餐廳安全規(guī)定
（一）餐廳員工上班前必須檢查各類機(jī)器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，電源、電路、氣路是否完好，消防器材是否擺放到位。
（二）禁止員工將小孩帶入工作場(chǎng)地玩耍。
（三）禁止服務(wù)員穿高跟鞋上班。
（四）禁止使用變質(zhì)食品，做到生熟分開。
（五）各類餐具、必須堅(jiān)持一清二洗三消毒。
（六）非工作人員嚴(yán)禁亂動(dòng)餐廳內(nèi)各類電源開關(guān)，禁止用銅絲、鋁絲取帶保險(xiǎn)絲。
（七）采購(gòu)人員在采購(gòu)食品時(shí)，必須進(jìn)行認(rèn)真檢查，不得采購(gòu)霉?fàn)€、變質(zhì)的食品。
（八）保管驗(yàn)收物品時(shí)，成批貨物是否有衛(wèi)生許可證，食品是否新鮮并做好記錄、簽字。
（九）廚師下班前必須將一切食品進(jìn)入冰柜進(jìn)行保鮮。
（十）無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳和廚房。
（十一）廚師必須嚴(yán)格操作規(guī)程防止各類事故的發(fā)生。
（十二）員工下班前，領(lǐng)班、廚房執(zhí)班人員對(duì)廚房大廳進(jìn)行全面檢查，總電源、天然氣總開關(guān)、液化氣瓶開關(guān)是否關(guān)閉，并與守夜人員辦好交接、簽字。
（十三）收銀員必須對(duì)當(dāng)天收入的現(xiàn)金一律上交財(cái)務(wù)。
（十四）守夜人員必須保證廚房廳內(nèi)的安全，做好防火、防盜工作。

　　面對(duì)初起火災(zāi)，必須掌握正確的滅火方法，科學(xué)合理使用滅火器材和滅火劑。如：冷卻滅火法、隔離滅火法、窒息滅火法、抑制滅火法。

　　1. 滅火方法及滅火原理:有消防燃燒理論得知，燃燒條件是可燃物、助燃物、著火源三要素互相作用形成的，滅火方法就是研究如何消除或破壞已經(jīng)形成的燃燒條件，使火熄滅。滅火方法可歸納為：

　　1) 冷卻滅火法：將滅火劑直接噴射到燃燒的物體上，以降低燃燒的溫度于燃點(diǎn)之下，使燃燒停止;或者將滅火劑噴灑在火源附近的物質(zhì)上，使其不因火焰熱輻射作用而形成新的火點(diǎn)。冷卻滅火法是滅火的一種主要方法，常用水和二氧化碳作滅火劑冷卻降溫滅火。滅火劑在滅火過(guò)過(guò)程中不參與燃燒過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)。這種方法屬于物理滅火方法。

　　2) 隔離滅火法：將周圍未燃燒的可燃物質(zhì)移開或與正在燃燒的物質(zhì)隔離，中斷可燃物質(zhì)的供給，使燃燒因缺少可燃物而停止。方法：

　　a、將火源附近的可燃、易燃、易爆和助燃物品搬走;

　　b、關(guān)閉可燃?xì)怏w、液體管道的閥門，減少和阻止可燃物質(zhì)進(jìn)入燃燒區(qū);

　　c、設(shè)法阻攔流散的易燃、可燃液體;

　　d、拆除與火源毗連的易燃建筑物，形成防止火勢(shì)蔓延的空間地帶。

　　3) 窒息滅火法：阻止空氣流入燃燒區(qū)或用不燃燒氣體等沖淡空氣，使燃燒物得不到足夠的氧氣而熄滅。具體方法是：

　　a、用沙土、水泥、濕麻袋、濕棉被等不燃或難燃物質(zhì)覆蓋燃燒物;

　　b、噴灑霧狀水、干粉、泡沫等滅火劑覆蓋燃燒物;

　　c、用水蒸氣或氮?dú)狻⒍趸嫉榷栊詺怏w灌注發(fā)生火災(zāi)的容器、設(shè)備;

　　d、密閉起火建筑、設(shè)備和孔洞;

　　e、將不燃?xì)怏w或不燃液體(如二氧化碳、氮?dú)狻⑺穆然嫉?噴灑到燃燒物區(qū)域內(nèi)或燃燒物上。

　　4) 抑制滅火法：將化學(xué)滅火劑噴入燃燒區(qū)參與燃燒反應(yīng)，終止鏈反應(yīng)而使燃燒停止。采用這種方法可使用的滅火劑有干粉、泡沫和鹵代烷滅火劑等。

　　2. 我們?nèi)粘Ｓ脺缁饎?/p>

　　1) 水:水能吸收大量的熱量;能降低燃性液體濃度;高壓水能沖散燃燒物。直流水用于撲救一般固體物質(zhì)火災(zāi);霧狀水可以撲救粉塵、帶電設(shè)備火災(zāi)。注意：與水接觸有燃燒爆炸危險(xiǎn)的物質(zhì)如鐵水，不能用水;油類物質(zhì)原則上不能用水。

　　2) 干粉滅火劑 :其基料(碳酸氫鈉等)吸附游離基。用于各種燃性液體及天然氣、液化石油氣引起的火災(zāi)，或一般帶電設(shè)備火災(zāi)。注意：干粉對(duì)燃燒物的冷卻作用差，撲救大面積火災(zāi)時(shí)，如滅火不完全，容易引起復(fù)燃。

　　3) 二氧化碳滅火劑 : 增加空氣中惰性介質(zhì)的含量，相對(duì)地減少空氣中的含氧量;對(duì)燃燒物有一定的冷卻作用。適于撲救各種易燃液體和那些水、泡沫、干粉易玷污損壞的固體物質(zhì)火災(zāi)，以及600V以下的各種帶電設(shè)備火災(zāi)。注意：使用時(shí)防止二氧化碳窒息事故;不能撲救鉀、鈉、鎂等金屬及其氫化物的火災(zāi)。

　　3. 以干粉滅火器為例的滅火原理和使用方法:干粉滅火器內(nèi)充裝的是干粉滅火劑。干粉滅火劑是用于滅火的干燥且易于流動(dòng)的微細(xì)粉末 , 由具有滅火效 能的無(wú)機(jī)鹽和少量的添加劑經(jīng)干燥、粉碎、混合而成微細(xì)固體粉末組成。 它是一種在消防中得到廣泛應(yīng)用的滅火劑 , 且主要用于滅火器中。除撲救金屬火災(zāi)的專用干粉化學(xué)滅火劑外 , 干粉滅火劑一般分為 BC 干粉滅火劑 和 ABC 干粉兩大類。干粉滅火劑主要通過(guò)在加壓氣體作用下噴出的粉霧 與火焰接觸、混合時(shí)發(fā)生的物理、化學(xué)作用滅火。另外 , 還有部分稀釋氧和冷卻的作用。干粉滅火器最常用的開啟方法為壓把法。將滅火器提到距火源適當(dāng)位置后 , 先上下顛倒幾次 , 使筒內(nèi)的干粉松 , 然后讓噴嘴對(duì)準(zhǔn)燃燒最猛烈處 , 拔去保險(xiǎn)銷 , 壓下壓把 , 滅火劑便會(huì)噴出滅火。

　　賓館、飯店的火災(zāi)預(yù)防賓館和飯店是供旅客住宿、就餐、娛樂和舉行各種會(huì)議、宴會(huì)的場(chǎng)所。現(xiàn)代化的賓館、飯店一般都具有多功能、綜合性的特點(diǎn)，集餐廳、咖啡廳、歌舞廳、展覽廳、會(huì)堂、客房、商場(chǎng)、辦公室和庫(kù)房、洗衣房、鍋爐房、停車場(chǎng)等輔助用房為一體。使用功能復(fù)雜，裝修豪華，人員集中，加之思想麻痹，消防安全意識(shí)淡薄，致使近幾年來(lái)重特大火災(zāi)頻頻光顧這些場(chǎng)所。

　　第一節(jié)賓館、飯店的火災(zāi)危險(xiǎn)性

　　一、室內(nèi)裝飾裝修標(biāo)準(zhǔn)高，使用可燃物多

　　賓館、飯店雖然大多采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)或鋼結(jié)構(gòu)，但大量的裝飾、裝修材料和家具、陳設(shè)都采用木材、塑料和棉、麻、絲、毛以及其他可燃材料，增加了建筑內(nèi)的火災(zāi)荷載。一旦發(fā)生火災(zāi)，大量的可燃材料將導(dǎo)致燃燒猛烈、火災(zāi)蔓延迅速；大多數(shù)可燃材料在燃燒時(shí)還會(huì)產(chǎn)生有毒煙氣，給疏散和撲救帶來(lái)困難，危及人身安全。

　　二、建筑結(jié)構(gòu)易產(chǎn)生煙囪效應(yīng)

　　現(xiàn)代的賓館和飯店，很多都是高層建筑，樓梯間、電梯井、電纜井、垃圾道等豎井林立，如同一座座大煙囪；還有通風(fēng)管道縱橫交錯(cuò)，延伸到建筑的各個(gè)角落，一旦發(fā)生火災(zāi)，極易產(chǎn)生煙囪效應(yīng)，使火焰沿著豎井和通風(fēng)管道迅速蔓延、擴(kuò)大，進(jìn)而危及全樓。

　　三、疏散困難，易造成重大傷亡

　　賓館、飯店是人員比較集中的地方，且大多數(shù)是暫住的旅客，流動(dòng)性很大。他們對(duì)建筑內(nèi)的環(huán)境情況、疏散設(shè)施不熟悉，加之發(fā)生火災(zāi)時(shí)，煙霧迷漫，心情緊張，極易迷失方向，擁塞在通道上，造成秩序混亂，給疏散和施救工作帶來(lái)困難，因此往往造成重大傷亡。

　　四、導(dǎo)致火災(zāi)的因素多

　　賓館、飯店用火、用電、用氣設(shè)備點(diǎn)多量大，如果疏于管理或員工違章作業(yè)極易引發(fā)火災(zāi)；加之住店客人消防安全意識(shí)不強(qiáng)，亂拉電線，隨意用火，臥床吸煙等也是造成火災(zāi)的常見現(xiàn)象，因此賓館、飯店的消防管理十分重要，預(yù)防火災(zāi)的任務(wù)相當(dāng)繁重。

　　賓館、飯店發(fā)生火災(zāi)的原因主要是：旅客酒后躺在床上吸煙，亂丟煙蒂和火柴梗；廚房用火不慎和油鍋過(guò)熱起火；維修管道設(shè)備和進(jìn)行可燃裝修施工等動(dòng)火違章；電器線路接觸不良，電熱器具使用不當(dāng)，照明燈具溫度過(guò)高烤著可燃物等四個(gè)方面。賓館、飯店最易發(fā)生火災(zāi)的部位是：客房、廚房、餐廳以及各種機(jī)房。

　　五、安全疏散

　　賓館、飯店建筑內(nèi)應(yīng)按照有關(guān)建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范設(shè)置防煙樓梯間或封閉樓梯間，保證在發(fā)生火災(zāi)時(shí)疏散人員、物資和撲救火災(zāi)。安全出口的數(shù)量，疏散走道的長(zhǎng)度、寬度及疏散樓梯等疏散設(shè)施的設(shè)置，必須符合《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》或《高層民用建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》等的規(guī)定。嚴(yán)禁占用、阻塞疏散走道和疏散樓梯間；為確保防火分隔，樓梯間、前室的門應(yīng)為乙級(jí)防火門，并應(yīng)向疏散方向開啟；樓梯間及疏散走道應(yīng)設(shè)置應(yīng)急照明燈具和疏散指示標(biāo)志；應(yīng)急照明燈宜設(shè)在墻面上或頂棚上，安全出口標(biāo)志宜設(shè)在出口的頂部；疏散走道的指示標(biāo)志宜設(shè)在疏散走道及其轉(zhuǎn)角處距地面1m以下的墻面上，且間距不應(yīng)大于20m；疏散用應(yīng)急照明燈，其地面最低照度不應(yīng)低于0.5LX，且連續(xù)供電時(shí)間不應(yīng)少于20min。

　　六、定期維修保養(yǎng)建筑消防設(shè)施，保證正常運(yùn)行

　　國(guó)家有關(guān)消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)賓館飯店的消防設(shè)施要求嚴(yán)格，通常應(yīng)當(dāng)設(shè)置火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、消火栓系統(tǒng)、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、防煙排煙系統(tǒng)等各類消防設(shè)施。這些設(shè)施在建筑工程竣工驗(yàn)收合格后，要設(shè)專人操作維護(hù)，定期進(jìn)行維修保養(yǎng)，在發(fā)生火災(zāi)時(shí)，保證發(fā)揮應(yīng)有的作用。

　　七、實(shí)行消防安全責(zé)任制

　　賓館飯店必須落實(shí)消防安全責(zé)任制，既要加強(qiáng)硬件設(shè)施的管理，也要加強(qiáng)軟件管理，建立健全各項(xiàng)消防安全管理制度，依法履行自身消防安全管理職責(zé)，定期組織防火檢查，消除火災(zāi)隱患，加強(qiáng)員工消防教育培訓(xùn)，制定并經(jīng)常演練滅火、疏散預(yù)案。