世紀講的是健康營養(yǎng)飲食，還需要綠色環(huán)保。所以客人需要什么樣的菜，我們就去做什么樣的菜，菜品不斷的推陳出新，跟著市場脈搏走。同時不斷完善服務質量，實行親情化、個性化服務，想客人所想、急客人所急，為顧客提供快捷、方便、周到的服務。所以我們要用心工作，以情服務。要把餐飲的員工送出去，到外地學習深造，把外邊的師傅請進來，進行交流合作。只有走出去，吃吃菜，看看服務，才能提高員工的技術水平與服務能力。見得多了，眼界就開闊了，工作起來也就得心應手了。現代的商務飯店發(fā)展擴大了餐飲經營的多樣性，如咖啡廳、茶藝廳以及西餐廳的擴張，增加了餐飲競爭的活力，但也相應地增加管理的難度，也就要求我們從事餐飲管理的要有更好地適應能力，更快地學習多方面的管理知識，適應時代的發(fā)展。隨著現代飯店的快速發(fā)展，餐飲管理變革也在發(fā)生了大的格局。從整體飯店的管理由自己招聘培養(yǎng)到與管理集團合作，很多廚房包廚以及個人技術打天下到標準菜譜的建立都說明了時代的變遷。

三、硬件與軟件是飯店的檔次硬件是飯店的主體結構與裝潢、地理位置、配套設施、餐具、桌椅、菜品等，客人能看的見摸得著的。軟件是飯店的品牌，是企業(yè)的文化，是員工素質精神面貌的體現，以及接待水平，服務質量，菜品給客人帶來的價值觀念等。客人通過飯店的裝潢，到大堂的感覺，到餐廳的環(huán)境布局會給客人留下好的印象。優(yōu)質的服務會給客人帶來心情舒暢，就餐愉快。在好的硬件條件下，加強軟件建設，才能取得良好的效果。硬件來自投資，軟件依靠管理。所以飯店的裝潢要高檔化，服務要個性化，菜品要口味化。根據自己經營的特點，裝飾出餐廳風格。餐飲企業(yè)的發(fā)展要有長遠規(guī)劃，最低要有超前十年的經營思路，無論在服務菜品、裝飾風格等方面，都要奇、特、新。在裝飾方面超前更為突出，近幾年餐飲業(yè)的很多費用，都花在了飯店的裝飾改造上，其翻新周期不過三五年。軟件建設要長抓不懈，效益來自于管理，不論是日常工作，哪個環(huán)節(jié)都不能放松。細節(jié)營造完美，在管理中要在細節(jié)上下功夫。員工是具體工作的執(zhí)行者，所有的工作都依靠員工來完成，所以在基礎建設到配套設施方面，都要為一線員工考慮，都要考慮其工作的實用性、方便性。

四、成本控制是飯店的利潤所在，搞飯店要想有盈利，就得必須抓好成本控制與財務管理，因為財務管理關系到前臺的收銀，要根據工作需要，合理地設置崗位，不能人孚于事。低值易耗雖不起眼，但賬不精細算。近兩年生產原料的價格上漲，各個方面費用的提高，而消費水平與十年前的價位無多大變化，從而增加我們經營的難度。所以說，每一點每一個環(huán)節(jié)，都要講節(jié)約，有效地控制成本支出，為飯店創(chuàng)造最佳利潤。

五、公關營銷是飯店效益的保障好的產品要有好的宣傳策劃，宣傳策劃能樹立飯店在公眾中的形象，創(chuàng)造出品牌效益。飯店多參加一些公益性活動，如為老人、兒童等做一些有益的事，每年舉辦一些新老客戶聯誼會等，較少地投入公益性活動，能產生很好的效果，能提高飯店的知名度、美譽度，飯店知名度提高了，經濟效益也就能上去了。公關營銷部門要經常走訪老客戶，多聽取他們的意見，他們的建議能指導我們的生產，改進我們的服務。建立客戶檔案，對于重要貴賓，大的客戶我們必須要有完善的客戶資料，像主人的喜好與禁忌，接待人員應銘記在心，投其所好。全員參與營銷，人人關心經營。對于公關營銷，加大提成力度，能者多勞，對拉來的會議、客戶實行提成分配，公關人員工資與效益掛鉤，這樣才能有效地激勵公關熱情，為飯店創(chuàng)造經濟效益。要牢記80與20法則，我們80%的利潤來自20%的客戶，所以我們公關的重點應在這20%的客戶，對于這20%的客戶，我們要拿80%的公關費用與精力。定期舉辦不同的地域的美食節(jié)，搞好大型節(jié)日的促銷宣傳。如仲秋月餅的制作，春節(jié)的禮品配送，凈菜的加工等;餐飲管理的培訓與輸出，廚師的家政服務等，也是增力口飯店效益的辦法。
 

問題： 您好，我想咨詢一下，我是一名廚師。創(chuàng)業(yè)已經三年。現有四家中餐店，經營的都是一樣，生意都不錯。員工都是多年的朋友，和徒弟。越來越覺得管理的重要，現象正規(guī)起來。希望您的幫助給些建議，謝謝

你好： 針對你提出的問題，應存在了好多方面的原因，因為你目前有4家餐廳，同規(guī)模，同經或，同一個品牌，也可以說是一個小型的餐飲連鎖企業(yè)了，目前是一個突出和整合的重點，如果突破這一關，企業(yè)后面發(fā)展或許就更快。

 如果你有計劃統一管理，規(guī)范經營的話，就需要對目前的企業(yè)結構和管理上要進行調整，而樣的會增加經營費用，但管理起來會期統一，更順手。

一：整合部門，成立經營管理中心。 把目前的四個店面的管理人員集中，從中評選或評比出一人來，或外招一名專業(yè)的經營部經理，并成立經經營部，把單店的結構劃分為整體的結構，由公司經營部來管理下面的四個店面。形成一管四的形式。

  結構上的調整，組織機構的調整。形成一個管四個店，更有利于各店面的管理掌控和調控。

二：規(guī)范服務模式和服務流程，管理制度。 把四家店的服務流程和管理流程全部統一，集中并調整成一個方案，然后在四個店面中統一推行，實于一個管理方案，四個店面同時用。，以更于后面的發(fā)展，同時也可以提高員工在不同店面，能統一管理服務，和員工之間，店面之間的用人調配所需。

三：調配統一員工工資結構，統一考核方案，統一員工地進級標準。實現店面統一的標準，統一管理，店面之間員工之間完成統一，實現一條線的管理。

四：財務管理統一，由公司成立的經營部，財務中心，把各店的數據集中，交由公司財務集中核算，并統一管理，為各店面提供數據，并確定指標和任務，統一管控各店面

五：成立配送中心，質檢中心，為了減少店面的成本提高營利能力，同時減少店面的人員，可以成立配送中心，把能集中采購和集中調配的原料進行統一采購，然后統一配送，可以節(jié)減成本，實現后面的發(fā)展規(guī)劃。 有專業(yè)的質檢可以為實現餐廳的店面在執(zhí)行管理，衛(wèi)生，服務，品質方面的管控。

六：調整管理體系，實現運營，管理，營銷，服務，品牌，服務，統一的標準，更有助于餐廳的快速成長和規(guī)范。

當然如果執(zhí)行起來還有很多的細節(jié)和方面，同時需要增加相應的部門和規(guī)劃，但這樣作好以后，可以實現你后面的發(fā)展，可以擴張10-30家的目標。

  個人看法，希望對你的管理有所提示或幫助，不明之處可在溝通。

制定規(guī)范的管理制度，配合清晰的崗位職責和工作流程！用制度來管人對家族式企業(yè)來將尤為重要~

看了華之峰的回復，覺得不錯！支持！

我覺得管理任何企業(yè)都應抓住以下幾個關鍵詞：

1、加強企業(yè)文化建設（如經營理念、管理模式、用人理念等）；

2、規(guī)范各項操作流程（如服務、采購、財務、成本控制、營銷等）；

3、建立建全企業(yè)制度；

4、建設并完善薪酬管理體系和員工晉升機制；