五常中國 -餐飲5S系統 五常法

　　五常法含義：

　　五常法是用來創造和維護良好工作環境的一種有效技術，包括常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律。它源自五個以“S”為首的日本字，又稱5S。

　　1S—常組織

　　定義： 判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。

　　目的： 把“空間”騰出來活用并防止誤用

　　做法：

　　1. 對所在的工作場所進行全面檢查。

　　2. 制定需要和不需要的判別基準。

　　3.清除不需要物品。

　　4.調查需要物品的使用頻率、決定日常用量。

　　5.根據物品的使用頻率進行分層管理。

　　常整頓

　　定義； 要用的東西依規定定位、定量、明確標示地擺放整齊。

　　目的： 整齊、有標示，不用浪費時間尋找東西30秒找到要找的東西。

　　做法

　　1、對可供放的場所和物架進行統籌（劃線定位）

　　2、將物品在規劃好的地方擺放整齊（規定放置方法）

　　3、標示所有的物品（目視管理重點）

　　達到整頓的四個步驟

　　1、分析現狀

　　2、物品分類

　　3、儲存方法

　　4、貫徹貯存原則

　　3S 常清潔

　　定義：清除工作場所各區域的臟亂，保持環境、物品、儀器、設備處于清潔狀態，防止污染的發生。

　　目的：環境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。

　　做法

　　1、建立清潔責任區

　　2、清潔要領

　　◆對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方都要清掃。

　　◆注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品高地放置。

　　◆儀器、設備每次用完清潔干凈并上油保護。

　　◆破損的物品要清理好。

　　◆定期進行清掃活動。

　　3、履行個人清潔責任。

　　謹記： 清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來做。

　　4S常規范

　　定義：連續地、反復不斷地堅持前面3S活動。依句話就是養成堅持的習慣，并輔以一定的監督措施。

　　目的：通過制度化來維持成果。

　　做法

　　1、 認真落實前面3S工作。

　　2、 分文明責任區、分區落實責任人。

　　3、 視覺管理和透明度。

　　4、制定稽查方法和檢查標準。

　　5、維持5S意識。堅持上班5S一分鐘，下班前5S五分鐘，時刻不忘5S。

　　☆記住：不搞突出，貴在堅持和維持

　　常規范技巧

　　視覺管理

　　增加透明度

　　制定標準

　　5S 常自律

　　定義： 要求人人依規定行事，養成好習慣。

　　目的：改變“人質”，養成工作規范認真的習慣。

　　做法

　　1、持續推動前4S至習慣化。

　　2、制定共同尊守的有關規則、規定

　　3、持之以恒：堅持每天應用五常法，使五常法成為日常工作 的一部分。

　　4、加強五常法管理：每季度一周為“5S加強周”，納入質量檢 查的內容。

　　下班前五分鐘五常法

　　☆ 組織：拋掉不需要的東西回倉

　　☆ 整頓：把所有用過的文件、工具、儀器以及私人物品都放在應放的地方。

　　☆ 清潔：抹凈自己用過的工具、物品、儀器和工作臺面并清掃地面

　　☆ 規范：固定可能脫落的標簽、檢查整體是否保持規范、不符合的及時糾正

　　☆ 自律：今天的事今天做：檢查當班工作是否完成，檢查服裝狀況和清潔度，預備明天的工作。

　　五常法的實際效用

　　▲ 提供整潔、安全、有條理的工作環境

　　▲ 提高工作效率

　　▲ 提高員工質素

　　▲ 保障品質

　　▲ 塑造良好的單位形象

　　五常法守則

　　工作常組織

　　天天常整頓

　　環境常清潔

　　事物常規范

　　人人常自律

　　推行五常法的步驟

　　組織： 成立5S推行小組并擬定活動計劃

　　規則 ： 組織制定各項5S規范和審核標準

　　培訓： 宣傳5S基本知識、各項5S規范

　　執行 ： 全面執行各項5S規范，自我審核

　　監督 ： 組織檢查、互相評估

五常法源于五個日本字(Seiri意為整理,Seiton意為整頓，Seiso意為清掃,Seiketsu意為清潔,Shitsuke意為修養),全部是 “S”帶頭的字，所以它也稱為5-S。1994年香港人何廣明教授始創的概念**五常法。何廣明教授在日本研究優秀企業的時候，發現5-S在其中所起的巨大作用。1994年，他整理出了基于5-S的優質管理方法，那就是五常法，即“常組織”、“常整頓”、“常清潔”、“常規范”、“常自律”，它是一個由內向外，由人到物、由軟件到硬件、由理論到實踐、由制度到流程、由考評到自省的完整的管理體系。
五常法是用來維持品質環境的一種有效技術，是一種能協助企業建立持續改善文化及良好品質環境的技術，是一種低成本管理方法；能有效幫助企業資源增值、開源節流，更能改善企業產品及服務的安全（S）、衛生（H）、品質（Q）、效率（P）、形象（I）及競爭力；不單可改善工作環境，更可改善人的思考過程、令人養成良好的自律性。