制作方法

1: 冷凍操作：方便面類是指以面粉、蕎麥面粉、通心粉等為原料，加水、切條經過蒸煮后成形的面條。由蒸煮得到的α化面(水煮面)降溫至30℃或此溫度以下時，就放入預先已將溫度調節為-30～-40℃的冷藏庫中，使之凍結。在4～0℃之間急劇冷卻，極力排除β化淀粉的生成，將水煮面條置于0℃之下。然后用 3～4個小時的時間在-30～-40℃之間緩慢冷凍。在這個溫度區域，用干冰或液態氮使其瞬間急冷至-50℃，其冷凍效果會更好。

2: 真空干燥：按上述冷凍操作得到的方便面，在真空干燥室內進行真空干燥。如果冷凍操作中得到的面條構造微細，α-淀粉十分固定，則真空干燥的條件也無特殊的要求。通常的條件為：最初的棚溫80℃，庫內溫度在85℃時開始減壓，隨著真空干燥的進行溫度上升，伴之棚溫下降。最終的面條溫度為25℃、庫內溫度 30℃，其真空度為3:99Pa(絕對壓力)。

產品特點 由本方法制得的方便面條在熱開水中5分鐘以內可完全復水成水煮面，其比過去的工藝制得的方便面需用5～10分鐘的復水速度，有明顯的提高。

實例 把直徑為2毫米的成形干面條投入熱水中，約20分鐘煮沸，得到含有水分約75%的水煮面條。水煮面條冷卻到30℃后，放入預先已將溫度調節為-40℃的冷藏庫內。緩緩吹入冷風，約45分鐘以后溫度降至0℃。此時溫度從4℃降至0℃，大致需要17分鐘的時間。然后繼續冷凍，降至0℃后約35個小時降為- 40℃。撒上干冰粉急劇冷卻至-50℃，把得到的凍結面條在真空干燥庫中按上述真空干燥條件干燥，使其所含水分為12%，得到干燥面條。此干燥面條在熱開水中只需4分鐘即可完全復水。

制作方法

1: 冷凍操作：方便面類是指以面粉、蕎麥面粉、通心粉等為原料，加水、切條經過蒸煮后成形的面條。由蒸煮得到的α化面(水煮面)降溫至30℃或此溫度以下時，就放入預先已將溫度調節為-30～-40℃的冷藏庫中，使之凍結。在4～0℃之間急劇冷卻，極力排除β化淀粉的生成，將水煮面條置于0℃之下。然后用 3～4個小時的時間在-30～-40℃之間緩慢冷凍。在這個溫度區域，用干冰或液態氮使其瞬間急冷至-50℃，其冷凍效果會更好。

2: 真空干燥：按上述冷凍操作得到的方便面，在真空干燥室內進行真空干燥。如果冷凍操作中得到的面條構造微細，α-淀粉十分固定，則真空干燥的條件也無特殊的要求。通常的條件為：最初的棚溫80℃，庫內溫度在85℃時開始減壓，隨著真空干燥的進行溫度上升，伴之棚溫下降。最終的面條溫度為25℃、庫內溫度 30℃，其真空度為3:99Pa(絕對壓力)。

產品特點 由本方法制得的方便面條在熱開水中5分鐘以內可完全復水成水煮面，其比過去的工藝制得的方便面需用5～10分鐘的復水速度，有明顯的提高。

實例 把直徑為2毫米的成形干面條投入熱水中，約20分鐘煮沸，得到含有水分約75%的水煮面條。水煮面條冷卻到30℃后，放入預先已將溫度調節為-40℃的冷藏庫內。緩緩吹入冷風，約45分鐘以后溫度降至0℃。此時溫度從4℃降至0℃，大致需要17分鐘的時間。然后繼續冷凍，降至0℃后約35個小時降為- 40℃。撒上干冰粉急劇冷卻至-50℃，把得到的凍結面條在真空干燥庫中按上述真空干燥條件干燥，使其所含水分為12%，得到干燥面條。此干燥面條在熱開水中只需4分鐘即可完全復水。

五彩面餅： 許多人都喜歡吃比薩餅，因為制作麻煩而放棄。這方便面做的五彩面餅雖和比薩餅的材料等均不相同，香脆的底層蛋皮、松軟的方便面體給人的口感卻有些相似。 原料：方便面1包，雞蛋2個，火腿腸1根，玉米、青豆、腰果、香菜適量。 調料：蕃茄醬適量，方便面調味料1包。 制法： 1、方便面用沸水泡好，瀝干水備用；將火腿腸切丁，香菜切末，備用。 2、將雞蛋打勻后，加入玉米、青豆、腰果、火腿丁，攪拌均勻。 3、將泡好的面加入蛋糊，再加入蕃茄醬、隨面附帶的調料，攪拌均勻成糊狀。 4、平底鍋上火，油燒熱，將面條糊徐徐倒入，煎至蛋汁凝固、兩面略呈焦黃即可起鍋，上桌前撒點香菜末。 特點：軟香之中有清脆口感。喜食辣的也可以用辣醬代替蕃茄醬。 營養分析：方便面這樣做實在不夠方便了，不過能從方便面里吃出如此的新花樣，也確實讓人佩服。其實為了方便是假，為了新奇的口味是真！ 沙拉面： 許多孩子都喜歡吃干脆面，放在袋子里捏碎了，拌點調料直接放入嘴中，這樣的吃法大人們看了也覺得有趣，只是有幾個人能真像孩子那般灑脫？用方便面配合些蔬菜、水果，做一般沙拉，能夠讓你優雅地享受幾種不同口感在嘴里混和的快感。 原料：干脆面1包，咸蛋1枚，胡蘿卜1根，圣女果5粒，檸檬1個，豆芽20克。 調料：方便面調料，沙拉醬適量。 制法：1、將干脆面面體壓碎，打開包裝，將方便面內附料包倒入一小半，搖勻，倒入沙拉碗中。2、圣女果切半，咸蛋切粒，胡蘿卜切絲，豆芽去頭去尾，生菜切成1厘米左右長的條，加入沙拉碗。3、檸檬擠汁，檸檬皮切絲，加入碗中。加入檸檬既可保持蔬菜鮮艷色澤，又可增添風味。4、沙拉碗中淋上沙拉醬，拌勻即可。 特點：面體香脆，口感清爽、有趣。 營養分析：干脆面吃起來最省事，連泡面的水和泡面的時間都省下了。自己加點“料”就可以解決營養不平衡的問題，不過最好加白煮雞蛋，而不是咸蛋。干脆面本身含鈉就比較高，咸蛋里含的鹽分也很高，為了使自己遠離高血壓，還是少吃鹽為好。 什錦拉面： 有人說，方便面還是泡著吃最好，如果把方便面弄得那么不方便，還能叫方便面嗎？ 確實，方便面最大的好處就是方便，然而為了吃得更加美味、營養、健康，少量的加工還是必要的。 這種類似日本拉面的什錦面只是在方便面中加入了一些蔬菜、海鮮、蛋類，就讓平常的一碗面變得營養豐富、全面了。 原料：辛拉面(或其它面身較筋道適合煮的面)1包，蝦3只，香腸3片，魚丸2個、咸蛋半只，金針菇、豆苗、筍片、海苔適量。 調料：方便面調料。 制法：1、將方便面投入清水，加入隨面附帶的調料，煮熟，盛入碗中，面湯備用。 2、將蝦、魚丸、香腸、金針菇、豆苗、筍片分別入水燙熟，咸蛋切半，放入碗中。 3、將面湯倒入面中即可食用。 特點：制法簡單，營養全面。 營養分析：這是真正吃方便面的合理而健康的途徑，平凡到豐富也就這樣簡單，把所有家里冰箱里能找到的新鮮配料都加進去，不需要考慮太多。種類多了，營養自然豐富而平衡，這就是訣竅。 家常炒面： 炒得好的炒面又香又有韌性，可是多數人用普通面條做出的炒面往往因為面條煮的火候不對，太生或太熟，或因為面身容易黏在一起而炒不勻。方便面呈卷形，炒起來互不沾黏，口感上也能保持很好的韌性，實在是很好的選擇。 原料：方便面1包，豬瘦肉20克、火腿腸1根、紅尖椒1個、香菇2個、榨菜1包。 調料：醬油適量，方便面調味料。 制法： 1、將豬瘦肉、火腿腸、紅尖椒、香菇分別切成絲，備用。 2、按通常方法將方便面用沸水泡好，放入冷水中浸泡一下，瀝干水備用。方便面千萬不要泡過頭，否則炒起來容易碎。 3、鍋上火，油燒熱，將肉絲、火腿絲、尖椒絲、香菇絲放入炒熟，再加入泡好的面一起炒。 4、將隨面附帶料包的一半加入少許醬油、清水攪勻，倒入鍋中炒勻即可。 特點：微辣醬香，口味家常。 營養分析：充分發揮了方便面的優勢，且便于操作。愛吃炒面的人可一定要試試，如果能活學活用，也許有一天可以讓你的朋友大吃一驚也說不定。也可以試試別的調料，不一定要用隨面附帶的料包，因為那里面有太多的鹽、味精和食品添加劑。 泰國炒面——方便面新做法 材料：方便面適量、味料、香菜、雞蛋、西紅柿、小青菜、青椒（除方便面外，其余配菜可按照自己喜好安排，這里介紹我的做法） 1、先把小青菜炒一下，不要太熟，備用 2、西紅柿青椒炒雞蛋，也不要太熟，備用 3、把方便面用溫水泡開（不能用太熱的水，不能泡的太面，最好是用筷子把面餅搗散了就行），空水，備用 4、把3中準備好的面放入鍋中翻炒，把1、2中備好的菜統統倒入，一起翻炒，這里可以考慮把方便面的味料包替代鹽、雞精，這樣比較方便。 5、炒2-3分鐘就熟了，可以吃啦！

玉米方便面加工方法，是采用發酵的工藝，使口感良好，而且易消化，不傷胃，食用方便。

其特征在于：將玉米放在水浸泡池中，加入1**3％酵母粉，溫度30**50℃，發酵3**7天，然后送到磨漿機內粉碎成玉米漿，再將玉米漿通過振動篩去掉篩網上部的皮和臍子后脫水再將含水量達到30％左右的濕面放到擠面機內擠壓，擠面機機頭溫度50**70℃，最后擠出成條，成條機機內溫度100**140℃。

擠出成型的玉米面條，經冷卻、稱量、包裝制出本方法的產品。食用時，用開水泡6分鐘即可。

用本加工方法制成的玉米方便面，既保留并強化了玉米特有的營養成分，又具有食用方便的特點，由于采用發酵過程，使玉米成分中的淀粉充分膨脹。充分膨脹的淀粉其優點在于，磨漿得到的玉米漿比干法粉碎，粒度小，使面條的粗糙感減少，滑溜充分膨脹的淀粉經過數次擠壓，面筋性好，所以面條口感筋道，水泡40分鐘不渾湯、不斷條，其柔韌性好。
 

嘿嘿 我不知道怎么做方便面，就只知道怎么吃哈，并且吃多還不好，油炸食品，并且防腐劑也添加了不少

藍冰月的說法我 支持！

香辣什錦炒方便面

材料:方便面面餅一塊、洋蔥半個、胡蘿卜半根、芹菜1根

調味料：郫縣豆瓣辣醬1/2大匙、糖1/4大匙、雞精1小匙、五香粉1小匙、色拉油適量

做法：

1.洋蔥、胡蘿卜、芹菜洗凈后切成細條；

2.小鍋內燒水,面餅下鍋煮半熟，（筷子可以把面條劃散，大火煮1分鐘）；

3.連水一起倒入大碗內，用漏勺把面條內多余的水淋凈，加一小匙色拉油拌勻待用；

4.鍋內倒入色拉油，放郫縣豆瓣辣醬炒出香味后，把所有的蔬菜下鍋翻炒幾下，加入五香粉；

5.倒入煮好的面條，把面條劃開讓其入味，加入雞精好可出鍋。

啰嗦：

1.煮面條時加少量的鹽，可使面條更爽滑勁道，不易碎。

2.面條用色拉油拌一下是為了防止面條在下鍋炒之前變坨,沒有勁道。

一盤又香又辣的炒面就做好了，喜歡的朋友可以試試，味道好極了