作為一個賓館餐飲行業的培訓師，在工作時候我經常聽些賓館和餐廳的管理者對我訴說，現在的服務員是越來越難招了。西安是這樣，整個關中地區如此，其他地方也是一樣。究竟是什么原因呢？

　　經濟的發展就是資源的不斷整合，不斷的打破舊的平衡和建立新的平衡，在此過程中成長的。作為服務員，這個行業最重要的資源之一，我們的管理者困惑，有的甚至是束手無策。

　　這是個行業問題。

　　我認為是外部環境的變化和我們自身不足造成了現在的局面。

　　這些年，超級市場、洗浴（浴足）和咖啡廳茶秀在各地的空前發展吸引了眾多年輕女子投身工作。而幾年前這些女孩剛走出家門可能去餐廳是她們最主要的選擇。相對與餐廳服務員，超級市場的工作時間短，干凈，工作環境舒適簡單，還有就是“售貨員”比“餐廳服務員”似乎更容易讓她們在人面前提起，這對于那些年輕的正在尋找對象的女孩來說很重要，這樣即使是工資稍微低點也是可以接受的。

　　再看看足浴行業，似乎這個行業從業者職業聲望不是很好聽，但是比餐廳收入高，一千多塊甚至更高，比餐廳那幾百塊當然更有吸引力了。

　　茶秀也是需要許多年輕女子的行業，她們在這里，比餐廳輕松，去的顧客也高雅有教養，收入不比餐廳低，所以眾多女子都從餐廳轉身來到茶秀。

　　現在看看大家對我們餐廳服務員的工作評價吧：

　　“辛苦，工作時間長。”

　　“休假太少了”

　　“來吃飯的什么人都有，有時候要陪顧客喝酒。”

　　“臟，亂。”

　　“在那里干，對象不好找。”

　　“不讓我女兒去哪里，還有什么地方能去呢？”**- 一個父親無奈的說。

　　“先在這里混，等有了好機會就走了，即使到時候押金不退也沒有什么”

　　“有時候對顧客的刁難沒有辦法，特別是他們喝了酒后。”

　　這就是我今天要說的了：這幾年，我們究竟有沒有把我們行業的職業聲望提升呢，還是我們都做了傷害了她們的事？當優秀的人都不愿意當我們的員工，我們的這個行業發展談什么更好的發展呢？

　　話就到這里，希望能引起大家的思考。

現在的80、90后很難踏實的做些餐飲基層工作。加上餐飲人士節假日休息時間少，很難招到人。

        雖說餐飲業的門檻低，但是餐飲業非常辛苦，待遇又低，所以招人比較難，現在剛過完年的時候還是招工就更不容易，這就對餐飲老板提出了新的管理要求，要是有好的管理和制度的話相信還是能吸引很多人的。

        現在來說，人性化的管理也是很重要，還有合理的待遇和合理的工作時間安排，這些事基本點。

這話有道理

現在基層員工要求越來越高，只有滿足他們的待遇要求，但是不要使薪金太高，慢慢攻取他們的心里，招到人還是不難的。。。

餐飲行業是典型的服務行業，而且又是一個靠青春吃飯的行業，所以現在愿意在基層服務的人員也越來越少，這是影響其行業人勛章 緊缺的重要原因。要想改善這個狀況也不是一時半會能解決的。

　　受傳統思想觀念的影響，一些員工認為自己所從事的服務工作低人一等， 因而，一旦有機會，他們就會想方設法地到其他行業中工作。另外，在我國飯店行業中，普遍流行著這么一種觀點：干餐飲工作是吃青春飯的行業。在這種觀念的支配下，餐飲員工，尤其是那些年齡較大的員工，很難安心工作，招人難也就成為他們經常考慮的問題之一。一些員工出于工作以外的個人方面的原因也可能做出跳槽的決定。譬如， 有些女性員工在結婚之后為了更好地照顧家庭，他們可能會放棄現在的工作;餐飲工作比較辛苦，有些人會因為身體方面的原因而退出餐飲行業.

　在一些高校附近，很多餐飲企業將招聘目光對準了在校大學生。找大學生打短工也有效緩解了他們的用工之困。據了解，大學生工都是“短工”，一般工作時間只能安排在晚上，有的甚至只能一周上三四個晚上。用這樣的短工，用工方會麻煩一些，在勞動力市場上招一個全職的服務員就能搞定的工作，找大學生短工可能就需要兩三個人共同完成，所在以前人工很好找的時候，經營者是不愿意用大學生的。但是現在情形不同了，麻煩總比沒有人干要好。

　　據了解，除了“大學生短工”外，一些中小型餐飲企業為了維持運轉也會適當地雇用一些計時工，每天工作三小時，工資每小時10元左右。雖然這樣的用工比全職工要貴一些，但是可以省去包吃住的費用，又能在“飯口”最需要人手的時候給予必要的補充，也被很多用工企業看好。