制作方法

1: 冷凍操作：方便面類是指以面粉、蕎麥面粉、通心粉等為原料，加水、切條經(jīng)過蒸煮后成形的面條。由蒸煮得到的α化面(水煮面)降溫至30℃或此溫度以下時，就放入預(yù)先已將溫度調(diào)節(jié)為-30～-40℃的冷藏庫中，使之凍結(jié)。在4～0℃之間急劇冷卻，極力排除β化淀粉的生成，將水煮面條置于0℃之下。然后用 3～4個小時的時間在-30～-40℃之間緩慢冷凍。在這個溫度區(qū)域，用干冰或液態(tài)氮使其瞬間急冷至-50℃，其冷凍效果會更好。

2: 真空干燥：按上述冷凍操作得到的方便面，在真空干燥室內(nèi)進(jìn)行真空干燥。如果冷凍操作中得到的面條構(gòu)造微細(xì)，α-淀粉十分固定，則真空干燥的條件也無特殊的要求。通常的條件為：最初的棚溫80℃，庫內(nèi)溫度在85℃時開始減壓，隨著真空干燥的進(jìn)行溫度上升，伴之棚溫下降。最終的面條溫度為25℃、庫內(nèi)溫度 30℃，其真空度為3:99Pa(絕對壓力)。

產(chǎn)品特點 由本方法制得的方便面條在熱開水中5分鐘以內(nèi)可完全復(fù)水成水煮面，其比過去的工藝制得的方便面需用5～10分鐘的復(fù)水速度，有明顯的提高。

實例 把直徑為2毫米的成形干面條投入熱水中，約20分鐘煮沸，得到含有水分約75%的水煮面條。水煮面條冷卻到30℃后，放入預(yù)先已將溫度調(diào)節(jié)為-40℃的冷藏庫內(nèi)。緩緩吹入冷風(fēng)，約45分鐘以后溫度降至0℃。此時溫度從4℃降至0℃，大致需要17分鐘的時間。然后繼續(xù)冷凍，降至0℃后約35個小時降為- 40℃。撒上干冰粉急劇冷卻至-50℃，把得到的凍結(jié)面條在真空干燥庫中按上述真空干燥條件干燥，使其所含水分為12%，得到干燥面條。此干燥面條在熱開水中只需4分鐘即可完全復(fù)水。

制作方法

1: 冷凍操作：方便面類是指以面粉、蕎麥面粉、通心粉等為原料，加水、切條經(jīng)過蒸煮后成形的面條。由蒸煮得到的α化面(水煮面)降溫至30℃或此溫度以下時，就放入預(yù)先已將溫度調(diào)節(jié)為-30～-40℃的冷藏庫中，使之凍結(jié)。在4～0℃之間急劇冷卻，極力排除β化淀粉的生成，將水煮面條置于0℃之下。然后用 3～4個小時的時間在-30～-40℃之間緩慢冷凍。在這個溫度區(qū)域，用干冰或液態(tài)氮使其瞬間急冷至-50℃，其冷凍效果會更好。

2: 真空干燥：按上述冷凍操作得到的方便面，在真空干燥室內(nèi)進(jìn)行真空干燥。如果冷凍操作中得到的面條構(gòu)造微細(xì)，α-淀粉十分固定，則真空干燥的條件也無特殊的要求。通常的條件為：最初的棚溫80℃，庫內(nèi)溫度在85℃時開始減壓，隨著真空干燥的進(jìn)行溫度上升，伴之棚溫下降。最終的面條溫度為25℃、庫內(nèi)溫度 30℃，其真空度為3:99Pa(絕對壓力)。

產(chǎn)品特點 由本方法制得的方便面條在熱開水中5分鐘以內(nèi)可完全復(fù)水成水煮面，其比過去的工藝制得的方便面需用5～10分鐘的復(fù)水速度，有明顯的提高。

實例 把直徑為2毫米的成形干面條投入熱水中，約20分鐘煮沸，得到含有水分約75%的水煮面條。水煮面條冷卻到30℃后，放入預(yù)先已將溫度調(diào)節(jié)為-40℃的冷藏庫內(nèi)。緩緩吹入冷風(fēng)，約45分鐘以后溫度降至0℃。此時溫度從4℃降至0℃，大致需要17分鐘的時間。然后繼續(xù)冷凍，降至0℃后約35個小時降為- 40℃。撒上干冰粉急劇冷卻至-50℃，把得到的凍結(jié)面條在真空干燥庫中按上述真空干燥條件干燥，使其所含水分為12%，得到干燥面條。此干燥面條在熱開水中只需4分鐘即可完全復(fù)水。

五彩面餅： 許多人都喜歡吃比薩餅，因為制作麻煩而放棄。這方便面做的五彩面餅雖和比薩餅的材料等均不相同，香脆的底層蛋皮、松軟的方便面體給人的口感卻有些相似。 原料：方便面1包，雞蛋2個，火腿腸1根，玉米、青豆、腰果、香菜適量。 調(diào)料：蕃茄醬適量，方便面調(diào)味料1包。 制法： 1、方便面用沸水泡好，瀝干水備用；將火腿腸切丁，香菜切末，備用。 2、將雞蛋打勻后，加入玉米、青豆、腰果、火腿丁，攪拌均勻。 3、將泡好的面加入蛋糊，再加入蕃茄醬、隨面附帶的調(diào)料，攪拌均勻成糊狀。 4、平底鍋上火，油燒熱，將面條糊徐徐倒入，煎至蛋汁凝固、兩面略呈焦黃即可起鍋，上桌前撒點香菜末。 特點：軟香之中有清脆口感。喜食辣的也可以用辣醬代替蕃茄醬。 營養(yǎng)分析：方便面這樣做實在不夠方便了，不過能從方便面里吃出如此的新花樣，也確實讓人佩服。其實為了方便是假，為了新奇的口味是真！ 沙拉面： 許多孩子都喜歡吃干脆面，放在袋子里捏碎了，拌點調(diào)料直接放入嘴中，這樣的吃法大人們看了也覺得有趣，只是有幾個人能真像孩子那般灑脫？用方便面配合些蔬菜、水果，做一般沙拉，能夠讓你優(yōu)雅地享受幾種不同口感在嘴里混和的快感。 原料：干脆面1包，咸蛋1枚，胡蘿卜1根，圣女果5粒，檸檬1個，豆芽20克。 調(diào)料：方便面調(diào)料，沙拉醬適量。 制法：1、將干脆面面體壓碎，打開包裝，將方便面內(nèi)附料包倒入一小半，搖勻，倒入沙拉碗中。2、圣女果切半，咸蛋切粒，胡蘿卜切絲，豆芽去頭去尾，生菜切成1厘米左右長的條，加入沙拉碗。3、檸檬擠汁，檸檬皮切絲，加入碗中。加入檸檬既可保持蔬菜鮮艷色澤，又可增添風(fēng)味。4、沙拉碗中淋上沙拉醬，拌勻即可。 特點：面體香脆，口感清爽、有趣。 營養(yǎng)分析：干脆面吃起來最省事，連泡面的水和泡面的時間都省下了。自己加點“料”就可以解決營養(yǎng)不平衡的問題，不過最好加白煮雞蛋，而不是咸蛋。干脆面本身含鈉就比較高，咸蛋里含的鹽分也很高，為了使自己遠(yuǎn)離高血壓，還是少吃鹽為好。 什錦拉面： 有人說，方便面還是泡著吃最好，如果把方便面弄得那么不方便，還能叫方便面嗎？ 確實，方便面最大的好處就是方便，然而為了吃得更加美味、營養(yǎng)、健康，少量的加工還是必要的。 這種類似日本拉面的什錦面只是在方便面中加入了一些蔬菜、海鮮、蛋類，就讓平常的一碗面變得營養(yǎng)豐富、全面了。 原料：辛拉面(或其它面身較筋道適合煮的面)1包，蝦3只，香腸3片，魚丸2個、咸蛋半只，金針菇、豆苗、筍片、海苔適量。 調(diào)料：方便面調(diào)料。 制法：1、將方便面投入清水，加入隨面附帶的調(diào)料，煮熟，盛入碗中，面湯備用。 2、將蝦、魚丸、香腸、金針菇、豆苗、筍片分別入水燙熟，咸蛋切半，放入碗中。 3、將面湯倒入面中即可食用。 特點：制法簡單，營養(yǎng)全面。 營養(yǎng)分析：這是真正吃方便面的合理而健康的途徑，平凡到豐富也就這樣簡單，把所有家里冰箱里能找到的新鮮配料都加進(jìn)去，不需要考慮太多。種類多了，營養(yǎng)自然豐富而平衡，這就是訣竅。 家常炒面： 炒得好的炒面又香又有韌性，可是多數(shù)人用普通面條做出的炒面往往因為面條煮的火候不對，太生或太熟，或因為面身容易黏在一起而炒不勻。方便面呈卷形，炒起來互不沾黏，口感上也能保持很好的韌性，實在是很好的選擇。 原料：方便面1包，豬瘦肉20克、火腿腸1根、紅尖椒1個、香菇2個、榨菜1包。 調(diào)料：醬油適量，方便面調(diào)味料。 制法： 1、將豬瘦肉、火腿腸、紅尖椒、香菇分別切成絲，備用。 2、按通常方法將方便面用沸水泡好，放入冷水中浸泡一下，瀝干水備用。方便面千萬不要泡過頭，否則炒起來容易碎。 3、鍋上火，油燒熱，將肉絲、火腿絲、尖椒絲、香菇絲放入炒熟，再加入泡好的面一起炒。 4、將隨面附帶料包的一半加入少許醬油、清水?dāng)噭颍谷脲佒谐磩蚣纯伞? 特點：微辣醬香，口味家常。 營養(yǎng)分析：充分發(fā)揮了方便面的優(yōu)勢，且便于操作。愛吃炒面的人可一定要試試，如果能活學(xué)活用，也許有一天可以讓你的朋友大吃一驚也說不定。也可以試試別的調(diào)料，不一定要用隨面附帶的料包，因為那里面有太多的鹽、味精和食品添加劑。 泰國炒面——方便面新做法 材料：方便面適量、味料、香菜、雞蛋、西紅柿、小青菜、青椒（除方便面外，其余配菜可按照自己喜好安排，這里介紹我的做法） 1、先把小青菜炒一下，不要太熟，備用 2、西紅柿青椒炒雞蛋，也不要太熟，備用 3、把方便面用溫水泡開（不能用太熱的水，不能泡的太面，最好是用筷子把面餅搗散了就行），空水，備用 4、把3中準(zhǔn)備好的面放入鍋中翻炒，把1、2中備好的菜統(tǒng)統(tǒng)倒入，一起翻炒，這里可以考慮把方便面的味料包替代鹽、雞精，這樣比較方便。 5、炒2-3分鐘就熟了，可以吃啦！

玉米方便面加工方法，是采用發(fā)酵的工藝，使口感良好，而且易消化，不傷胃，食用方便。

其特征在于：將玉米放在水浸泡池中，加入1**3％酵母粉，溫度30**50℃，發(fā)酵3**7天，然后送到磨漿機內(nèi)粉碎成玉米漿，再將玉米漿通過振動篩去掉篩網(wǎng)上部的皮和臍子后脫水再將含水量達(dá)到30％左右的濕面放到擠面機內(nèi)擠壓，擠面機機頭溫度50**70℃，最后擠出成條，成條機機內(nèi)溫度100**140℃。

擠出成型的玉米面條，經(jīng)冷卻、稱量、包裝制出本方法的產(chǎn)品。食用時，用開水泡6分鐘即可。

用本加工方法制成的玉米方便面，既保留并強化了玉米特有的營養(yǎng)成分，又具有食用方便的特點，由于采用發(fā)酵過程，使玉米成分中的淀粉充分膨脹。充分膨脹的淀粉其優(yōu)點在于，磨漿得到的玉米漿比干法粉碎，粒度小，使面條的粗糙感減少，滑溜充分膨脹的淀粉經(jīng)過數(shù)次擠壓，面筋性好，所以面條口感筋道，水泡40分鐘不渾湯、不斷條，其柔韌性好。
 

嘿嘿 我不知道怎么做方便面，就只知道怎么吃哈，并且吃多還不好，油炸食品，并且防腐劑也添加了不少

藍(lán)冰月的說法我 支持！

香辣什錦炒方便面

材料:方便面面餅一塊、洋蔥半個、胡蘿卜半根、芹菜1根

調(diào)味料：郫縣豆瓣辣醬1/2大匙、糖1/4大匙、雞精1小匙、五香粉1小匙、色拉油適量

做法：

1.洋蔥、胡蘿卜、芹菜洗凈后切成細(xì)條；

2.小鍋內(nèi)燒水,面餅下鍋煮半熟，（筷子可以把面條劃散，大火煮1分鐘）；

3.連水一起倒入大碗內(nèi)，用漏勺把面條內(nèi)多余的水淋凈，加一小匙色拉油拌勻待用；

4.鍋內(nèi)倒入色拉油，放郫縣豆瓣辣醬炒出香味后，把所有的蔬菜下鍋翻炒幾下，加入五香粉；

5.倒入煮好的面條，把面條劃開讓其入味，加入雞精好可出鍋。

啰嗦：

1.煮面條時加少量的鹽，可使面條更爽滑勁道，不易碎。

2.面條用色拉油拌一下是為了防止面條在下鍋炒之前變坨,沒有勁道。

一盤又香又辣的炒面就做好了，喜歡的朋友可以試試，味道好極了